一、【紅燒竹筍】

用料 ：五花肉 ，竹筍,， 香料（八角+桂皮+香葉+干辣椒+姜片）,， 香料若無可不放 ，老抽,， 生抽,， 料酒， 冰糖,， 鹽

做法：

1.將炒鍋（鐵鍋）燒熱,，把五花肉皮朝下燙成焦黃，然后洗干凈,。

2.五花肉切小塊,，把八角、桂皮,、香葉,、姜片準(zhǔn)備好放在五花肉上備用。

3.熱鍋少油,，放入上步驟準(zhǔn)備的五花肉煸炒至微微縮水,。

4.加剛好淹沒五花肉量的清水，然后放老抽,、生抽,、料酒、冰糖,，水沸騰以后中小火慢燉45分鐘,。

5.在燉肉的時(shí)候，我們來準(zhǔn)備筍,，鍋中注入清水,，燒至沸騰把筍帶殼放入水中煮5-10分鐘（煮的程度就是筍殼完全變色），筍煮好以后撈出放涼,，剝開外殼切塊備用,。

6.肉燉45分鐘以后，揭開蓋子放入些許干辣椒,，再加入春筍,，然后加少許鹽。

7.混合均勻再燜至水干即可,。

二,、【魔芋燜雞】

用料 ：雞肉 大的半只,、小的用1整只， 魔芋 適量 ,，油 ,，鹽， 生抽 2勺 ,，老抽 半勺,， 八角 2顆， 桂皮 1小條 ,，蒜 5瓣 ,，姜片 ，干辣椒 隨意 ,，胡蘿卜 隨意

做法：

1.把雞肉在沸水里面過一遍,，撈出備用。

2.魔芋切條,、姜切片,，蒜用整瓣的，去皮待用,。另外我準(zhǔn)備了些胡蘿卜用于調(diào)色,。

3.熱鍋熱油，放入雞肉,、八角,、桂皮、姜片料酒翻炒2分鐘左右,，再加入老抽和生抽翻炒1分鐘,。

4.加與雞肉齊平的水，蓋上鍋蓋,，水沸騰之后轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘（如果火沒有用對(duì),，45分鐘水肯定會(huì)干，中途要隨時(shí)注意鍋中情況,，以防水提前燒干）,。

5.45分鐘以后，加入切好的魔芋并加鹽轉(zhuǎn)大火收汁,，吃辣椒的把干辣椒的與魔芋一同放入,，不吃的辣椒請(qǐng)忽略。

6.收汁到快干時(shí),，加入胡蘿卜條混合均勻，

7.大火收汁到自己喜歡的程度即可,。

三,、【臘腸蒸南瓜】

用料：臘腸 1根 ,，南瓜 200g ，剁椒 適量 ,，蒜 2瓣 ,，生油 適量 ，耗油 適量 ,，白砂糖 適量 ,，香油 適量 ，香醋 適量

做法：

1.準(zhǔn)備好食材,。

2.南瓜切塊洗凈,。

3.臘腸和蒜分別切碎。

4.1勺生抽,，1勺蠔油,，1勺白糖，1勺香醋,，1勺剁椒,，少許香油調(diào)成醬汁。

5.塔吉鍋內(nèi)刷上一小勺油,，剛剛可將底盤沾滿油即可,。

6.放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上,。

7.淋上醬汁蓋好蓋子,。

8.燃?xì)鉅t或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。

9.撒上香蔥,。

四,、【四喜烤麩】

用料： 烤麩 350克 ，黃花菜 15克,， 黑木耳 3朵 ,，花生 50克， 胡蘿卜 5片,， 植物油 適量 ,，食鹽 適量， 白糖 適量,， 料酒 適量,， 生抽 適量,， 蔥姜 適量， 芝麻油 少許,， 雞精 少許

