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裸蛋糕曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，不用裱花,、不用抹面平整,，就能做出驚艷的蛋糕來(lái)，送人都倍兒有面子,。其實(shí),，又不是只有裸蛋糕能拯救手殘星人，想要裝飾簡(jiǎn)單又好看,，方法其實(shí)多得是~ ——不朽邊幅的蛋白霜裝飾—— 法式蛋白霜 食材 可裝飾1個(gè)8寸蛋糕
步驟 ①將蛋白放置于無(wú)油無(wú)水的干凈打蛋盆中,，在蛋白內(nèi)擠入幾滴檸檬汁 ②打蛋器中高速攪打蛋白，當(dāng)?shù)鞍壮尸F(xiàn)密集細(xì)膩的小泡時(shí),，將1/3的細(xì)砂糖加入,，繼續(xù)攪打蛋白，當(dāng)?shù)鞍妆砻娉霈F(xiàn)紋路時(shí),，加入1/3的細(xì)砂糖,，當(dāng)?shù)鞍滋崞鹂沙尸F(xiàn)長(zhǎng)角彎鉤狀時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖,，改至中低速攪打蛋白,，將蛋白打至短小的尖角狀即可 ③將食鹽與香草精加入到蛋白霜中，不開(kāi)動(dòng)打蛋器,，用蛋抽頭輕柔的將食鹽與香草精拌入蛋白霜中,，蛋白霜即可制成 ④可以將蛋白霜填入裱花袋中，擠在蛋糕表面,，用小勺抹平,；也可以用抹刀刮起蛋白，抹在蛋糕表面,，不必涂抹的過(guò)于平滑 ⑤打開(kāi)火焰噴槍,，調(diào)至中小火，在蛋白霜表面略噴幾下，讓部分蛋白霜焦化,，呈現(xiàn)出淺棕色即可 ①建議配一個(gè)噴槍哦,！噴槍非常實(shí)用，做焦糖布丁,、蛋白糖,，裝飾蛋糕和派時(shí)，都用得上,。還能快速幫助脫模（代替操作起來(lái)比較麻煩的電吹風(fēng),、熱毛巾）。 ②不要用噴槍在蛋白霜的同一位置噴太久,，會(huì)將蛋白霜燒焦,。 蛋白霜裝飾的點(diǎn)心感覺(jué)很高大上喲！ ——簡(jiǎn)單實(shí)用的手指餅干裝飾—— 手指餅干 食材
步驟 ①將50克細(xì)砂糖加入到蛋黃中,，抽打蛋黃至細(xì)砂糖融化,、蛋黃顏色變白、體積蓬松的狀態(tài),，將香草精與食鹽加入,，攪拌均勻 ②將蛋白放置于無(wú)油無(wú)水的干凈打蛋盆中，滴入數(shù)滴檸檬汁,，將剩下的50顆細(xì)砂糖分三次加入到蛋白之中，將蛋白打至短小彎鉤的軟雞尾狀 ③取1/3步驟2的蛋白霜與步驟1的蛋黃糊混合拌勻,，將拌勻的蛋糊倒回到剩下的蛋白霜中,，以翻拌、切拌的手法將二者攪拌均勻 ④將低粉過(guò)篩,，篩入到步驟3的混合物中,，以翻拌的手法將低粉拌入混合物中，直至沒(méi)有低粉顆粒的狀態(tài)（注意不要過(guò)度攪拌,，避免消泡） ⑤將拌好的面糊填入到裱花袋中,，烤盤內(nèi)鋪好油紙，將面糊擠在油紙之上（注意兩條面糊間留有空隙,，避免烘烤后面糊膨脹粘連） ⑥烤箱預(yù)熱上下火190度,，將少許糖粉篩在手指餅干面糊的表面，送入烤箱中層烘烤14-16分鐘,，至手指餅干顏色稍微變深即可 ①手指餅干面糊在烘烤前篩上少許糖粉,，可以防止手指餅干開(kāi)裂；閃電泡芙面糊也有同樣原理,。 ②手指餅干可以自己做,，懶人也可以選擇買現(xiàn)成的，所以是非常實(shí)用的裝飾方法。 手指餅干簡(jiǎn)直就是為裝飾甜品而生~
——用甘納許制造流動(dòng)效果——
黑巧克力甘納許
食材
步驟 ①將粗鹽加入淡奶油中,，加熱淡奶油,，將其煮沸離火 ②將煮好的淡奶油沖入到巧克力中靜置2-3分鐘（若使用巧克力磚或巧克力片，需提前將巧克力切碎） ③用蛋抽輕柔的攪拌混合物,，使巧克力與淡奶油充分融合,，形成絲滑柔順的液體，即可制成黑巧克力甘納許 ④稍微將黑巧克力甘納許放涼,，當(dāng)黑巧克力甘納許略微濃稠時(shí),，淋于蛋糕表面，即可 ①巧克力甘那許不但可以裝飾戚風(fēng)海綿蛋糕,，還可以裝飾芝士蛋糕,、磅蛋糕等等。 ②制作甘納許時(shí),，最好不要在沖入熱淡奶油后立即攪拌,，這樣會(huì)導(dǎo)致巧克力的油脂與其他成分完全分離，容易造成分層現(xiàn)象,。 ③攪拌甘納許液時(shí),，動(dòng)作一定要十分輕柔，避免將過(guò)多空氣打入甘納許內(nèi),，若充入過(guò)多空氣,，淋面上就會(huì)出現(xiàn)很多氣泡，十分難看,。
用白巧克力,、糖霜和焦糖醬制作淋面也很美~
——不用裱花嘴裝飾奶油蛋糕——
沒(méi)有抹刀就用勺子好啦~
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