1、土豆

盡量選沒(méi)有破皮的,，圓的,，越圓的越好削。皮一定要干的,，不要有水泡的,，不然保存時(shí)間短，口感也不好,。不要有芽的和綠色的,。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用,。

如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,，如果食用會(huì)中毒,。土豆上不能有小芽苞,，否則對(duì)人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮,，不要有黑色類似瘀青的部分,，里面多半是壞的,。

土豆有黃肉和白肉兩種,。黃肉較粉。白肉稍甜,。過(guò)大的土豆可能生長(zhǎng)過(guò)時(shí),，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,，肉色變成灰色或呈黑斑,，水分收縮，應(yīng)該棄之,。

2,、購(gòu)茄子

蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,，淡紅色的則為杭茄,。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市,。

茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好壞影響極大,。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里,？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”,。

眼睛越大,，表示茄子越嫩；眼睛越小,，表示茄子越老,。誰(shuí)都希望買到嫩茄子,，所以要撿眼睛大的買,。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感,，發(fā)硬的茄子是老茄子,。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮,、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了,。茄子的最佳消費(fèi)期為5,、6月。
3,、如何選購(gòu)辣椒
    蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種,。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重,、無(wú)辣味的甜椒,，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

總的來(lái)說(shuō),，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣,、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多,，且果肉越薄,，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,，果肉越厚越甜脆,。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng),，可買紅椒吃,，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍,，而且紅椒分量輕（比重?。诮?jīng)濟(jì)上也合算,，只是吃口不如青椒脆嫩,。
4、如何選購(gòu)番茄
    蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類,。一類是大紅番茄,，糖、酸含量都高,，味濃,；另一類是粉紅番茄，糖,、酸含量都低,，味淡。到市場(chǎng)上買番茄,，首先要明確打算生吃還是熟吃,。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的,，因?yàn)檫@種番茄酸味淡,，生吃較好,；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄,。這種番茄味濃郁,，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄,，正圓形的果肉厚,。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄,，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差,，而且含的番茄苷有毒性。還有,，不要購(gòu)買著色不勻、花臉的番茄,。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí),，味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)均差,。
5,、如何選購(gòu)山藥
    蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西,、河南,、山東、河北等地,。無(wú)論購(gòu)買什么品種,，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn),，才可放心購(gòu)買,。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。因?yàn)?，只要表皮有任何異常斑點(diǎn),，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害,，食用價(jià)值降低了,。
6、如何選購(gòu)黃瓜
    蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多,，但基本上是三大類型：
    1.無(wú)刺種：皮光無(wú)刺,，色淡綠，吃口脆,，水分多,，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種,。
    2.少刺種：果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚,，水分多,。味鮮，帶甜味,。
    3.密刺種：果面瘤密刺多（刺多為白色）,，綠色，皮厚,，吃口脆,，香味濃。

上面所說(shuō)三類黃瓜,，生食時(shí)口感不同,。簡(jiǎn)單地說(shuō)，無(wú)刺品種淡,，少刺品種鮮,，密刺品種香。不管什么品種,，無(wú)疑都要選嫩的,，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí),，任何品種都要挑硬梆梆的,。

因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來(lái),，瓜條總是硬的,，失水后才會(huì)變軟。所以軟黃瓜必定失鮮,。但硬梆梆的的不一定都是新鮮,。因?yàn)椋炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬,。只是瓜的臍部還有些軟,，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在,。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)很易識(shí)別,。
7,、如何選購(gòu)冬瓜
    在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型,。黑皮冬瓜肉厚，可食率高,；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松,，易入味；青皮冬瓜則介于之間,。市民選購(gòu)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形）,，選瓜條勻稱、無(wú)熱斑（日光的傷斑）的買,。長(zhǎng)棒形的肉厚，瓤少,。故可食率較高,。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買,，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”,，吃口差。
    最佳消費(fèi)期為7,、8月盛夏季節(jié),。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上,。
8、如何選購(gòu)蘿卜
    蘿卜在上海市場(chǎng)上叫白蘿卜,。從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜,、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型,。不管哪種蘿卜,，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu),。一般說(shuō)來(lái),，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條,。

第二條是比重大，分量較重,，掂在手里沉甸甸的,。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜,、肉質(zhì)成菊花心狀）,。

第三條，皮色正常,。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的（嚴(yán)重受凍的蘿卜,，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別）,，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。還有買蘿卜不能貪大,，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,，比較充實(shí),，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯,，吃口好,。
9,、如何選購(gòu)菠菜
    蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種,，一是大葉種,。不管什么品種，都是葉柄短,、根小色紅,、葉色深綠的好。但在冬季,，葉色泛紅,，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜,。 

菠菜消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng)，從10月至翌年4月歷時(shí)半年均有菠菜上市,，早秋菠菜有澀味（草酸含量高）,，晚春多抽薹,。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費(fèi)期。有時(shí)會(huì)看到菠菜葉子上有黃斑,，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病,。當(dāng)然要挑沒(méi)病的買,。
10,、如何選購(gòu)卷心菜
    1、2,、3、4月有晚秋卷心菜,，4、5月有尖頂卷心菜,，5,、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統(tǒng)）,，7,、8月有夏卷心菜,，9、10,、11,、12月有早秋卷心菜,。不管什么季節(jié)、什么品種,，選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),，松散的表示包心不緊,，不要買（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,，松點(diǎn)也無(wú)妨）,。葉球堅(jiān)實(shí),，但頂部隆起,，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高,，食用風(fēng)味變差，也不要買,。
    卷心菜是對(duì)鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn),。征狀是葉緣枯死（菜農(nóng)管它叫金鑲邊）,。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì),。食用時(shí)只要將枯死得葉緣部分剪除即可。