——最簡(jiǎn)單的聚會(huì)小甜點(diǎn)——

樂(lè)芝餅干S'MORES

食材

約12個(gè)

步驟

①首相將牛奶巧克力放在樂(lè)芝餅干上,，備用

②將大塊兒的棉花糖橫向剖開,，放在牛奶巧克力之上，備用

③噴槍開啟中小火,，在棉花糖上方晃動(dòng),，防止將棉花糖烤至過(guò)焦，待棉花糖上色,，牛奶巧克力受熱融化,，即可關(guān)火，稍微放涼,，就可以吃啦

焦糖芒果

食材

4份

步驟

①首先將芒果洗凈剖開，一分為二,，備用

②將少許生姜擦成姜蓉,，肉豆蔻擦成碎末，與肉桂粉,、20g細(xì)砂糖混合拌勻

③用錫紙做成底托,，將芒果固定在錫紙托中，將步驟2的香料混合物刷在芒果表面（確保芒果水平放置,，刷在表面的混合物不會(huì)滑落）

④烤箱預(yù)熱上下火200度,，將芒果放入烤箱中層，烘烤3分鐘左右,，取出后將剩下的細(xì)砂糖撒在芒果表面,，噴槍開啟大火，將撒上的細(xì)砂糖噴至焦糖色色澤,，即可完成

還可以用相同的辦法制作西柚和橙子喲~味道一樣好吃,！

——瞬間讓甜品高大上的秘訣——

血橙巧克力布蕾

食材

約2-3份

步驟

巧克力布丁層

①首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態(tài)離火

②將步驟1的淡奶油沖入到巧克力中,，靜置約1分鐘左右，用打蛋器輕柔的攪拌混合物,，使淡奶油與黑巧克力融合（注意不要大力攪拌,，避免充入過(guò)多空氣）

③將攪拌好的巧克力混合物倒入耐熱烤碗之中，送入冰箱冷藏放涼,，備用

法式布蕾層

①首先將血橙皮屑切至細(xì)碎,；用小刀輕刮香草莢表面，將香草莢剖開,，刮出香草籽,，備用

②將淡奶油、血橙皮屑,、香草莢,、香草籽混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋,，燜10分鐘左右,，使淡奶油更加入味

③在燜淡奶油的時(shí)候，將細(xì)砂糖與一小撮食鹽加入到蛋黃之中,，用蛋抽抽打蛋黃,，直至細(xì)砂糖融化

④將步驟2的淡奶油沖入到步驟3的蛋黃之中，將二者混合拌勻（沖入淡奶時(shí),，要不停攪拌蛋黃,，避免蛋黃受熱凝固）

⑤將步驟4所得混合物過(guò)篩，濾去檸檬皮屑與香草莢（若喜歡香草的味道,，可在過(guò)濾后的混合物內(nèi)添加一些額外的香草籽,，以增加香味）

⑥將冰箱中的模具取出,，把步驟5的混合物倒入模具之中,，并在模具表面包好錫紙，錫紙表面用牙簽扎上一些小孔

⑦烤箱預(yù)熱上下火150度,，烤盤內(nèi)倒入約3cm深的熱水（約50度）,，烤箱中層，水浴法烘烤25-30分鐘

⑧取出烤碗,，揭下錫紙,，若布蕾表面如果凍般Q彈，可以晃動(dòng),，證明已經(jīng)烤熟（若布蕾表面存有氣泡,，可用牙簽挑破）,，若布蕾中心還是液體，則需再烤幾分鐘

⑨將取出的布蕾放涼,，進(jìn)行裝飾

裝飾

①將細(xì)砂糖撒在放涼的布蕾表面,，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化

②將血橙切片,，放在布蕾表面裝飾,，即可完成

法式布蕾杯子蛋糕

食材

約12個(gè)

步驟

杯子蛋糕體

①首先將低粉,、泡打粉,、食鹽混合過(guò)篩，備用

②無(wú)鹽黃油室溫軟化,，加入細(xì)砂糖打至糖化狀態(tài)（約2-3分鐘）,；將雞蛋打散，分次加入到黃油之中,，攪打至蛋液與黃油完全融合

③將2個(gè)蛋白分次加入到黃油之中,，將混合物打勻（每次都要確保完全融合，再加入下一次）,，將香草精加入,，將黃油完全打發(fā)（質(zhì)地蓬松、顏色發(fā)白）

