羊肉 蘆筍 香菇,，這三樣食材搭配著做餃子餡，煮出的餃子太完美了,，LG說從沒吃過那么好吃的羊肉餃子,，鮮香至極，沒有一點(diǎn)點(diǎn)的腥膻之氣,。

這個(gè)配方是賣羊肉的大姐告訴我的,，試做后就喜歡上了。

調(diào)餡成功的小秘密：

一般餡料跟鹽的比例是100:1,，就像300克餡要放3克鹽,，然后再稍放點(diǎn)蠔油或者生抽就都差不多了。有人會(huì)說調(diào)餡料從不放五香粉,，會(huì)改味。其實(shí)那是放多了,，五香粉的味道很重,，放一點(diǎn)點(diǎn)是增香提味，奇妙的味道會(huì)有助肉餡的更鮮香立體,，放多了才會(huì)喧賓奪主,。

【羊肉蘆筍香菇餃子】

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餃子皮：普通面粉300克,，清水140克,。

餃子餡：羊肉200克，蘆筍100克,，泡發(fā)的香菇100克,，蛋清1個(gè)，蠔油15克,，鹽4克,，麻油15克，五香粉一點(diǎn)點(diǎn)（1克不到）,。

做法：

1.香菇提前泡發(fā)洗凈,，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.面粉加水和成面團(tuán),，羊肉切大塊,，蘆筍切段。

3.將羊肉塊放入切菜器中，蓋上蓋子旋緊,。

4.轉(zhuǎn)動(dòng)切菜器的搖把將羊肉切成肉餡,。

5.取出羊肉餡后再分別把香菇和蘆筍也放進(jìn)去切成菜碎。

6.然后將所有切好的的菜碎全部放進(jìn)大杯子里,，加入調(diào)味料拌勻即成餃子餡,。

7.將醒好的面團(tuán)整成長條狀,，然后左右滾動(dòng)著切成均勻的小面劑子。

8.將面劑子逐個(gè)按壓扁,，轉(zhuǎn)著圈的搟成中間厚邊緣薄的餃子皮,。

9.挖一勺羊肉餡放在餃子皮上。

10.拿起餃子皮,，將其卡在手的虎口處讓它自然形成對折,，然后將邊緣依次折合捏緊即可。

11.餃子全部包好,，鍋中水開后放入,，大火煮開鍋時(shí)沖入小半碗涼水，等再次開鍋餃子就熟了,。