吃煮雞蛋時(shí)，大家都會(huì)等到雞蛋自然冷卻后再剝殼,，這樣不僅十分難剝并且蛋白會(huì)殘留在殼上,。其實(shí)將煮好的雞蛋放入冷水中，就不會(huì)出現(xiàn)這一現(xiàn)象啦,！

雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,，很難被吸收,。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可,，這時(shí)雞蛋呈溏心狀,，蛋黃處于半凝固半流動(dòng)的狀態(tài)，營養(yǎng)成分最利于人體吸收,。

用碗邊緣敲破雞蛋是大家的一個(gè)習(xí)慣，但是這樣蛋殼會(huì)很容易掉入碗中,。建議大家往灶臺(tái)上磕一下,，再倒入碗中喔！

大家從超市買回雞蛋后,，直接會(huì)把雞蛋亂放到冰箱中。其實(shí)雞蛋的儲(chǔ)存也是有講究的,。要將雞蛋大頭向上,、小頭向下且不能橫放，因?yàn)殡u蛋亂放會(huì)造成蛋黃上浮,，導(dǎo)致雞蛋發(fā)散變成粘殼蛋,。

生活中我們一般都是買散裝的雞蛋,，吃完了就會(huì)再去買,，根本不會(huì)在意雞蛋放置多久。其實(shí)雞蛋也是有保質(zhì)期的,。溫度在2~5度時(shí)保質(zhì)期大概為40天,，冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天哦,！

很多上海老阿姨總是想方設(shè)法去買農(nóng)家蛋，市場上都說家養(yǎng)的雞蛋比養(yǎng)雞場的雞蛋更有營養(yǎng)價(jià)值,，但是經(jīng)研究表明,，里面所含的營養(yǎng)價(jià)值相差無幾,。還有，農(nóng)家雞的生存環(huán)境很令人擔(dān)憂,，受到糞便污染的可能性大,，養(yǎng)雞場的雞統(tǒng)一管理，相比較而言,，更加健康,。

紅殼雞蛋真的比白殼雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高嗎,？通過科學(xué)研究告訴我們,，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢在于蛋殼比較厚，儲(chǔ)存時(shí)間長一些,，但是其中所含營養(yǎng)是相差無幾的哦,。

“紅心鴨蛋”的事件大家應(yīng)該還有印象,，蛋黃確實(shí)是好東西,，雞蛋中的蛋白質(zhì)集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米,，那么雞蛋蛋黃的顏色就會(huì)加深,，的確具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。不過現(xiàn)有的技術(shù)手段是很容易讓雞蛋變顏色的,，而且還會(huì)帶來安全隱患。但是消費(fèi)者沒有必要談蛋黃而色變,，沒有被化學(xué)污染過的,，依然是有營養(yǎng)的好食品。

上海人對于毛雞蛋倒不是非常喜歡,，不過在南京這個(gè)非常流行。毛雞蛋就是死胎蛋,，是沒有完成孵化的雞蛋,，吃了之后對身體極其不利。毛雞蛋中的營養(yǎng)在孵化過程中都發(fā)生了變化,，絕大多數(shù)的營養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了,，跟新鮮的雞蛋是沒法比的；而且毛雞蛋極易被微生物感染,，是細(xì)菌的溫床,。專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ),，甚至有可能危害身體健康,。

研究表明，吃生雞蛋是非常危險(xiǎn)的,，因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門氏菌,，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒,、腹瀉,、腹痛等。小伙伴們,，不要生吃雞蛋,，很容易感染細(xì)菌。

一部分人認(rèn)為豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子,，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會(huì)影響營養(yǎng)成分的吸收,，但是科學(xué)家說：豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了,，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。

專家說：人在感冒發(fā)燒時(shí),，抵抗力有所下降，基本上是食不知味,，體內(nèi)缺乏營養(yǎng),。大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以,，吃雞蛋對于病情的恢復(fù)是有所幫助的,。生病時(shí)盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯,，不要吃油炸或者煎蛋,。

在上海,，孕婦簡直是國寶級的?。‘?dāng)然,，要受到特殊對待,，坐月子時(shí)大量吃雞蛋更是一種習(xí)俗，但是醫(yī)學(xué)專家做過實(shí)驗(yàn)：孕婦一天吃十個(gè)雞蛋跟吃三個(gè)雞蛋身體所吸收的營養(yǎng)是一樣的,。吃多了會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),，一兩個(gè)就夠啦！再吃點(diǎn)蔬菜,、瓜果等以求達(dá)到膳食平衡,。