【食材】

《傷寒論》云“冬至月,，陽氣在里”,。故胡員清師傅冬季烹養(yǎng)生菜，首選白蘿卜,，性涼味甘以解胃中煩熱,。筒子骨，骨髓富含骨膠原,，挑后腿腿骨為佳,。余料尋常，皆信手可得,。

【刀工】

家常烹飪，重在熟而生巧,。側(cè)拍老姜,，立斬蔥花,，蘿卜滾刀去蒂，斷成筒狀,，另取模具擠壓,，除余肉，通其心,，利刃修裁,，分秒成型。

【高湯】

熱鍋，入清水,，將筒子骨焯水去腥后,，可轉(zhuǎn)入高壓鍋，注凈水,，再燉半小時(shí),，使骨膠原透出，則肉骨純熟,，高湯以備,，一舉兩得。

【獨(dú)家秘技】

蘿卜易熟，故遲速有序,。待油沸,，先煸香老姜,，然后,，下筒子骨裹香，烹高湯,，入幾顆冰糖增鮮,，施鹽、味精,、雞粉,、下蠔油，調(diào)正味后方可傾入蘿卜,，再點(diǎn)滴醬油著色,，攪拌均勻后，便可轉(zhuǎn)入高壓鍋,，小火上汽,，從容靜候兩小時(shí),。

【烹】

掀蓋聞香,，將湯肉復(fù)入凈鍋，略添醬油調(diào)以淡墨,，然后,，下濕淀粉勾芡亮色，大火收汁,，使湯汁濃厚,，味存而不散。

蘿卜順氣，溫潤似玉,。易得氣定神閑,，何需鳳喙麟角矣！