涼拌花生

花生米用涼水泡一夜，早上起來,，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了,。

取一口鍋，注水,，大火燒開,，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼,。

然后就用這口鍋,，這鍋水，把花生米也放里面煮,，加點蔥姜,，花椒大料，煮大約5,，6分鐘就可以了,。

花生米撈出來,，趁熱，拌上鹽,，糖,，味精，香油,，拌進去蒜薹與胡蘿卜,，就OK了。

煮花生的時候,，不要放鹽,，如果放了，就變成黑色的了,。

2.涼拌西蘭花

西蘭花用開水湯一下,，過涼，西紅柿切塊,，藕切片用油炸焦,，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬,，鹽,，糖，醋,，味精,，香油，老干媽,，攪拌均勻,。

如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條,。

3.雜蔬拌木耳

原料：干木耳20g,、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）,、胡蘿卜一根（實耗半根）,、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣,、鹽1/2茶匙,、醋1茶匙、生抽1/4茶匙,、油1湯匙,。

做法：

1）、將各種原料洗凈備用,，黑木耳涼水泡發(fā),；

2）,、分別將胡蘿卜、洋蔥,、青椒切絲備用,，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當大小的塊,；

3）,、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出,，過涼水后備用,。根據個人喜好可將胡蘿卜也焯一下；

4）,、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里,，壓入蒜蓉；

5）,、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上,；

6）、加各種調料攪拌均勻即可,。喜歡吃辣椒的,，可以加辣椒油。

4.糖醋白藕

藕切片,，找一個沙鍋或鋁鍋燒開水,，藕燙大概兩分鐘左右，撈出,，過涼，多加白醋,，多加糖,，少放點鹽，香油,，拌均勻,。

煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑,，一變黑,，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了,。

5.素四樣

找不到合適的名字,，就叫素4樣，有粉絲,，圓白菜,，油豆腐和木耳,。

蒜切片，姜切末,，放鍋里炒香,，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒,，圓白菜發(fā)軟了,，淋點料酒，放點鹽,，五香粉,，白糖少許，雞精也放點,，最后把水發(fā)粉絲放進去,，找?guī)紫戮托辛耍劢z吸水,，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋,，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了,，最后淋點香油,。

6.剁椒青菜

辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒，很好吃,，就是太少,，一直沒舍得吃，今天拿出來炒菜,。

鍋里放油,，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去,，大火炒幾下,，淋料酒，放鹽,，雞精,，白糖少許，胡椒粉,，炒幾下就可以了,。

吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的,，是認可先飽口福在保性命那種的,。

7.菠菜雞蛋拌粉絲

做法：

1）、菠菜摘去黃葉洗凈備用,，胡蘿卜洗凈去掉臟皮,；

2）,、粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿卜切絲,，雞蛋打散,；

3）、將菠菜在開水中焯1-2分鐘,，撈出在涼水中浸泡以免變黃,，將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用；

4）,、平底鍋中抹適量油,，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅,；

5）,、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜,、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗,，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；

6）,、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上,，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可,。

備注：

A,、這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好,。雞蛋在其中增加了鮮味,，所以我個人不喜歡再加雞精之類的調味料；

B,、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒,。

8.水晶皮凍

原料：豬皮、八角,、桂皮、香葉,、小茴香,、鹽。

過程：

1）,、豬皮洗干凈,，在沸水中略煮，撈出后,，用刀刮去靠近肉那邊的油脂,，一定要刮干凈,，否則影響皮凍的成型和口感；

2）,、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛,；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子,，但說實話,，推薦鑷子！）

3）,、洗干凈，必須要洗干凈,，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛,，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；

4）,、將處理好的豬皮切成小條,；

到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多,，可以只用一部分,，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了,。

5）,、鍋里加適量水，八角,、桂皮,、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中,，放入豬皮小條一起煮,，水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態(tài)，大約一個半小時候就可以了,，可以加適量的鹽,。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟,；

