中國十大野菜,，據(jù)說很少人全吃過

野菜就是非人工種植的蔬菜（廣義的野菜還包括菌類），它沒有污染,，營養(yǎng)豐富,，清新可口，采天地之靈氣,，吸日月之精華,，上能進達官顯貴的大雅之堂，下能上尋常百姓餐桌,，是深受人們的青睞的大自然寶物,。野菜的吃法很多，或拌或炒或蒸,， 可以如同蔬菜一般食用,，記得先用熱水焯一下哦。十大野菜排名參考歷史和當下食用地區(qū)與數(shù)量,，據(jù)說很少人全吃過,，吃過九種就是野菜界的九段高手。

第十名 灰灰菜

灰灰菜是藜科一年生草本植物,。喜生于田間,、地邊、路旁,、房前屋后等,。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用,，味道鮮美,，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富,。食用灰灰菜能夠預防貧血,，促進兒童生長發(fā)育,，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外,，全草還含有揮發(fā)油,、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲,、消除口臭,。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品,，不僅為尋常百姓采食,，而且登上了賓館、飯店餐桌,。

食用方法：用沸水焯后,，再用清水漂泡，可炒食,、涼拌或做湯,，也可晾干貯藏。

第九名 槐花

食用槐花是白色的洋槐花,，（黃白色的）國槐花和紅槐花不可食用,。洋槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質,，同時還具有清熱解毒,、涼血潤肺、降血壓,、預防中風的功效,。傳統(tǒng)上習慣吃槐花的是北方地區(qū)，現(xiàn)在也有部分農(nóng)村種植景觀與食用兩用槐花,。

洋槐花采摘后可以做湯,、拌菜、燜飯,，亦可做槐花糕,、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯）,，將洗凈的槐花加入面粉拌勻,，再加入精鹽、味精等調味料,，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可,。此外，在制作粥,、湯時也可加入槐花,。

第八名 水芹

水芹屬于傘形科、水芹菜屬,。多年水生宿根草本植物,。水芹別名水英、細本山芹菜,、牛草,、楚葵、刀芹,、蜀芹,、野芹菜等。中國自古食用,，兩千多年前的《呂氏春秋》中稱,，“云夢之芹”是菜中的上品。我國南方有人工栽培,。

野生水芹雖然香味獨特但是在自然環(huán)境中是釘螺,、螞蟥、血吸蟲,、水蛭等水生物的天然宿主,，在食用前一定要煮熟以殺滅寄生蟲。野芹菜（又名石龍芮,、水堇）葉子和水芹菜極相似,，莖上有茸毛，但野芹菜有毒不能食用,。

第七名 榆錢

榆錢是榆樹的花,，綠色圓形似一枚小錢。榆錢具有通淋,、消除濕熱等功效,，中醫(yī)認為，多食榆錢可助消化,、防便秘,。榆錢作為傳統(tǒng)野菜每到災荒年救了無數(shù)中國人，可謂是人民的大救星,，因為生活條件好這些年吃的人少了,，又因為天然無污染最近又開始多起來。

榆錢的吃法多種多樣：一是生吃,。將剛采下來的榆錢洗凈,，加入白糖，味道鮮嫩脆甜,，別具風味,。若喜吃咸食,，可放入鹽、醬油,、香醋,、辣椒油、蔥花,、芫荽等作料,。二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開,，用大米或小米煮粥,，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調料即成,。榆錢粥吃起來滑潤噴香,，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥后,，就留下了“杯盤粉粥春光冷,，池館榆錢夜雨新”的詩句。三是籠蒸,。先將榆錢洗凈,，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋,?；驅⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻,，直接上籠蒸熟,，再放入調料。四是做餡,。將榆錢洗凈,、切碎，加蝦仁,、肉或雞蛋調勻后,，包水餃，蒸包子,，卷煎餅都可以,，味道清鮮爽口。

