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面粉里面打兩個雞蛋,，加水、一點鹽和勻,。加了鹽和雞蛋的餃子皮比普通的面粉做的更勁道,，煮起來不易破。  面團蓋濕布放一旁醒一會,，面團和的硬一點醒的比較快,。因為加了雞蛋所以面團偏黃。  牛肉剁碎,，蔥,、姜切末。調(diào)料的先放和后放是很有講究的,，按照步驟來會更好吃,。  先加雞蛋、料酒拌勻,，然后放鹽,、糖、味精,、黑胡椒粉,、拌勻，最后放花生油,、生抽,、老抽拌勻。記住要按一個方向攪,，每一步都要拌勻后再進行下一步,。  如果吃純牛肉餡的就到上一步就可以了，牛肉韭黃餡的這個時候才可以加韭黃，加早了韭黃出水就不好吃了,。  取一塊面團搓成條,，分割成均勻的小劑子  按扁，搟成中間厚四圈薄的面皮  皮薄餡大的餃子就這么包好了  |
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