筍,，是大自然饋贈(zèng)的禮物，鮮美百搭,。因生長(zhǎng)的季節(jié)不同，因此種類也各異,。臘月開始冬筍就上市了,，很多山里的農(nóng)家樂(lè)會(huì)推出挖筍的體驗(yàn)活動(dòng)。滿山坡被掉落的竹葉覆蓋著,，要一眼望去找到筍是不可能的,，哪怕你尋尋覓覓整個(gè)山坡也是很難覓得蹤影，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的筍農(nóng)才能輕而易舉找到,。因?yàn)樯畈赝林?，所以質(zhì)地比較細(xì)膩緊實(shí)，也更加的鮮美,。在什么菜中搭上幾片,，立馬能讓菜品美味起來(lái)。

  挑選冬筍也是有講究的,，首先筍殼的顏色要深黃色,，表面光潔、完整,、整個(gè)筍摸起來(lái)緊實(shí),。有時(shí)候市場(chǎng)門口會(huì)有一些挑著擔(dān)子，自家來(lái)賣的,，外殼被不小心挖破了,，如果新鮮是可以購(gòu)買，還能便宜一些呢,。其次筍要稍彎彎的才好,，就像老式的繡花鞋，鞋頭微微往上翹，這樣的筍一般都比較嫩,。第三筍尖的芽眼處最好是鮮紅色的,，就像鸚鵡的嘴巴，這樣的筍品質(zhì)比較好,。一些攤主會(huì)剝掉下面的一片筍殼,，露出白白的筍肉，不停的夸耀著,。有時(shí)懶得動(dòng)手,，讓攤主挑選一下，但那筍絕對(duì)不是最好的,。春節(jié)的時(shí)候,，冬筍的價(jià)格特別貴，精明的主婦會(huì)提前購(gòu)買一些筍,，埋在沙子里保存,，這樣放上半個(gè)多月，鮮美度是沒(méi)有問(wèn)題的,。

  我們吃的冬筍是從秋天發(fā)芽,，慢慢生長(zhǎng)，到了冬天才能挖出來(lái),，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在泥土中的孕育,，味道當(dāng)然是筍中最好的。立春之后發(fā)芽,、破土的冬筍要比正真的冬筍在味道方面稍稍遜色一些,。4月以后氣溫迅速上升，冬筍就長(zhǎng)成了毛筍,。晚間的一場(chǎng)春雨,，就能讓毛筍立馬長(zhǎng)高，筆挺的立著,，胖墩墩的特別可愛,。毛筍口感比較粗糙，鮮美程度也不及冬筍,，而且還有一點(diǎn)苦澀的味道,，但是和咸菜一起煮著吃，那肯定是要添飯的,。我們這里家家都會(huì)用毛筍曬一些筍干,，切成薄片，曬成筍干叫玉蘭片,，是不是特好聽,，拿來(lái)?肉、燉鴨、燉雞都是極好的,。

制作過(guò)程：

1,、準(zhǔn)備的材料：冬筍一顆，雞肉半只,，香蔥一根,，老姜一塊，八角,、黃酒,、老抽、白砂糖,、鹽各適量,。

2、冬筍去殼,，洗凈后,，切片備用。

3,、雞肉洗凈后,，斬成大塊。

  

4,、放入沸水中煮至變色，撈出瀝干水分備用,。

5,、將筍片在沸水中汆一下,，去除澀味。

6,、中火加熱炒鍋,，放入油熱至5成熱,，放入雞塊翻炒至表皮收縮,，放入八角,、生姜,，

  

7、烹入黃酒,、老抽,，調(diào)入白砂糖，加沒(méi)過(guò)雞塊的清水,，

8,、放入蔥結(jié)，調(diào)成小火加蓋燜煮20分鐘,。

9,、鍋中放入筍片，燜煮10分鐘,，即可出鍋,。

溫馨提示：

1、新鮮的冬筍一般會(huì)有一點(diǎn)澀味,，最好在下鍋之前汆燙一下去除澀味,。

2、如果最后湯汁還比較多的話,，用大火收濃湯即可,。