1.土豆

選土豆一定要選沒有破皮的,、圓的，因?yàn)樵綀A的越好削,。皮一定要干,，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短,，口感也不好,。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用,。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,，哪怕是很淺的綠色都不要食用,。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒,。

土豆有黃肉和白肉兩種,。黃肉較粉。白肉稍甜,。過大的土豆可能生長過時(shí),，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,，肉色變成灰色或呈黑斑,，水分收縮，應(yīng)該棄之,。

2.茄子

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種,。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄,。在春季淡紅色的先上市,，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大,。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”,。

茄子的“眼睛”長在哪里？就長在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,，表示茄子越嫩;眼睛越小,，表示茄子越老。

嫩茄子手握有粘滯感,，發(fā)硬的茄子是老茄子,。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮,、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了,。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月,。

3.辣椒

蔬菜市場上的辣椒不外乎三種,。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重,、無辣味的甜椒,，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩碚f,，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性,。

如果你比較重視營養(yǎng),，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,，胡蘿卜素要多3倍,。

4番茄

蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,，糖,、酸含量都高，味濃,；另一類是粉紅番茄,，糖、酸含量都低,，味淡,。

如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的,，因?yàn)檫@種番茄酸味淡,，生吃較好；要熟吃,，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄,。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好,。

果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄,，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性,。

還有,，不要購買著色不勻、花臉的番茄,。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí),，味覺、營養(yǎng)均差,。

5.山藥

蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,，產(chǎn)于陜西、河南,、山東,、河北等地,。無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn),。

表皮光潔無異常斑點(diǎn),，才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對不能買,。

常吃含膳食纖維的食物真的有助遠(yuǎn)離腸癌,？