④將步驟1中一半的過(guò)篩粉類加入到步驟3的黃油霜中,，用刮刀翻拌至沒(méi)有面粉顆粒的狀態(tài),；將牛奶加入，用刮刀翻拌均勻,；加入剩下的混合粉類，用刮刀翻拌均勻

⑤將步驟4制作好的面糊填入到裱花袋中,，擠入杯子蛋糕托中,，約6分滿?？鞠漕A(yù)熱上下火175度,，烤箱中層烘烤20-25分鐘，取出放涼備用

布蕾層

①首先用小刀輕刮香草莢表面,，將香草莢剖開,，刮出香草籽。將淡奶油,、牛奶,、70g細(xì)砂糖,、香草籽、香草莢倒入鍋中煮沸,，離火后蓋上鍋蓋,，燜5分鐘左右

②在燜淡奶油時(shí)，將剩下的30g細(xì)砂糖加入到蛋黃之中,，用蛋抽抽打蛋黃,，至糖化狀態(tài)

③將玉米淀粉過(guò)篩，篩入到步驟2的蛋黃糊中,，用蛋抽抽打均勻

④將步驟1的牛奶混合物沖入到步驟3的蛋黃糊中,，并用蛋抽快速抽打蛋黃，避免蛋黃受熱凝固

⑤將步驟4的混合物重新倒入鍋中回火,，中小火加熱混合物大約30秒（并用蛋抽快速抽打）,，使混合物變得濃稠

⑥待混合物濃稠，立即離火,，將步驟5所得混合物過(guò)篩,，濾去雜質(zhì)，將軟化的無(wú)鹽黃油加入其中,，攪拌至黃油融化,，法式布蕾醬即可完成。待法式布蕾醬完全放涼,，即可使用（約2小時(shí)）

頂部裝飾

①將放涼好的法式布蕾醬填入裱花袋內(nèi),，擠在杯子蛋糕表面，撒上少許細(xì)砂糖后,，用噴槍噴至砂糖焦化

②將少許細(xì)砂糖（淡奶油1/10量）加入到淡奶之中,，將淡奶油打發(fā)，填入裱花袋內(nèi),，擠在布蕾醬表面,，安上樹莓裝飾，即可完成

——蛋白霜裝飾的好幫手——

蛋白霜杯子蛋糕

食材

約12個(gè)

步驟

全麥餅干底

①無(wú)鹽黃油隔水融化成液體,，備用

②將全麥餅干與細(xì)砂糖加入到料理機(jī)中,，打成粉末狀（也可以放入保鮮袋內(nèi)，將餅干搟碎）

③將步驟2的餅干粉倒入碗中,，將步驟1的液態(tài)黃油加入,，將二者拌勻

④馬芬模具中刷上少許液態(tài)黃油（配方份額外），將步驟3的黃油餅干粉倒入模具之中,，用手或小勺將粉類壓實(shí),，做出四邊高，中間低的形態(tài),，備用

可可蛋糕體

①首先將低粉,、可可粉,、泡打粉、蘇打粉,、食鹽混合過(guò)篩,，備用

②無(wú)鹽黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖,，打至糖化狀態(tài)（看不見細(xì)砂糖顆粒）

③將雞蛋打散,，分次加入到步驟2的黃油之中，將蛋液打至黃油之中（每次都要確保蛋液與黃油完全融合,，再加入下一次的蛋液）

④將香草精加入到步驟3的黃油之中,，將黃油充分打發(fā)（體積膨大，顏色發(fā)白）

⑤將一半步驟1中的混合粉類篩入到步驟4的黃油霜中,，用刮刀翻拌均勻,，將一半的酸奶油加入，翻拌均勻

⑥將剩下的混合粉類加入,，翻拌均勻后,，加入剩下的酸奶油，用刮刀翻拌均勻

⑦將步驟6制作好的面糊填入裱花袋中,，擠在鋪好全麥餅干底的馬芬模具之中,，約7-8分滿（也可用小勺挖取面糊，填入模具之中）

⑧烤箱預(yù)熱上下火165度,，烤箱中層烘烤15-18分鐘,，至表面上色，即可取出,，放涼后倒扣取出,，備用

法式蛋白霜

①首相將蛋白放置于無(wú)油無(wú)水（也不能有蛋黃）的干凈容器之中，加入幾滴檸檬汁

②將細(xì)砂糖分3次加入到步驟1的蛋白之中,，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)（當(dāng)?shù)鞍子纱植诘拇笈葑優(yōu)槊芗?xì)膩的小泡時(shí),，加入第一次的細(xì)砂糖，當(dāng)?shù)鞍妆砻娉霈F(xiàn)紋路時(shí),，加入第二次細(xì)砂糖,，提起蛋抽頭，當(dāng)?shù)鞍姿尸F(xiàn)較大的軟雞尾狀時(shí),，加入第三次的細(xì)砂糖）

