紅燒雞爪

材料

主料：雞爪，調(diào)料：椒,，白糖,，醬油,，姜，鹽,，雞精,，大料，辣椒,，桔皮,，水

做法

（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì),，大概十分鐘左右吧,，備用。

（2）放油,，把花椒放進(jìn)去,，炸一會(huì)，有香味出來就好了,，然后把花椒去掉,。

（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了,，就可以把雞爪放進(jìn)去了,，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油,，炒一下,，把雞爪上色。

（4）放水,，姜,，大料，大料,，辣椒,，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽,，雞精,，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了,。

鹵雞爪

材料

雞爪,，桂皮一小塊，茴香,，花椒,，料酒，醬油,，蔥結(jié),、姜片,，白糖，鹽,，一小勺五香粉,，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干

做法

1,、雞爪剪去爪尖,，清洗干凈，瀝去水分,；

2,、雞爪綽水，桂皮一小塊,，與茴香,、花椒放入香料袋；

3,、鍋中放入清水500克左右,，放香料袋,加入料酒、醬油,、蔥結(jié),、姜片和白糖,、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點(diǎn)胡椒粉,幾個(gè)辣椒干,；

4、待水沸時(shí),，投入雞爪,；鹵約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子

香辣雞爪

材料

雞爪,，指天椒,，青椒，蒜頭,，姜,，米酒

做法

1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗,，切開用糖,，生抽，米酒,，姜絲腌1小時(shí)（有時(shí)間最好腌過夜）,；

2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖）,，放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點(diǎn)點(diǎn)）

3,、然后將切好的姜,、蒜頭放入一起兜炒，這時(shí)可倒點(diǎn)米酒一起炒炒,，就可以把切好的青椒放入一起炒,；

4、放點(diǎn)鹽炒熟青椒后,，把泡著的指天椒連生抽一起倒進(jìn)去炒炒,，加點(diǎn)白糖調(diào)味，這時(shí)可轉(zhuǎn)小中火燜煮一會(huì)雞爪就可以上碟啦,！

泡椒雞爪

材料

雞爪500克,，野山椒200克，花椒少許,，八角兩個(gè),，生姜一塊，蒜4瓣,，鹽少許,，雞精適量

做法

1.鍋里放清水，煮沸,，放入雞爪,，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。

2.撈出放入冰水中,。

3.蔥切段,，姜切片，蒜切末和花椒粒,，八角放入盒中,，野山椒一瓶備用。

4.取一部分野山椒切碎,，為了顏色好看,，我還切了些自己泡的朝天椒。

5.冷卻好的雞爪從背部切一刀,，去骨,。

6.雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒,，然后放入適量的涼開水,，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了,。

鹽焗雞爪

材料

雞爪800g,，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽,，花生油

做法

1,、雞爪解凍洗凈，切掉指甲,。

2,、把雞爪放進(jìn)瓦煲，往里面放入鹽焗雞粉,、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,、少量老抽（上色用），攪拌均勻,。

3,、讓雞爪腌制約30分鐘。

4,、往瓦煲里面倒入約小半碗清水,，蓋好鍋蓋。

5,、大火燒開轉(zhuǎn)小火,，翻一下，繼續(xù)焗約15分鐘即可,。

紅棗花生煲雞爪

材料

雞爪10只,，紅衣花生一把，紅棗10顆

做法

1.雞爪剪去爪尖,，洗凈

2.鍋里放水放兩片姜,，煮開后放雞爪綽水

3.撈出用流動(dòng)的水洗干凈。紅棗去核,?；ㄉ锤蓛?/p>

4.把雞爪,，花生和紅棗一起放入鍋中,，放足量冷水，倒入少許料酒,，大火煮開后,，如果有浮末，撇去.轉(zhuǎn)小火慢煲一個(gè)半小時(shí),。食用前加少許鹽即可