原料：五花肉1斤,、冰糖兩大匙,、香葉、老抽、大料

做法：

1,、五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙,。

2、炒鍋倒油放入冰糖,，中小火熬化,。

3、糖汁變?yōu)楹稚?，倒入五花肉翻炒,，依然用中小火翻炒至五花肉微黃，加入蔥姜和大料香葉繼續(xù)翻炒,。

4,、加入料酒炒香，再加入老抽,，生抽炒至肉上色,。

5,、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫,，加蓋小火燜燒1個小時(shí)后，然后開大火撈出蔥姜大料,，加少許鹽調(diào)味,，大火湯汁收濃稠關(guān)火。

原料：草頭,、黃酒,、白糖、食鹽,、紅椒

做法：

1,、炒鍋燒熱后放入食用油，油燒燙時(shí)倒入草頭,。

2,、炒快速倒入黃酒,兩勺左右即可。

3,、調(diào)入1/2勺左右的白糖炒勻,，后再加紅椒翻炒。

4,、草頭變得柔軟,顏色碧綠時(shí)即可加少許鹽出鍋,。

原料：雞腿、糟鹵,、八角,、生姜片、料酒

做法：

1、準(zhǔn)備雞腿和糟鹵,，雞腿洗凈后去除邊上的油膜,。

2、準(zhǔn)備調(diào)料,，冷水下鍋綽水后撈起洗凈,。

3、鍋內(nèi)倒入清水加入調(diào)料和綽水后的雞腿,，蓋上大火燒至雞肉熟透,。

4、用筷子對著雞腿最后的部位戳進(jìn)去沒有血水液出說明熟了,。

5,、撈起先過冷水之后，把雞骨拆了,，切塊,，放入保鮮盒倒入糟鹵。加幾顆野山椒增加香辣味,；蓋上進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)以上即可,。

原料：干烤麩、香菇,、黑木耳,、黃花菜、花生米,、鹽,、醬油、白糖,、姜片,、八角,、桂皮

做法：

1,、干的香菇,、黑木耳,、黃花菜,、花生提前泡發(fā),，洗凈備用,。

2、烤麩切小塊入沸水汆湯,，撈起用流水沖洗并擠干水分,，泡好的香菇切塊,，泡好的花生去皮,。

3、鍋內(nèi)放油加熱后把烤麩稍微煎一下,，盛出備用。

4,、鍋內(nèi)留底油,，放入姜片、八角,、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒,。

5,、放入烤麩、花生米,；調(diào)入鹽、醬油,、白糖翻炒均勻,，加入適量清水燒開后轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘；再把黃花菜放入繼續(xù)煮10分鐘左右,；最后大火收汁，淋入香油起鍋,。

