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隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重健康養(yǎng)生類話題,。健康是一種動(dòng)態(tài)平衡,，健康也意味著有繼續(xù)生存的期望。 對(duì)有情感的動(dòng)物,，例如人類,，他是萬(wàn)物之靈，生來(lái)就有追求精神面與物質(zhì)面兩種更好的生活方式,。 小米是五谷中養(yǎng)生保健的佳品,。中醫(yī)認(rèn)為，同是種子,，數(shù)量越多則能量越大,，滋補(bǔ)力就越強(qiáng)。故天生萬(wàn)物,，獨(dú)厚五谷,，五谷中粟米最佳。粟米又稱小米,、谷子、粟谷。小米春種秋收得天地之氣最全,，得土氣最厚,，為脾之果，最養(yǎng)脾胃,。小米味甘,、咸，性涼,，味甘色黃入脾胃經(jīng),，味咸入腎經(jīng)。小米乃五谷之首,，既養(yǎng)先天之本——脾胃,，又養(yǎng)后天之本——腎臟，成為養(yǎng)生保健之佳品,。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 小米含蛋白質(zhì),，比大米高。脂肪1.7克,，碳水化合物76.1克,，都不低于稻、麥,。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首,。除食用外,，還可釀酒、制飴糖,。 小米粥是健康食品,。可單獨(dú)煮熬,，亦可添加大棗,、紅豆、紅薯,、蓮子,、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品,。小米磨成粉,，可制糕點(diǎn)，美味可口,。小米的芽和麥芽 一樣,，含有大量酶,，是一味中藥，有健胃消食的作用,。小米粥有安神之效,。 中國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng),。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制,，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽,，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米,。
【營(yíng)養(yǎng)分析】
⒈ 小米因富含維生素B1,、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效,； ⒉ 小米具有防止反胃,、嘔吐的功效； ⒊ 還具有滋陰養(yǎng)血的功能,，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),，幫助她們恢復(fù)體力； ⒋ 小米具有減輕皺紋,、色斑,、色素沉著的功效。
【藥用價(jià)值】
《本草綱目》說(shuō),，小米“治反胃熱痢,，煮粥食，益丹田,，補(bǔ)虛損,，開(kāi)腸胃。 小米又有粟米,、白粱粟,、粢米、黃粟,、稞子,、谷子等名稱，為禾本科植物粟的種仁,。原產(chǎn)中國(guó),，以山東、河北,、東北,、西北等地區(qū)栽培最多,。按黏性分糯粟和粳粟兩種。立秋后采收,。以粒大,、飽滿、均勻?yàn)榧选?/strong>
【功用主治】 1,、健脾和胃、補(bǔ)益虛損,、和中益腎,、除熱解毒。治脾胃虛熱,、反胃嘔吐,、消渴、泄瀉,。 2,、小米內(nèi)含有多種對(duì)性有益的功能因子、能壯陽(yáng),、滋陰,、優(yōu)生。
【適宜與禁忌】 一般人均可食用,； 小米是老人,、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品,； 氣滯者忌用,；素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食,； 小米以顆粒飽滿,、充實(shí)、色鮮為佳,，發(fā)霉變質(zhì)不宜食,；小米為大眾喜食之品，食療以不使用化肥農(nóng)藥的有機(jī)小米最佳,。
【搭配宜忌】【小米+桑葚】保護(hù)心血管健康 【小米+紅糖】紅糖益氣補(bǔ)血,，小米健脾胃補(bǔ)虛損，兩者搭配可補(bǔ)益氣血,。 【小米+肉類,、黃豆】所含的氨基酸種類不同，互相搭配可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率,。 【小米+大米】營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),，搭配食用提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。 【食物相克】小米忌與杏仁同食。 【小米+杏子】 小米中的磷等礦物質(zhì)于杏所含的果酸結(jié)合,，會(huì)產(chǎn)生不易消化的物質(zhì),，易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉,。 