6）,、煮好后裝入容器內，放冷藏室至凝固后即可,。冬天可放在戶外,，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。

9.熗拌蘿卜皮

材料：

心里美蘿卜1個、鹽適量,、干紅辣椒2-3只,、花椒5粒、香油,、雞精,、糖、油,。

做法：

1）,、心里美蘿卜1只。

2）,、將蘿卜洗凈,，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗,，直到清洗徹底干凈,。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。

3）,、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻,，腌制10分鐘，然后將滲出的水份倒掉,。

4）,、根據口味加入香油、糖,、雞精,，調好味道。

5）,、干辣椒去籽,，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油,，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱,，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來,，注意不要將辣椒炸糊了,。

6）、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中,，拌勻即可,，很下飯。

10.快樂鹵蛋

鹵水材料：八角（大料）3塊,、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片,、桂皮1塊,、草果1個、肉寇1個,、陳皮1片,、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）,、鹽適量,、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃,，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）

如果家中的香料不齊也沒關系,，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

鹵水做法：

1,、將所有香料用紗布或者一次性藥包,、或者料盒裝起來。

2,、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物）,，放入所有材料，煮開,。

3,、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好,，味道更濃郁,。

4、撈出香料渣即可使用,。鹵水可反復使用,，越陳越香，根據情況不斷添加味料,，長時間不使用時,，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

快樂鹵蛋做法：

1,、鍋中放入適量水燒開,，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘,。

2,、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼,，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉,。

3,、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉,、苦臉,、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲,，憑您的喜歡,。

4、將雞蛋放入鹵水中煮開,，轉小火煮30分鐘即可,，鹵的時間越長越入味。

11.水晶蘿卜卷

原料：白蘿卜1根,、里脊肉450克,、冬筍1只、金錢香菇20朵,、香蔥5根,、姜1/2塊、黃酒1大匙,、糖1小匙,、鹽2大匙、生抽1小匙,、香油1小匙,、紅辣椒1只。

做法：

1,、香菇泡發(fā)洗凈,，冬筍、香菇切細丁,，蔥姜剁成碎末,；

2、里脊肉剁碎,，加入蔥姜末,、酒、糖以及鹽,、生抽,、香油，同一個方向攪拌至起粘性,，拌入香菇筍丁待用,；

3、將蘿卜表面洗凈,，切成長方形,，再將長方形蘿卜切薄片,；

4、放入加了鹽的沸水中,，淖軟,，過涼水瀝干；

5,、一片蘿卜攤于案板，舀一勺肉餡,，卷起,，同樣做法卷好所有的蘿卜卷；

6,、水燒開后,，蒸8-10分鐘；

7,、紅辣椒切細絲,，在溫水里浸泡片刻撈起；

8,、鍋里燒熱油,，淋在辣椒絲上。

小貼士：

1,、里脊肉很嫩,，比較適合剁肉餡。

2,、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片,，所需蘿卜片的長短視個人刀工而言。

3,、切下的蘿卜皮和邊角料,，不要扔掉，另用,。

12.三色豆腐

原料：內脂豆腐1塊,、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克,、肉松1大匙,、芝麻香油2滴、生抽1小匙,、歐芹少許,。

做法：

1、燒開一鍋熱水,，將豆腐放入加了鹽的熱水中,，淖一下,，取出后切小塊碼盤。

2,、皮蛋剝殼切丁,，榨菜過水剁碎。

3,、將皮蛋丁,、榨菜碎放在豆腐上。

4,、淋香油和生抽,，放上肉松，最后撒少許歐芹葉,。

5,、攪拌均勻即可食用。

13.蒜泥茄子

做法：

1,、嫩茄子一個,，削皮，切成1厘米寬的條,；

2,、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下,，透了就是已經熟了,，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒；