原料：新鮮大蝦、鹽,、糖,、生抽、蔥,、姜,、番茄醬

做法：

1,、將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2,、剪去蝦腿,、蝦須并抽出沙線,。

3、蔥姜切絲備用,。

4、鍋燒熱,，放少許油,，燒至六七成熱,，加入大蝦煸炒,。

5,、煸炒至蝦殼變硬,，加入番茄醬繼續(xù)煸炒,。

6,、下入蔥姜絲炒香。

7,、烹入料酒,，加入鹽、糖,、生抽和少量的水燒開,。

8、中火燜至湯汁濃縮即可,。

原料：螃蟹、年糕,、姜片、小蔥

做法：

1,、將螃蟹洗凈,，扒開蟹殼,，將蟹黃取出,，再將螃蟹分成四塊,。

2,、將切成螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉。

3,、燒鍋油,，下入螃蟹塊炸一下。

4,、螃蟹炸至變色后再炸一,、二分鐘后撈出。

5,、鍋中放少許油,，下入蟹黃小火煸炒，再加入姜片和蔥段一起爆香。

6,、下入準(zhǔn)備好的年糕片繼續(xù)翻炒,；然后下入剛炸好的螃蟹塊一起翻炒,。

7,、加入適量的鹽調(diào)味,，翻炒均勻,，起鍋裝盤。

原料：豬肉,、鵪鶉蛋,、馬蹄、面包糠、雞蛋,、蔥花,、生抽,、鹽、黃酒

,、老抽,、冰糖,、桂皮、香葉,、辣椒,、八角、鹽

做法：

1,、鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟,，過冷水剝殼,。

2,、將肉打成肉泥；馬蹄去皮切末,。

3,、肉放盆中,，加入雞蛋,、蔥花,、馬蹄末,、面包糠,、生抽、鹽,、黃酒,；順同一方面攪打上勁,。

4、戴上一次性手套,，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下,，使之排出空氣,，結(jié)實(shí)一點(diǎn),。

5,、鍋中倒入適量油，燒至8成熱時(shí),，放入肉丸子,。

6、炸至外表呈金黃色（油要溫度高點(diǎn),，肉丸下油鍋后才能迅速定型,，不易散開）。

7、倒出鍋內(nèi)的油,，在鍋中加入炸好的肉丸子,、水,、生抽,、老抽、冰糖,、黃酒,、桂皮、香葉,、辣椒,、八角、鹽,，大火煮開,。

8、轉(zhuǎn)小火30分鐘左右至快收汁關(guān)火,。

原料：巴沙魚肉 300g,、木耳50g、生姜1小塊,、大蒜4-5瓣,、小蔥4根、蛋清1個,、酒釀一小杯,、淀粉少許、鹽1/2茶匙,、糖1茶匙,、水或清湯一小杯

做法：

1、主要材料備齊,，木耳泡發(fā)好,，生姜、小蔥,、大蒜切末,。

2、魚肉切成三公分寬,，半公分厚的片狀,。加入1/4茶匙，蛋清,，1/2勺淀粉,。

3、抓拌均勻，腌約20分鐘,。

4,、鍋中入油燒至六分熱，倒入魚片泡熟,，撈出瀝油備用,。

5、炒鍋內(nèi)放入姜末,、蒜末,、糖、少許鹽,，一杯清湯（或水）煮滾,。

6、下木耳翻勻,，加入酒釀,，翻煮均勻。

7,、最后下魚片后勾芡,，最后下蔥末，拌勻后裝盤即可,。

原料：豬肝300克,、青椒2個、干木耳30克,、蔥姜蒜,、料酒、黃豆醬,、甜面醬,、糖、白醋

做法：

1,、豬肝用水清洗后,，放在鹽水中浸泡2小時(shí)以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘 ,。        

2,、將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒,、醬油,、干淀粉腌制15分鐘 。    

3,、木耳泡開,，擇洗干凈,，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末,，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁,。

4、熱鍋入油,，油溫后下豬肝大火爆炒,，至豬肝變色后盛出。

5,、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味,，下木耳,、青椒翻炒,，倒入豬肝翻炒。

6,、再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋,。

主料：肋排500、鹽1茶匙,、生粉7湯匙,、料酒2湯匙、雞蛋1個,、蔥1小段,、姜3片、老抽,、生抽,、醋、白糖,、番茄醬,、蔥花、白芝麻

做法：

1,、排骨剁小塊,，用清水反復(fù)清洗，去掉血水,。

2,、排骨放入容器中，放入腌料,，攪拌均勻,，腌制5分鐘。

3,、鍋中放適量油,，燒至5成熱,，倒入排骨，炸至冒青煙時(shí)撈出,，關(guān)火,，等油溫降至五成熱時(shí)，開火,，再次放入排骨,，中火炸至焦黃、熟透撈出,。

4,、鍋中留少許底油，放入蔥花,、姜片爆香,。

5、放入適量炸好的排骨,，倒入調(diào)料汁,，煮至湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火,，撒入蔥花,、白芝麻點(diǎn)綴即可。