【小米+蝦皮】小米和蝦皮性味不和,，同食會(huì)致人惡心、嘔吐,。 【小米+醋】 醋中含有機(jī)酸,，會(huì)破壞小米中的類胡蘿卜素降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 【推薦幾個(gè)小米治病的小偏方】 1,、補(bǔ)元?dú)?/span> 季羨林先生活了98歲,。他的長(zhǎng)壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥，小米補(bǔ)元?dú)?，綠豆解毒清火,。 2、降血壓 小米200克,，蓮子10克,，煮粥。對(duì)心火旺高血壓有效果,。 3,、養(yǎng)胃 小米200克，生姜6片,，煮粥,。對(duì)胃病有效果。 4,、治療重癥肌無(wú)力 小米200克,、黑芝麻40克、黑豆30克,、核桃5枚,、大棗6枚、花生米8粒,、枸杞30粒,、生山藥10克，用豆?jié){機(jī)打汁,，每早空腹喝三杯,。
【相關(guān)食譜】 1、小米紅糖粥 小米100克,，放沙鍋中加水適量煮粥,，加適量紅糖,，米熟后食用。用于體弱者補(bǔ)益或產(chǎn)后氣血不足的調(diào)補(bǔ),。 2,、小米山藥大棗粥 小米100克，懷山藥30克,，大棗5枚,，紅糖30克，共煮粥食用,?？山∑⑽浮⒁鏆庋?。用于治療脾胃虛弱之泄瀉及氣血不足體質(zhì)的補(bǔ)益。 3,、小米山藥糊 小米與懷山藥等量,，炒黃，共研細(xì)末,，加水煮糊調(diào)白糖食用,，用于小兒調(diào)養(yǎng)或小兒消化不良。 4,、小米黃芪粥 小米50克,，大紅棗15枚，黃芪15克煮粥,，加紅糖適量食用,。主治產(chǎn)后體虛。 5,、小米半夏湯 小米15克,，制半夏4～5克，水煎服,。適用于脾胃不和引起失眠,。 6、小米芝麻糊 小米500克磨面,，炒黃,，芝麻180克炒黃打碎，每次取小米面30克,，芝麻10克,，白糖酌量，白開(kāi)水300毫升調(diào)服,，早晚各1次,。 7,、小米蒸排骨 排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克,，小米半杯,，調(diào)味料：料酒1大匙，生抽1大匙,，糖1茶匙,，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙,，蒜末1茶匙,，姜末1茶匙 做法： (1)小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘 (2)排骨洗凈，切小塊,，加入調(diào)味料腌制20分鐘,。 (3)浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽,，1茶匙姜蒜粉,，拌勻。 (4)將腌制好的排骨加入小米中拌勻 (5)紅薯去皮切小塊,，放入蒸碗內(nèi)墊底,，表面鋪上排骨，移入蒸鍋,，蒸30分鐘即可,。 小訣竅: (1)小米不宜浸泡太久，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失,。 (2)除紅薯外,，也可以用土豆、香芋墊底,，主要是為了吸收排骨流出的湯汁,。 (3)也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美,。 (4)用高壓鍋來(lái)蒸,，排骨和小米會(huì)更加軟糯。 8,、小米雞蛋粥 【制作】先以小米煮粥,，取汁，再打入雞蛋,，稍煮,。 【用法】臨睡前以熱水泡腳，并飲此粥，然后入睡,。 【功效】養(yǎng)心安神,。用于心血不足、煩躁失眠,。 9,、鰱魚(yú)小米粥 【配料】 活鰱魚(yú)1條，絲瓜仁10克,，小米100克,，蔥花、姜片,、香油,、味精、精鹽各適量,。 【特色】 此粥有通經(jīng)下乳作用,。適于產(chǎn)后乳少者食用。 【做法】 （1）將魚(yú)去鱗,、鰓及內(nèi)臟,，洗凈，去刺,，切成片，放入盆中,，加蔥,、姜、香油,、精鹽拌勻,，腌漬片刻；小米淘洗干凈,；絲瓜仁洗凈,。 （2）鍋置火上，放入小米,、絲瓜仁,、適量清水煮粥，等粥將熟時(shí),，加入魚(yú)片再煮片刻,，魚(yú)熟加入味精即可。 【特點(diǎn)】肉嫩味鮮,，爽口,。 10、小米南瓜粥 【原料】：小米100克,，水10杯左右,，南瓜1-2斤,，冰糖或蜂蜜少許。 【做法】：米洗凈,，南瓜去皮剔瓤,，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內(nèi),，煲約30分鐘,，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可,。 南瓜能刺激胰島B細(xì)胞,，產(chǎn)生胰島素，預(yù)防糖尿病,。單用小米熬成的粥偏稀,，與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色澤金黃,，喝起來(lái)甘香清潤(rùn),，有解熱降暑之功效。
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