吃雞，吃雞,，燉一鍋雞湯永遠(yuǎn)是制作雞肉的首選,，雞湯營養(yǎng)，雞肉入味,，特別在寒風(fēng)瑟瑟的冬天,，有一碗雞湯喝喝，幸福也不過如此了,。

但要燉出一鍋鮮香可口,、不腥不油的好雞湯，也不是隨便就能成功的,，小tips多著呢,。

01

食材選擇

選土雞（就是柴雞）或者蛋雞（就是下雞蛋的雞），再就是老母雞,，必須是活

的,，現(xiàn)宰殺的雞，這樣的雞燉出來鮮,、嫩,，味美。

02

必須去掉雞身上的一些附件

雞的內(nèi)臟如肝,、肺,、心等會(huì)影響湯的成色和味道；雞爪上的趾甲存有大量的細(xì)菌,，易污染整鍋雞湯,；位于雞嘴的上半部分和眼睛之間的雞鼻，則會(huì)讓雞湯有股異味,。

03

巧用淘米水

淘米水含有一定的淀粉,、維生素和微量元素，煲湯前,，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘,，不但可以去除雞皮上的異味,，還能讓雞肉變得更鮮嫩。

04

燉湯選擇瓷煲或砂鍋

這樣燉出來的雞湯原汁原味,，不要用鐵或者鋁鍋,，它們燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味,、鮮味,。

05

涼水下鍋，一次性加足夠的水

燉湯的過程中最好不要中途加水,，如果真的水加少了,，一定得加開水。撇去血沫很重要,，一定得撇干凈,，這樣雞湯清澈。

06

放鹽不可太早

燉湯時(shí),，鹽一定不能放太早,，否則不但湯味變淡，加入過多的鹽,，肉也燉不爛,。一定要在湯快燉好時(shí)放鹽。放鹽轉(zhuǎn)燉幾分鐘關(guān)火,，這樣鹽味入雞肉里面去了,。

說完了關(guān)鍵點(diǎn)，就和著好豆君一起燉一鍋濃香撲鼻的山藥木耳燉雞湯吧,。

山藥補(bǔ)脾調(diào)理肺虛,，黑木耳清胃滌腸，對(duì)于將在春節(jié)里大吃大喝的我們來說,，是一鍋美味又養(yǎng)生的好湯哦,。

山藥木耳燉雞湯

食材

土雞500g、干木耳20g,、山藥300g,、姜3g、鹽12g,、枸杞5g,、料酒3g、桂圓4個(gè)

做法

1.把干木耳用溫水泡發(fā),，洗凈去蒂

2.土雞收拾干凈切塊,，姜切片

3.枸杞泡泡洗凈、桂圓洗洗

4.煲里加涼水,，下雞塊大火燒開,，撇去血末

5.下料酒

6.姜片桂圓

7.加蓋再轉(zhuǎn)小火燉50分鐘,，此時(shí)就不要隨便揭蓋了,，“跑氣”了的湯容易損失原汁原味

8.山藥洗凈去皮切塊

9.燉得雞肉7分熟左右,，可以下山藥了

如果是燉滋補(bǔ)類的營養(yǎng)雞湯，喜歡吃香菇（干的香菇和雞塊一起燉,，新鮮的香菇,，7分熟在加）、紅棗和枸杞等等,，這時(shí)候就加入,，雞湯味道特別鮮，還有種甘甜的感覺,。但料不宜太多太雜,，否則易破壞味道。反之是燉高湯,，就是做菜用的,，就不必加這些食材了，直接燉熟透即可,。

10.加木耳,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

11.加枸杞,、鹽

12.再燉3分鐘即可

The end~