3,、芝麻醬加適量鹽,、水拌勻；

4,、蒜搗成蒜蓉或切末,；

5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上,，拌勻即可,。

14.清香手撕圓白

花5分鐘的時間，做2塊錢的菜

原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒６根大蒜２瓣

調料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）

做法：

1）圓白菜用手掰開成大片,，放入沸水中焯燙變軟撈出,，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用,。

2）鍋燒熱后倒入油,，待油５成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒,，淋入料酒,，米醋,，調入白糖和鹽，翻炒均勻后即可,。

超級羅嗦：

**將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊,，盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來,，要比用到刀切的好吃,。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時,，都可以用手撕的方法,。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈,，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術范疇,。

**圓白菜在這里季節(jié)很便宜,，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏,，至少能存半個月,。它和土豆，胡蘿卜一樣,，都是可保存時間比較長的蔬菜,。

15.剁椒熗拌三絲

原料：胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）

做法：

1）提前2小時將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用,。胡羅卜去皮切絲,。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥,。

2）將青筍絲放入大碗中,，加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間,，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘,，撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中,。再調入剁椒,，糖，雞精,，和少許鹽（一定要酌量,，因為腌制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻,。

4）鍋中倒入香油,，大火燒4成熱后,，放入青花椒，看到油冒煙,，即可關火,，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻,，攪拌均勻后即可食用,。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒,，潷出油倒入密封瓶,，留待拌其它涼菜食用。

超級啰嗦：

**熗拌是一種烹飪的方法,，學會這種方法,，就可以將原料當中木耳，胡蘿卜,，青筍換成任何你自己喜歡的食物,。

**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用,，味道更香,。如沒青花椒，普通花椒也可以,，只是沒有那么麻而已,。

**花椒油一次可多做一些。比如今天,，我在原料中寫“香油60ml”,，那么做這個熗拌菜，就會用掉20ml,，剩余的花椒油,，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜,，用花椒油是不錯的選擇,，可一次多做一點。比如200ml香油,，20克青花椒,，炸好后冷卻，摘去花椒,，潷出油倒入密封瓶子,，隨吃隨用。

**涼拌菜中放蒜，吃過后,，嘴里會有余味,。這時，吃些菠蘿,，會有所改善哈,。

16.椒香海帶絲

附：干制海帶處理方法

原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲,，泡入清水中,，浸泡10分鐘，即可自然彎曲,。海帶清洗表面,，不必把表層粘液徹底洗凈，切細絲,。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉,。

2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲,，焯燙2分鐘后浸入冷水中,，待冷卻后撈出瀝干。

3）將海帶絲,，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中,，加入鹽,，糖，醋,，醬油和香油攪拌均勻即可,。

超級羅嗦：

**如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下,，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后,，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,，否則無論燉煮炒拌,，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）

**在用海帶做菜時,，無論燉煮炒拌,，加一些醋，可以使口味更好,。

**干制的海帶表面有一層白霜,，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害,，還有排毒退腫的作用,。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,，或是發(fā)霉變質的現(xiàn)象。

**海帶表面有一層粘液,，不需過分清洗,，那樣的話，很多營養(yǎng)物質都流失了哦,。

**將青紅椒切絲后浸泡在清水中,，可以形成自然彎曲，對于菜品的裝飾是個不錯的方法,。如果青紅椒肉比較厚,，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之后再切絲,，浸泡就更容易彎曲了,。

17.芫爆土豆絲

原料：土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

調料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1)將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡,，以防止氧化變黑,。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末,。香菜切成3厘米長的段,。

2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽,，雞精,，胡椒粉，醋和香油調成汁,。

3)鍋中放入水加鹽和油,，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘）,，撈出瀝干水分,。

4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入,，快速炒勻幾下（約20秒鐘,，否則香菜會爛），放入紅椒即可,。