③在打發(fā)好的蛋白霜內(nèi)滴入少許香草精,，用蛋抽略微攪拌均勻,，將蛋白霜填入裱花袋內(nèi),，擠在放涼的蛋糕體表面

④噴槍開至中小火，將蛋白表面噴至焦化,，即可（不要在蛋白霜的同一位置噴太久,，會(huì)將局部徹底燒焦）

牛奶巧克力醬

①首先將牛奶煮至即將沸騰的狀態(tài),，離火

②將步驟1中的牛奶沖入到巧克力中（若使用巧克力磚或巧克力片，需提前將巧克力切碎）,，靜置1-2分鐘,，輕柔的攪拌混合物，使二者充分融合,，呈現(xiàn)出絲滑柔亮的狀態(tài)

③將制作好的牛奶巧克力醬淋于杯子蛋糕四周,，選擇自己喜歡的方法略微裝飾一下，就可以完成啦

S’MORES馬卡龍

食材

約35份馬卡龍

步驟

杏仁小圓餅

①首先將全麥餅干放入到料理機(jī)中,，打成粉狀,，與糖粉、杏仁粉混合拌勻

②將步驟1的混合粉類過(guò)篩（若杏仁粉顆粒較大,，可在混合后送入料理機(jī)中攪打幾秒），備用

③將細(xì)砂糖分三次加入到蛋白之中,，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)

④將步驟2過(guò)篩好的粉類加入到步驟3的蛋白霜中,，用刮刀將混合物翻拌均勻，直至面糊呈現(xiàn)如緞帶狀一般,，可緩緩流下的狀態(tài)

⑤將面糊填入裱花袋內(nèi)，擠在墊有玻璃纖維烤墊的烤盤之上（注意面糊之間留有空隙,，避免震動(dòng)烤盤時(shí)面糊粘連）,，震動(dòng)烤盤，排出氣泡,，用牙簽將馬卡龍面糊表面的氣泡挑破，進(jìn)行曬皮

⑥將馬卡龍面糊曬皮至不黏手的狀態(tài),?？鞠漕A(yù)熱上下火160度，烤箱中層烘烤12-15分鐘（馬卡龍裙邊升起后緩緩回落）,，即可取出,，放涼后從烤墊上揭下，放于密封的盒中備用

巧克力淋面

①首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態(tài)離火

②將淡奶油沖入到巧克力中（若使用巧克力磚或巧克力片,，需事先切碎）,，靜置1-2分鐘

③輕柔的攪拌步驟2的混合物，使二者完全融合,，成為絲滑柔亮的糊狀

④將糖粉篩入到步驟3的巧克力糊中,，輕柔的攪拌到?jīng)]有糖粉顆粒的狀態(tài)，若巧克力糊過(guò)稠，可加入少許清水（約15ml）將巧克力糊調(diào)稀

⑤將一半數(shù)量的杏仁小圓餅取出,，蘸取少許巧克力糊,，在巧克力糊上撒上少許消化餅干碎（配方份額外），巧克力淋面即可完成

蛋白霜夾餡

①將蛋白放置于無(wú)油無(wú)水的干凈容器之中,，擠入少許檸檬汁,，打至粗泡狀態(tài)，備用

②將細(xì)砂糖與清水混合,，放于復(fù)合平底鍋內(nèi)，熬煮至118度,；在熬煮糖漿時(shí),，繼續(xù)打發(fā)蛋白，將蛋白打至6-7分發(fā),，將糖漿緩緩沖入到蛋白之中,，打蛋器中速攪打蛋白（若使用廚師機(jī)，則為高速）,，直至將蛋白霜打至室溫,，提起打蛋頭，蛋白可呈現(xiàn)直角狀的狀態(tài)

③將意式蛋白霜填入裱花袋內(nèi),，擠在沒(méi)有巧克力淋面的杏仁小圓餅內(nèi),，蓋上有巧克力淋面的杏仁小圓餅，噴槍中小火將馬卡龍側(cè)面的意式蛋白霜噴至上色,，即可完成,，放入冰箱密封冷藏，吸潮2-3天,，即可食用

——小工具的魅力——