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近日，中國營養(yǎng)學會發(fā)布《中國居民營養(yǎng)關注度大數(shù)據(jù)白皮書》,，雞蛋名列國人最為關注的十大營養(yǎng)食物前三甲,。都知道雞蛋營養(yǎng)多，但關于吃雞蛋的這些學問,，你真的不一定知道,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... 1 雞蛋是蛋白質(zhì)的絕佳來源 ....................................................................................................... 雞蛋的蛋白質(zhì)中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質(zhì),，與其他富含蛋白質(zhì)的食材相比,，如培根、牛肉,，雞蛋的性價比要高得多,。 ....................................................................................................... 2 有益大腦發(fā)育和記憶力 ....................................................................................................... 蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進大腦發(fā)育,，有益大腦功能,。同時，膽堿對提高記憶力,、反應力都很有幫助,。 ....................................................................................................... 3 防治動脈硬化 ....................................................................................................... 美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 4 雞蛋保護視力 ....................................................................................................... 蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)“葉黃素和玉米黃素”,，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內(nèi)障的風險,。 ....................................................................................................... 5 雞蛋更耐餓 ....................................................................................................... 雞蛋比面包,、饅頭、谷物片等食物更耐餓,。其中的蛋白質(zhì)和脂肪能為你持續(xù)平穩(wěn)地提供能量,，讓你肚子飽的時間更長。 ....................................................................................................... 6 預防癌癥 雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),。雞蛋中的微最元素,，如硒、鋅等也都具有防癌作用,。 雞蛋吃法多樣 煮雞蛋營養(yǎng)最好 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 雞蛋吃法多種多樣,，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%,，炒蛋為97%,，嫩炸為98%,，老炸81%，開水,、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%~50%。 ....................................................................................................... 由此看來,，煮雞蛋是最佳的吃法,，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... 煮雞蛋的最佳時機很好把握,。涼水下鍋，水開后算好5分鐘,，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,，影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,，以降低蛋內(nèi)氣壓,； ....................................................................................................... 然后用中等火候，冷水煮沸,，即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... 此款藥膳補肝腎、健脾胃,、滋陰潤燥,、養(yǎng)血除煩，適用于肝腎虧損,、脾胃虛弱者以及慢性肝炎患者,。 枸杞30克，紅棗10枚,，雞蛋2個,。將枸杞洗凈，紅棗洗凈去核,，一起放進砂鍋中,，加清水適量燒開后，加入雞蛋煮熟即可,，每天吃一次,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 如果經(jīng)常嗓子沙啞，有時伴有咳嗽、咯痰,，可以吃醋煮雞蛋試試,。 ....................................................................................................... 搪瓷容器盛半斤食醋，放入兩個洗凈的雞蛋,，雞蛋煮熟后去除蛋殼后再煮10~15分鐘,，冷溫后把雞蛋連同食醋一起服下，每天一次,，連續(xù)服用10~15天,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 痛經(jīng)的女性除了月經(jīng)前及月經(jīng)期要注意避免勞累,、受涼,、情緒緊張等因素外，氣滯血瘀型痛經(jīng)人士還可以吃益母草煮雞蛋,。 雞蛋2個,，益母草30克，元胡15克,，放入砂鍋中,，再加入適量清水同煮，蛋熟后去殼再煮片刻,，去掉藥渣,，吃蛋喝湯。經(jīng)前1~2天開始服,，每日吃1次,，連續(xù)5~7天。 ....................................................................................................... 關于雞蛋的6個誤區(qū) 一顆雞蛋騙了我們20年 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 土雞蛋,，也就是散養(yǎng)雞下的蛋,，一般被我們認為更加營養(yǎng)、綠色或者更加好吃,，也更加安全,；而飼養(yǎng)雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養(yǎng)”、“食用飼料”掛鉤,，被認為是人造的,、不安全的。 ....................................................................................................... 實際上,，土雞蛋,、洋雞蛋主要營養(yǎng)成分，整體上是沒有顯著差別的,。不過,，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年,，它們的肉質(zhì)會更勁道,、下的蛋吃起來也會更有韌性,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑,，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細,，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇,。 ....................................................................................................... 而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,，進入血液中進而合成乙酞膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),，可提高腦功能,，增強記憶力，不會導致膽固醇升高,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,，容易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng),。 ....................................................................................................... 生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振,、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”,。另外,，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。 .......................................................................................................
....................................................................................................... ....................................................................................................... 一部分人認為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子,，與雞蛋中的粘液蛋白相結合,，會影響營養(yǎng)成分的吸收。 ....................................................................................................... 但是科學家告訴我們：豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了,，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的,。 ....................................................................................................... 專家指出：人在感冒發(fā)燒時，抵抗力有所下降,，基本上是食不知味,，體內(nèi)缺乏營養(yǎng)。 大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì),，所以,，吃雞蛋對于病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹,、蛋花湯,，不要吃油炸或者煎蛋。 ....................................................................................................... 在我國,，孕婦是受到特殊對待的人群,，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫(yī)學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養(yǎng)是一樣的。 吃多了會增加腸胃負擔,，一兩個足矣,，再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡,。 相同大小,、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖,，內(nèi)部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋,。 煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼,，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離,；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮,。 ....................................................................................................... ....................................................................................................... 一般來講,，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天,，夏季室內(nèi)常溫下10天?？紤]到在購買時雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時間,，所以購買雞蛋最好以一周的食用量為宜。 ....................................................................................................... 買回來放冰箱前,，用干布擦干凈,，不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜,。由于蛋黃的比重小于蛋白,，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下,，直立存放,，不會很快發(fā)生貼皮等現(xiàn)象。 ....................................................................................................... |
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