超級啰嗦：

**將土豆去皮后切成細絲,，放入水中浸泡，以防止氧化變黑,。切土豆絲的分解圖方法,，

**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請?zhí)崆白龊?。不要在炒制過程中,，逐一添加。

**紅椒切成細絲后,，讓入冷水中浸泡,，15分鐘后，會自然卷曲,，可以用來平時做菜的點綴,。　　　　

18.熗拌黃豆芽

原料：黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根

調料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許

做法：

1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲,。香菜洗凈切成3厘米長的段,。

2）鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網上,。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分,。

3）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中,，調入鹽,，味精，香油拌勻,。用勺子燒熱花椒油潑在上面,，再攪拌均勻即可。

超級啰嗦：

**這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃,，但我拍攝時才想起忘記買了,。黃豆芽，我發(fā)現(xiàn)家樂福超市賣的不錯,，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽,，做法是一樣的哈,。

**用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一定注意安全,，千萬不要開大火,，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色,，就關火潑在菜上,，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足夠了,。

**黃豆芽一斤最多2塊錢,，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿卜也就4毛錢,，再加上其它的亂七八糟的東西,，這個菜說2塊錢，不過份吧,？

19.香菜拌豆腐

原材料:南豆腐（嫩豆腐）,、香菜、大蔥,、大蒜,、鹽、雞精,、香油

制作步驟：

1,、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水,，去除豆腥味,，撈出瀝干水分，裝盤晾涼備用,；大蔥和大蒜切絲,，香菜切段備用。

2,、炒鍋加熱香油,，爆香蔥絲，淋在豆腐上,。

3,、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調正味,，撒上香菜段,，拌勻就OK！

非常清爽的涼拌菜,，正好適合感冒者的口味,！

20.涼拌蓮藕

材料：

蓮藕400克，水梨1個,，紅辣椒1根,，青辣椒1根，山芹菜少許,，紅棗4個,，白芝麻1大匙。

調料：糯米粉1杯,，甘草汁1杯,，辣椒粉1大匙,，鹽適量，醋少許,。

制法：

1,、糯米粉以少許水調勻并以小火煮成稠狀，水梨去皮及核,，切絲,，青、紅辣椒洗凈,，去籽切絲,，紅棗去核切絲，山芹菜切小段,，燙熟備用,。

2、蓮藕洗凈去節(jié),，以醋浸泡約3分鐘,，切成2－3毫米片狀。

3,、所有材料放入大盆中加入糯米水,、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可,。

21.涼拌黑白雙耳

食材：黑木耳,、銀耳、紅椒干1個,、蒜1瓣

調料：植物油,、鹽、糖,、生抽,、醋、雞精

做法：

1,、黑木耳,、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵,，

2、將黑木耳,、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,，撈起過冰水并瀝干水分；

3,、干紅椒切絲,，蒜切成碎末,，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火,；

4,、黑白木耳裝碗中，加上鹽,、糖,、雞精，和少許生抽,、醋,、并澆上爆香的油，拌勻即可,。

5,、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。

22.五香花生

原料：新鮮帶殼花生500克,，花椒1茶勺(5克),，八角2顆,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香葉2片,生姜3片,鹽2茶勺,。

做法：

1.花生反復用清水徹底洗凈,，然后將每個花生捏開一個小口

2.將花椒，八角,，小茴香,，桂皮，香葉,生姜等放入紗布包,，封口,。

3.鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大概1升水），放入調味紗布包

4.放入洗凈的花生,，加入鹽

5.蓋上蓋子,，用大火煮開后轉成中火，繼續(xù)煮20分鐘后關火,。關火后不用開蓋子,，繼續(xù)泡2個小時之后再吃，味道就進去了,。

小提示：

1,、如果沒有那么多種調料，只放花椒,、大料和鹽做出來味道也很好,。

2、花生挑的時候,，輕輕捏一捏,，越鼓越好,。

3、如果打算第二天再吃,，可以不捏口,，泡一夜，花生就入味了,。