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德這是一款比較容易操作的法式派產(chǎn)品,，但是口味卻絕佳，焦糖是把糖煮到170℃時(shí)所產(chǎn)生的焦化物質(zhì),，如果溫度控制不好就很容易在幾秒之間把焦糖煮廢掉,，或因不當(dāng)攪拌混進(jìn)雜質(zhì)，使得焦糖結(jié)晶,，又因焦糖溶液極度燙口,，也無法靠試吃來調(diào)整。一個(gè)小技巧是加入一點(diǎn)檸檬汁,，以酸性物質(zhì)來降低結(jié)晶狀況,，同時(shí)切記，以“水平繞圈搖晃平底鍋”的方式協(xié)助其質(zhì)地均勻,，就可以輕鬆煮出濃濃琥珀色的焦糖液,。 
趁熱咬下酥鬆派皮，再嚐一口多汁柔嫩的蘋果,，讓味蕾體驗(yàn)蘋果與焦糖平衡的酸甜味,，還有舌根竄出一絲絲苦味,。別忘了搭配奶香濃濃的冰淇淋，層層堆疊起熱冷酥軟酸甜各種衝突的滋味,，化作幸福滿足的微笑,，原來這就是生活裡原汁原味的小確幸！ 
準(zhǔn)備事項(xiàng)：蘋果去皮,、去核,、切橘瓣?duì)睿瑴?zhǔn)備平底鍋,、電磁爐 烤爐預(yù)熱： 160℃/160℃
《杏仁派皮》配方：
低筋面粉———175克 杏仁粉————25克 糖粉—————70克 食鹽—————2克 安佳無鹽黃油——90克 全蛋—————35克 
《杏仁派皮》制作：
粉類混合過篩,。 將冷藏過的無鹽奶油放在面粉上，壓平,，用刮板切碎,。 用手掌摩擦般的混合奶油與面粉，直至整體變成偏黃色的粗砂狀為止,。 把顆粒狀的粉做成環(huán)狀,，把全蛋倒在中間，從內(nèi)側(cè)開始一點(diǎn)點(diǎn)的將蛋粉混合,。 直至混合完成了約 1/3 時(shí),，用刮板將粉往中間集中，整體一起混合,。 整體混合好后,，用手掌在工作臺上摩擦搓使之繼續(xù)混合（切勿揉搓，會導(dǎo)致烘烤后失去酥脆感）,。 至完全沒有結(jié)塊的狀態(tài)后，整理成球狀（或其他所需形狀）,，冷藏2~3小時(shí),。 冷藏取出后用搟面杖輕輕敲打面團(tuán)，使之適當(dāng)松軟,，搟至厚度2~3毫米,。 切出比模具稍大一圈的形狀，放入撻模內(nèi),，使之完全貼緊模具,，切掉多余部分。 靜置30分鐘+,。 用叉子（或竹簽）在底部打孔,。 烘烤：160℃/160℃，10~15分鐘,，至邊緣稍稍呈金黃色,。 用毛刷輕輕刷一層蛋黃液（未列入配方表內(nèi)）,，目的：防止撻皮上所放原料從空洞中漏出。 繼續(xù)烘烤至整體呈金黃色,。
《焦糖蘋果》配料表：
蘋果————3個(gè) 無鹽黃油———30克 細(xì)砂糖————20克 水——————5~10克 白蘭地酒———適量
《焦糖蘋果》制作方法：
蘋果去皮,、去芯，按所需形狀切成6~8份,。 無鹽奶油放入平底鍋,，加溫融化后，再加入細(xì)砂糖并溶解（切勿溫度過高導(dǎo)致黃油焦化）,。 將蘋果丁并列擺放在平底鍋上（勿疊放）,，煎至快要焦時(shí)，加入適量的水,，繼續(xù)加熱,，直至將蘋果煎至黃褐色。 翻轉(zhuǎn)蘋果,，繼續(xù)煎另一面,。（兩面煎完所需時(shí)間約為10分鐘）。 最后將白蘭地酒倒入平底鍋,，并點(diǎn)火燒干酒精,，完成。 將平底鍋內(nèi)剩余的湯汁保留（用于最后步驟）,。
《面糊漿料》配方：
全蛋—————55克 細(xì)砂糖————30克 杏仁粉————5克 淡奶油————20克 白蘭地酒———5克 無鹽黃油（融化）——20克
《面糊漿料》制作：
全蛋打散,，順序加入細(xì)砂糖、杏仁粉,，拌勻,。 再順序加入淡奶油、白蘭地酒,、融化的無鹽奶油,，混合至完全無顆粒。 將煎“焦糖蘋果“的剩余湯汁倒入,，拌勻,。
將蘋果煎的比較漂亮的金黃色那面朝上,，排列在烘烤過的撻皮里,，排列時(shí)要適當(dāng)輕壓以便可以放入更多的蘋果。 倒入【面糊漿料】至漿料與派皮邊緣平齊,。 送入預(yù)熱至170℃/170℃的烤箱中,，烘烤20~30分鐘，烘烤期間如果看到表面顏色較深，則須適當(dāng)降低溫度,。 表面呈金黃色并且時(shí)間接近預(yù)定時(shí)間后出爐,。 出爐后，表面撒上適量白蘭地酒（不在配料表內(nèi),，額外用量）,，并用瓦斯噴火槍加熱，讓香氣散發(fā)出來,，趁熱脫模,，放在冷卻網(wǎng)上置涼。
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