醬是炒菜做飯必不可少的一種調(diào)料,，有上色、增味的作用,，日常生活中我們會用到很多醬,，比如甜面醬、黃豆醬,、豆瓣醬,、柱候醬等等，能不能混用呢,？

估計很多人都是用黃豆醬代替豆瓣醬,、用甜面醬代替黃豆醬，認(rèn)為它們都差不多,，其實這幾種醬的區(qū)別可大了,，今天我就和大家說一說，看完漲知識了,。不同的醬要搭配不同的食材,，做出來的菜才好吃。

1,、甜面醬

甜面醬也叫甜醬,，以甜味為主，甜中帶咸,，有濃郁的醬香味和酯香味,，呈黃褐色或紅褐色，富有光澤,。它是以面粉為原料,，經(jīng)過制曲、發(fā)酵而成的,。

甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜,，也可直接食用，比如蘸食大蔥,、黃瓜,、烤鴨等菜品，味道鮮美,。

2,、柱候醬

柱候醬，聽名字你肯定猜不出來它是什么醬,，這是一種以人名命名的醬,，發(fā)明它的人叫梁柱侯，是佛山人,，而柱候醬就是佛山的特產(chǎn)之一,，很多人估計都沒用過吧,。

從古到今，中國人都喜歡做肉吃,，無論是炒,、燒，還是蒸,、燜，都需要用到醬料,，而柱候醬就是做肉的好醬料,，可以烹飪豬、牛,、雞,、鴨等畜禽肉類，醬香濃郁,，做出來的肉鮮嫩入味,，沒有一點腥味，而且不油膩,。

傳統(tǒng)的柱候醬以大豆,、面粉為原料，經(jīng)制曲,、曬制后變成醬胚,，再加上豬油、白糖,、芝麻,，重新蒸煮制成。但現(xiàn)代的柱候醬還加入了食鹽,、味精,、大蒜、黃原膠等原料,。柱候醬可以上色增味,，口感清淡不油膩。

3,、黃豆醬

黃豆醬又稱大豆醬,、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬,，主要以黃豆為原料,，把黃豆炒熟后磨碎，加曲發(fā)酵而成,，有濃郁的醬香味和酯香味,，咸中帶甜,，如果加入了辣椒就會有辣味。

黃豆醬適合蘸,、燜,、蒸、炒,、拌等多種烹飪方式,，也可以直接吃。它和柱候醬的原料都差不多,，但區(qū)別就是制作工藝不同,，黃豆醬是直接發(fā)酵而成，而柱候醬是曬制后蒸煮而成,，所以風(fēng)味不同,。

4、豆瓣醬

豆瓣醬被稱為川菜的靈魂,，主要材料是蠶豆,、黃豆，輔料還有辣椒,、香油,、食鹽，經(jīng)過發(fā)酵后制成,，顏色呈紅褐色,，下鍋后能炒出紅油，讓菜品變得又紅又亮,，是烹飪回鍋肉,、麻婆豆腐等川菜不可缺少的醬料，口味香辣,，味道鮮美,。

豆瓣醬適合炒、燒,、蒸等做法,，不適合直接吃。做辣味的菜肴,，一定少不了豆瓣醬,。

5、叉燒醬

經(jīng)?？锤蹌?，有很多“叉燒”的食物，比如叉燒包,、叉燒飯,，就是用叉燒醬做成的,，它的原料不是黃豆、蠶豆,，也不是面粉,，而是用白糖、醬油,、大蒜,、香辛料、紅曲米等制成,，顏色非常深,，可以上色增鮮，是粵港澳地區(qū)非常受歡迎的醬料,。

叉燒醬醬香濃郁，甜中帶鮮,，有很獨特的風(fēng)味,，可以蘸食、拌面,、拌飯,、調(diào)餡，還可以適合炒,、燒,、烤等，叉燒飯中的叉燒肉,，就是用叉燒醬腌制而成的,，還能腌制排骨、雞翅等,。

6,、排骨醬

不要以為排骨醬是用排骨做成的，其實它的原料中沒有一點肉,，是用豆豉,、大蒜、辣椒,、白糖,、番茄、芝麻為原料制成的,。之所以叫排骨醬,，是因為非常適合烹飪排骨，能夠去除排骨的異味,，增加香味,，適合佐餐,、涼拌，以及炒菜,、燒菜,。

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