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戚風(fēng)蛋糕是烘焙入門的基礎(chǔ)款,，可以說簡單也可以說難，因?yàn)樽銎蒿L(fēng)蛋糕要求注意的有很多,，只要一個步驟做不好就會影響到最后的成品,。這個是8寸原味戚風(fēng)的方子,。最后附上了成功的秘訣，超詳細(xì),，一定要仔細(xì)看完?。?！細(xì)砂糖80克（50克用于打發(fā)蛋白,，30克加入蛋黃里）
色拉油50ml 烤箱：PE5326 2,、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離（注意裝蛋清的器皿一定要無油無水,，而且蛋清內(nèi)不能摻和一丁點(diǎn)蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了,，不要弄散蛋黃）
9,、最后篩入90克低筋面粉，先用手動攪拌器將液體和面粉混合,，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細(xì)膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和面粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候面粉飛起來,，蛋黃糊的攪拌對戚風(fēng)蛋糕的攪拌很重要的）11,、蛋白霜的打發(fā)：將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿里（必須是無油無水的干凈器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態(tài)12,、加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖,，分3次加入）14,、再加入1/2的細(xì)砂糖,，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路且紋路不會馬上消失的狀態(tài)15、最后放入剩下的細(xì)砂糖,，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)（即是當(dāng)提起打蛋器的時候,，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）16、蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,，用橡皮刮刀翻拌均勻（注意是要從下往上翻拌的手法混合面糊,，不要大力攪拌,，避免消泡）17、再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻18,、最后將蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒19,、攪拌完畢后,，將蛋糕面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可,，再在桌面上輕輕嗑幾下,，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來20、先開啟烤箱,，165度預(yù)熱10分鐘,，預(yù)熱完畢后，再把蛋糕放入烤箱的下層,，上下火烘烤模式,，165度，30分鐘21,、蛋糕在慢慢膨脹中,，在烘烤的過程中，千萬不要隨意打開烤箱門,，或是調(diào)低溫度22,、烘烤完后，立刻把蛋糕拿出來,，在桌子上輕輕嗑幾下,，震出里面的熱氣23、再立刻倒扣在兩個烤盤的中間,，如圖,，這樣就可以避免蛋糕塌下去，里面的熱氣充分散發(fā)出來（如果不介意表面上有烤網(wǎng)的條痕,，可以直接倒扣在烤網(wǎng)上）24,、待蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模） 1、裝蛋清的器皿一定要無油無水,，否則會影響蛋白的打發(fā)；盡可能選擇放在盆壁比較高的器皿里打發(fā)蛋白,，是為了防止在高速攪拌的過程中液體飛得到處都是2,、分離蛋清和蛋黃的時候要注意，不要弄破蛋黃,，蛋清中不能混入蛋黃的,，否則會造成蛋白打發(fā)不起來3,、蛋清的打發(fā)要注意，不要一開始就加糖和一次性加入全部的糖,，這樣會影響到蛋白大打發(fā),，所以應(yīng)該先要將蛋清打至粗泡的狀態(tài)，再分三次加入糖來打發(fā)4,、蛋白霜要打至九分發(fā),，即是干性發(fā)泡，可以拉出直立的蛋白尖,，并且不會彎曲,，但要注意不要打發(fā)過了，打過了的蛋白就不能使用了,，所以要時刻檢查蛋白打發(fā)的程度5,、蛋糕糊的攪拌和混合也是一個關(guān)鍵?；旌系鞍姿偷包S糊的時候,，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻,，也容易讓蛋白消泡,；而且要注意不要畫圈攪拌，要用從下往上翻拌的方法混合面糊6,、做戚風(fēng)蛋糕用普通的模具就好,，或是用專門的戚風(fēng)模具，模具不要刷油,，也不要用不沾模具或者硅膠模具（因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕就是靠貼在模具上不斷爬高,，模具刷油或者用不沾模會影響戚風(fēng)蛋糕的脹高）7、放入烤箱烘烤之前嗑幾下,，是為了震出面糊里面的大氣泡,，否則烤出來的蛋糕會有大洞洞；而烘烤完畢后嗑幾下是為了震出蛋糕里面的熱氣,，如果沒有做這步的話,，蛋糕很容易中間會塌陷8、戚風(fēng)蛋糕需要長時間低溫烘烤,，若時間太短會不熟,，溫度太高的話會烤焦。此溫度和時間僅作參考,，要根據(jù)自己烤箱的脾性調(diào)節(jié)9,、為了戚風(fēng)蛋糕不回縮不塌陷，出爐嗑幾下后一定要第一時間倒扣，這個也很重要10,、蛋糕要完全冷卻后再脫模,，不要熱的時候脫模，否則也會造成蛋糕塌陷縮腰的11,、沒有色拉油的可以選擇調(diào)和油,、食用油等無色無味的油代替，但不建議使用花生油,，因?yàn)槲兜捞貢谏w蛋糕原來的味道
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