做法：

1.烤麩在鹽水中用手反復(fù)擠壓,，去除豆腥味。

2.花生煮沸后,，繼續(xù)煮10分鐘,，沖洗干凈，剝?nèi)セㄉ隆?/p>

3.黑木耳,、黃花菜,，用水發(fā)好，洗凈切段,，胡蘿卜切片,，烤麩切小方塊。

4.烤麩煮沸,，再用清水浸泡沖洗幾遍,，擠干水份。

5.起油鍋,，油比平時(shí)炒菜多一點(diǎn),，煸炒至烤麩發(fā)黃，盛出,。

6.油熱至七成熱,，放入姜末爆香，再放入黃花菜,、黑木耳,、花生、胡蘿卜煸炒2分鐘,。

7.放入烤麩,、放一大碗水、加入料酒,、白糖,、生抽，大火煮沸收汁,。加入食鹽,、雞精，淋上芝麻油,，撒上蔥花即可,。

五、【脆皮豆腐】

用料 ：豆腐,， 番茄沙司,， 植物油， 淀粉 ,，香蔥,， 紅辣椒

做法：

1.豆腐切成塊，裹上干淀粉,。

2.油炸至金黃撈出

3.倒出鍋中的油,，留少量。傾入番茄沙司,，加少量水,、紅辣椒，煮沸,。用勺子舀取沙司,，澆在油炸好的豆腐上即可。

六,、【蒜蓉白肉】

用料 ：五花肉 500克,， 蒜頭 3掰（喜歡蒜的味道可以多放）， 香菜 適量（喜歡的吃香菜可以多放）,， 蔥 適量 ,，姜 2片 ，料酒 適量 ,，蠔油 適量,， 生抽 適量 ，花生油 適量 ,，鹽 適量

做法：

1.將五花肉用清水洗干凈,，放到鍋里，再倒2碗進(jìn)去,，放點(diǎn)料酒,，2片姜，還有一點(diǎn)鹽（放鹽是讓肉煮的時(shí)候入味的）,，開火煮20分鐘左右,，（用筷子能插的進(jìn)去就可以了）

2.香菜，蔥,，蒜頭洗干凈,，香菜和蔥切段備用,，蒜頭磨成蓉放碗里，放點(diǎn)油和鹽淹10分鐘

3.豬肉煮熟不要著急把它裝起來,，讓它在鍋呆到溫?zé)?，呆到不燙手的時(shí)候再裝起（這樣是讓豬肉再入味些）切片擺盤。

4.鍋里燒熱下油,，再將蒜蓉倒進(jìn)去抄香,，下蔥和香菜（留一點(diǎn)香菜葉裝飾）抄幾下放鹽，生抽,，蠔油抄到醬冒泡就可以起鍋

5.把煮好的醬淋上擺好的豬肉里就好了,。

七、【麻婆豆腐】

用料 ：豆腐 250克 ,，豬肉餡 60克,， 姜 適量， 蒜 適量,， 豆瓣 一勺 ,，老抽 適量 ，鹽 適量,， 淀粉 適量 ,，高湯 一碗， 干辣椒 適量,， 食用油 適量

做法：

1.準(zhǔn)備配料：將蒜和姜切成碎粒,，干辣椒切成段，豆粉用水化開,。

2.熱油下豬肉餡（也可以用牛肉餡）,，中火炒散。

3.加入姜蒜粒,、干辣椒段和豆瓣爆炒一下,。

4.加入高湯，稍微煮一下（沒有高湯用清水也可以）,。

5.將豆腐切成2厘米見方的小塊,，小心放入鍋中。（豆腐可以事先用沸水汆一下,，水中可加一點(diǎn)鹽,，去除豆腐的豆腥味）。

6.加入老抽、鹽調(diào)味調(diào)色,，豆腐在湯中燉5,、6分鐘，如果水太多可大火收汁,。（注意豆腐易碎,，盡量不要用鍋鏟去攪動(dòng)豆腐，可以端起鐵鍋輕輕晃動(dòng)）

7.加入水淀粉勾芡,。

8.裝碗后在表面均勻撒一些花椒面和蔥花,。

【黑椒香蒜炒蝦】

用料：

蝦仁8只,、黃油 10g,、大蒜 2瓣、現(xiàn)磨黑胡椒 適量,、香料（如果沒有可省略） 少許,、鹽 少許、檸檬汁 適量,；

做法:

1.大蝦解凍,，去頭剝殼。如果想要成品好看一點(diǎn),，可以留下殼最后一節(jié)（連著蝦尾）,。

2.海蝦還是要開個(gè)背，把蝦線去掉的,。然后清水沖干凈,。看一下其他調(diào)味料,。超級(jí)簡(jiǎn)單有沒有,。黃油放入鍋中，融化后加入蒜蓉煸炒,。

