咸肉是用食鹽腌制的,，切面色澤鮮紅,，肥膘稍有黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味,。醬肉是指肉用醬油腌制后再烘烤（或日光下曝曬）后所制成的加工品,，醬肉的防腐能力強，能延長保存時間,，并增添特有的風(fēng)味,。小時候，每到年關(guān),，家家戶戶都會自己動手腌制咸肉和醬肉,，這是除夕年夜飯必吃的大菜！現(xiàn)在市場上都有工業(yè)化生產(chǎn)的咸肉和醬肉賣,，但也失去了讓人懷念的獨特味道,。其實腌肉的做法并不復(fù)雜，試試自己動手吧,，找回記憶中的美味,！

【材料】腌咸肉：后腿肉一斤、香葉一片,、八角一個,、花椒10克、鹽20克,、高度白酒一勺

醬臘肉：五花肉一斤、香葉兩片,、八角一個,、生姜一塊、桂皮一塊,、花椒10克,、老抽200克、生抽100克、料酒100克,、冰糖100克

【工具】特百惠炒鍋,、特百惠腌泡盒

腌咸肉的做法

1、準(zhǔn)備好所有的食材,；

2,、特百惠炒鍋預(yù)熱完畢后（不需要加油），倒入香葉一片,、八角一個,、花椒10克、鹽20克翻炒,；

3,、炒至鹽變黃即可一起盛出備用；

4,、腿肉用紙吸干肉的水分后放在晾風(fēng)口晾干后抹上之前炒好的鹽和香料,；

5、將腿肉連同香料一起放入特百惠腌泡盒中,，淋上一勺高純度白酒殺菌去腥,；

6、蓋上蓋子放陰涼處腌制兩天,；

7,、腌制好的肉放在室內(nèi)通風(fēng)干燥處晾10天左右，咸肉在腌制過程中會產(chǎn)生硝酸鹽,，最好風(fēng)干后放冰箱冷藏2周再吃哦,！

醬肉的做法

1、準(zhǔn)備好所有的食材,；

2,、特百惠炒鍋中放入香葉兩片、八角一個,、生姜一塊,、桂皮一塊、花椒10克,、老抽200克,、生抽100克、料酒100克邊煮邊放入冰糖攪拌化開,；

3,、中火煮3分鐘左右盛出放涼；

4,、五花肉對半切開用紙吸干肉的水分放在晾風(fēng)口晾干后,，放入涼透的醬料里上色,；

5、將五花肉連同醬汁一起放入特百惠腌泡盒中,；

6,、蓋上蓋子放陰涼處腌制兩天；

7,、兩天后,，臘肉完全上色后放在室內(nèi)通風(fēng)干燥處晾7天左右！曬好的臘肉,，表里一致,，煮熟切成片，透明發(fā)亮,，色澤鮮艷,，黃里透紅，吃起來味道醇香,，肥不膩口,，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特,，而且具有開胃,、去寒、消食等功效 ,！