第六名 清明草

清明草其學名為鼠鞠草,，俗稱名鼠曲草,、清明菜、寒食菜。全株有白色綿毛,，葉如菊而小,，開絮狀小黃花，一年生草木,，清明時節(jié),，萌生綿綿白毛細葉。把草采摘回來洗干凈弄碎,，然后和上面粉糯米粉，就可以做成粑粑青團了,。

清明草性平和,，有化痰、止咳,、降壓,、去風功效?！侗静菥V目》中有段記載的文字：「麴,，言其花黃如麴色，又可和米粉食也……」該草遍布我國各地,，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄,。

第五名 薺菜

薺菜是十字花科薺菜屬植物，一,、二年生草本植物,。又名護生草、稻根子草,、地菜,、小雞草、地米菜,、菱閘菜,、花紫菜等，北方也叫白花菜,、黑心菜,，瑤家叫“禾桿菜″，是一種人們喜愛的可食用野菜,。

薺菜吃法也很多,，葷素烹調均可，如清炒,、煮湯,、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩,、薺菜包子,、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養(yǎng)豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”,，老人常食既防病又延年,。近年來有少量人工種植。

第四名 馬齒莧

馬齒莧是一年生肉質草本植物,，葉肥厚多汁,，無毛，莖常帶紫色,，葉對生,，倒卵狀楔形，夏季開花,，花小型,，黃色，多生于田野,、菜園,、路邊及庭園廢墟等向陽處，中國各地均有分布與少量種植,。

馬莧菜為藥食兩用植物,，有清熱利濕、解毒消腫,、消炎,、止渴、利尿,、明目作用,。馬齒莧食用春夏皆可，將其莖葉在沸水中焯透,，再放入涼水中浸泡,，去汁黏液，撈出洗淋水,，倒入蒜泥,，精鹽，香油,、味精拌勻,，是味美的涼菜。與肉同炒,，食之香味濃郁開胃,。也可沸水焯后曬成干菜，冬天備用。

第三名 蕨菜

蕨菜是蕨的嫩莖,，又叫拳頭菜,、貓爪、龍頭菜,， 喜生于山地向陽處,，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏林下,。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味,，便可食用,。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料,，清涼爽口，是難得的上乘酒菜,。

蕨菜是一種營養(yǎng)價值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜,，是兼有食用與藥用價值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”,、“山菜之王”的美譽,，據(jù)說蕨菜含有氰化物可致癌，不宜長期食用,。

第二名 香椿

香椿是香椿樹的嫩芽,，又名香椿芽、香樁頭,、大紅椿樹,、椿天等。香椿樹為楝科落葉喬木,，原產(chǎn)于中國,，雌雄異株樹體高大，分布于長江南北的廣泛地區(qū),。古代稱香椿為椿,，稱臭椿為樗。椿芽營養(yǎng)豐富,，并具有食療作用,，主治外感風寒、風濕痹痛,、胃痛,、痢疾等。

中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北,，價格極高是野菜中的貴族,，現(xiàn)在不少地區(qū)在人工種植。

第一名 魚腥草

魚腥草又名折耳根,、豬屁股,、豬鼻拱、狗貼耳,、蕺,、紫蕺等，為三白草科蕺菜屬多年生草本植物,。產(chǎn)于中國長江流域以南各省,。搓碎有魚腥氣，味微澀,。辛,，微寒。歸肺經(jīng),。具有清熱解毒,，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用,。

魚腥草地上嫩莖葉及地下莖均可食用,，鮮食或干燥保存均可，是銷量最多的野菜,，尤以折耳根炒臘肉http:///?id=416在西南地區(qū)廣受歡迎,，近年來大量種植，就快被驅逐出野菜界了,。

榮退野菜：竹筍,、茭白

竹筍、茭白曾經(jīng)也是上等野菜,，因長期大規(guī)模人工栽培現(xiàn)已被逐出野菜界,。