3.大蒜變金黃色后,，加入大蝦。同時(shí)磨入黑胡椒,、香料和鹽,。黑胡椒和香料多少很隨意的，口重的多放點(diǎn),，喜歡清淡的少一點(diǎn),。鹽就真的一小撮就可以了。

4.快速翻炒至大蝦變紅，卷曲,。淋一點(diǎn)檸檬汁 ,，顛兩下，就好啦,。（從大蝦下鍋到起鍋,，絕對(duì)不超過五分鐘的）裝盤。

【鹵豬耳】

用料：

豬耳朵,、辣椒粉,、姜、蒜,、醬油,、生抽、八角,、桂皮,、料酒、香油,、蔥或者香菜,；

做法

1.豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里,，然后加水,，料酒，八角,，桂皮,，姜片，醬油,，幾?；ń罚_火煮,。做初步的鹵制,；初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用,；

2.鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油,，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香,，下姜蒜爆香,，然后下豬耳朵,，翻炒幾下，放醬油上色,，然后加點(diǎn)水,，倒點(diǎn)生抽，燜一燜,；

3.水收干,，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里,，然后把豬耳朵扒回來翻炒,，試咸味，不夠加鹽,；加點(diǎn)味精或者雞精,；然后關(guān)火；倒入蒜末,、蔥花或香菜,、幾滴香油，拌勻,，完成；

【糖醋帶魚】

用料：

帶魚2條,、米醋4勺,、清水5勺、花椒適量,、剁椒1勺,、白糖3勺、料酒1勺,、八角1個(gè),、鹽1小勺、蔥適量,、姜適量,、淀粉適量、醬油2勺,；

做法

1.清洗帶魚,，剪段，加入鹽,，料酒腌制十五分鐘,。一勺料酒，二勺醬油，三勺白糖,，四勺醋,，五勺清水調(diào)成糖醋汁。帶魚段均勻拍上干淀粉,。

2.鍋里油溫,，放入帶魚段。一面煎炸至金黃翻另一面,。兩面全部煎炸至金黃盛出,。

3.鍋里留些油，放入蔥段姜片,，花椒,，八角，剁椒炒出辣味,。放入帶魚,。

4.倒入糖醋汁，燒開轉(zhuǎn)小火,，蓋蓋剁十分鐘,。湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。

【土豆燒排骨】

用料：

豬肋排1000克,、土豆1個(gè),、洋蔥小半個(gè)、胡蘿卜少許,、蔥姜蒜適量,、料酒半勺、生抽1勺,、老抽1勺,、糖2勺、八角2個(gè),、桂皮半片,、植物油2勺、鹽3勺,；

做法

1.排骨洗凈,，泡去血水，切成條,；入冷水中,，煮沸,；撈出，瀝凈水分,，沖洗一下,；準(zhǔn)備好其他材料。胡蘿卜和洋蔥也可以不放,，但是放了營養(yǎng)和口味更好些,；

2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角,；爆香以上食材,；下排骨，炒凈表面水分,；

3.加適量水或高湯,，鹽，糖,，料酒,，生抽，老抽,，拌勻,；大火燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右,；

4.將洗凈去皮的土豆和胡蘿卜放入,，小火燜一會(huì)兒；翻炒收汁,，盛出即可

【秘制烤肉】

用料： 肉、雞精,、老抽,、生抽、蠔油,、蕃茄醬,、胡椒粉、白糖,、五香粉,、蒜末、洋蔥末,；

做法

1.腌制的醬料很簡(jiǎn)單,，雞精,、老抽、生抽,、蠔油,、蕃茄醬、胡椒粉,、白糖,、五香粉、蒜末,、洋蔥末等拌勻即可（由于我做菜也像傳統(tǒng)中國人那樣大多憑手感,，所以請(qǐng)?jiān)徫也荒茉敿?xì)寫出每樣用料的量。）,；

2.將肉用醬抹勻,，放置冰箱冷藏一夜。其間,，記得讓肉肉翻1-2次身哦,，這樣入味更均勻；

3.次日取出腌好的肉塊,，預(yù)熱烤箱200度,。（為了讓肉的口感更酥脆一些，我只用錫紙折了個(gè)小方盒,，并未加蓋）,；

4.將肉放入烤20分鐘后再刷一次醬料、蜂蜜水,，翻面,，烤箱溫度升至220度烤10分鐘即可