蘿卜,，一名萊菔,。《本草綱目》云“萊菔天下通有之,，有消谷和中,，去邪熱氣”之功。故冬尋涼味辛甘者以調(diào)養(yǎng)下氣,，求之不難,。

【食材】

《傷寒論》云“冬至月，陽(yáng)氣在里”,。故胡員清師傅冬季烹養(yǎng)生菜,，首選白蘿卜，性涼味甘以解胃中煩熱,。筒子骨,，骨髓富含骨膠原，挑后腿腿骨為佳,。余料尋常,，皆信手可得。

【刀工】

家常烹飪,，重在熟而生巧,。側(cè)拍老姜，立斬蔥花,，蘿卜滾刀去蒂,，斷成筒狀,，另取模具擠壓，除余肉,，通其心，利刃修裁,，分秒成型,。

【獨(dú)家秘技 高湯】

熱鍋，入清水,，將筒子骨焯水去腥后,，可轉(zhuǎn)入高壓鍋，注凈水,，再燉半小時(shí),，使骨膠原透出，則肉骨純熟,，高湯以備,，一舉兩得。

【烹】

蘿卜易熟,，故遲速有序,。待油沸，先煸香老姜,，然后,，下筒子骨裹香，烹高湯,，入幾顆冰糖增鮮,，施鹽、味精,、雞粉,、下蠔油，調(diào)正味后方可傾入蘿卜,，再點(diǎn)滴醬油著色,，攪拌均勻后，便可轉(zhuǎn)入高壓鍋,，小火上汽,，從容靜候兩小時(shí)。

掀蓋聞香,，將湯肉復(fù)入凈鍋,，略添醬油調(diào)以淡墨，然后,，下濕淀粉勾芡亮色,，大火收汁,，使湯汁濃厚，味存而不散,。

【裝盤(pán)】

蘿卜順氣,，溫潤(rùn)似玉。易得氣定神閑,，何需鳳喙麟角矣,！

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