簡介

酥肉在沉寂了多年之后,，因為火鍋店的努力，大有復(fù)興之勢,。很多人到火鍋店一定回點四川風(fēng)味的現(xiàn)炸酥肉,，香脆富有油脂氣息，更有一股非常奇妙的香味,。

這種香氣來自于特殊的調(diào)味方式，這也是區(qū)別四川與其他地區(qū)酥肉的特殊之處,。大量使用花椒和姜蔥裹炸,，讓酥肉吃起不會過分油膩。

用料

豬五花肉300克雞蛋（大）3個紅薯淀粉2大湯勺鹽1大勺糖1小勺花椒1大勺蔥10克姜5克五香粉2克

四川風(fēng)味現(xiàn)炸酥肉的做法

將姜蔥切成極細的碎,。

把花椒放在研缽中舂碎,。

把姜末、蔥末,、鹽,、糖、五香粉,、花椒碎混合均勻,。

五花肉切成厚片。

將五花肉和調(diào)料混合均勻,。

雞蛋打散,，加紅薯淀粉快速攪打均勻至無干粉。

把碼好味五花肉拌在蛋液里混合均勻,，浸泡30分鐘以上,，使肉能吸飽蛋液,。

油鍋燒至6成熱，一片片放入肉,，扎職金黃色撈出,。

把酥肉再放進去復(fù)炸一次，至完全酥脆撈出,。

小貼士

1.一般的酥肉選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感,，也可以選擇吃起來比較多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等,。

2.花椒粒一定要下足才香,，舂的時候不要舂太碎。