飯前喝湯是好多人的習(xí)慣,，雞湯就是其中之一，雞湯的鮮美是好多人都喜歡喝的,。雞湯也是很多菜中用的高湯特能提鮮味,，過去沒有雞精、味精之類的就是用雞湯或者把雞骨涼干,，磨成粉,，做提鮮味的調(diào)味品。

1,、選土雞（就是柴雞）或者蛋雞（就是下雞蛋的雞）,，再就是老母雞，必須是活的,，現(xiàn)宰殺的雞,，這樣的雞燉出來鮮、嫩,，味美,。

2、去掉雞身上的一些附件,，可令雞湯更美味,。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肺,、心等,；剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細(xì)菌,，易污染整鍋雞湯,；去掉雞鼻，位于雞嘴的上半部分和眼睛之間,，否則易讓雞湯有股異味,。我是雞頭和雞爪都去掉（可選）

3、 淘米水含有一定的淀粉,、維生素和微量元素,。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘,，不但可以去除雞皮上的異味,，還能讓雞肉變得更鮮嫩。（可選用）

4,、燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋,，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋,，燉出來的雞湯味道不鮮美,，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味,。

5,、燉雞時(shí)涼水下沙煲或者砂鍋里，一次性加足夠的水,，不可中途添水,，否則湯就不醇香了。如果真的水加少了,，中途一定得加開水

先加蓋大火燒開,，打開撇去血沫，一定得撇干凈,，這樣雞湯清澈,。撇完血沫

加料酒

加姜片或者桂圓(桂圓可選）

加蓋再轉(zhuǎn)小火，此時(shí)就不要隨便揭蓋了,，“跑氣”了的湯容易損失原汁原味

6,、燉得雞肉7分熟左右，如果是燉滋補(bǔ)類的營(yíng)養(yǎng)雞湯,，喜歡吃香菇（干的香菇和雞塊一起燉,，新鮮的香菇,，7分熟在加）、紅棗和枸杞等等,，這時(shí)候就加入,，雞湯味道特別鮮，還有種甘甜的感覺,。但料不宜太多太雜,，否則易破壞味道。反之是燉高湯,，就是做菜用的,，就不必加這些食材了，直接燉熟透即可,。

7,、 放鹽千萬不可太早，否則不但湯味變淡,，容易加入過多的鹽,，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時(shí)放鹽,。放鹽后轉(zhuǎn)燉幾分鐘關(guān)火,，這樣鹽味入雞肉里面去了，一鍋香濃的雞湯就燉好了,。