食品用料編輯

因?yàn)榍煽肆υ谥圃爝^程中所加進(jìn)的成分不同，也造就了它多

黑巧克力

變的面貌,。市面上的巧克力,，依成分大約可分為：黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%；牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì),；chocolatecompound——不含可可脂的巧克力,；白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍,。

編輯主要功效

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同,。兩者的區(qū)別是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪,，而牛奶巧克力含33克）,，而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）,、糖分多（64克對55克）。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力,。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣,，根據(jù)可可豆產(chǎn)地的不同和研制方法的差異,，黑巧克力也有很多很出名的品種。

適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮,，防止發(fā)生心臟病,。
　　巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪并不會使您的膽固醇水平升高,。在過去的幾年中,，研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分?，F(xiàn)在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處,。

去年意大利的專家在權(quán)威的科學(xué)雜志《自然》上發(fā)表過一篇論文，比較黑巧克力和牛奶巧克力的區(qū)別,。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化劑活性增強(qiáng),，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化劑活性在原來的水平上下浮動。這說明,，牛奶可能影響巧克力中類固酮的吸收,。

黑巧克力還可以起到降血壓的作用。去年夏天兩組德國研究員在美國醫(yī)學(xué)會雜志上發(fā)表了簡短的研究報告,。一組研究員比較了黑巧克力和白巧克力的效果,，白巧克力是由可可油制成的，而不是可可,，我們暫不爭論白巧克力是否用詞不當(dāng)?shù)恼f法,，因?yàn)樗揪筒缓煽伞?shí)驗(yàn)對象每天吃一小塊巧克力,，堅(jiān)持兩個星期,，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，發(fā)現(xiàn)吃黑巧克力的人收縮壓（高壓）比吃白巧克力的人平均要低5.1 個點(diǎn),。另外一組德國研究者發(fā)現(xiàn)可可飲料可以增加氧化氮的活性,，擴(kuò)張血管。

哈佛附屬布萊根婦女醫(yī)院的研究員在2003年12月的《高血壓雜志》發(fā)表了一篇關(guān)于可可飲品的論文,。用一個儀器來監(jiān)測外周毛細(xì)血管循環(huán)的微小變化,，他們發(fā)現(xiàn)連續(xù)4天每天喝4杯可可飲品能夠放松血管，使血流暢通,。由此得出結(jié)論：可可豆中的類黃酮對血管內(nèi)皮（血管的最里層）有改善作用,，能夠抵抗脂肪沉積和炎癥,，及由此引起心臟病、中風(fēng)和其他脈管疾病的感染,。

哈佛的研究員們說他們對可可豆的興趣來源于對印第安土著的研究,。他們居住在巴拿馬灣的圣布拉斯群島，這些印第安人的血壓并不隨著年齡的增加而上升,，很少有人得高血壓,。這種非同尋常的現(xiàn)象可能有許多原因可以解釋，但研究員們注意到土著飲食的一大特點(diǎn)是類固酮豐富的可可飲料,。

但有幾點(diǎn)需要注意,，巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪,，卡路里高,，絕對不屬于健康食品之列。原因是我們吃的大多數(shù)巧克力中,，可可豆都是經(jīng)過加工的,，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道（類黃酮稍帶苦味）?，F(xiàn)在我們吃巧克力僅僅是因?yàn)槲覀儛鄢?，然而我們更希望它能有益健康?/p>

保護(hù)心血管

黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用,，在一定濃度下可以降低血小板的活化,，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發(fā)揮保護(hù)作用,，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率,。

控制食欲

巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進(jìn)人體新陳代謝,。適量攝入巧克力可制造飽腹感,，有效控制食欲。在所有巧克力中,，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低,，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。

調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)

黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動,，幫助胃腸消化的功能,，異黃酮則具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀,。

調(diào)節(jié)免疫功能

黑巧克力能夠滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求,。同時，黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害,，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能,。

其它功效

降壓——每天6克

志愿者在實(shí)驗(yàn)剛開始時，血壓平均值約為86毫米汞柱/147毫米汞柱,。此后,，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力——德國“運(yùn)動排塊”牌巧克力一板分16小塊，他們只吃一小塊,。其他志愿者作為對照組,，每天吃相同數(shù)量白巧克力。

連吃18個星期后,，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近3毫米汞柱,，舒張壓平均降低近2毫米汞柱,，而食用白巧克力組血壓沒有變化。

保重——每天30卡路里

人們對食用黑巧克力降血壓的疑慮之一,，即它所含可可成分具有高熱量,，容易導(dǎo)致肥胖。為此,，研究小組只讓志愿者每人每天吃含30卡路里熱量的黑巧克力,。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，食用黑巧克力組血壓降低,，但體重并未增加,。

此前研究顯示，黑巧克力中的可可含有黃烷醇成分,，具有與阿司匹林類似的稀釋血液作用,。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有這種物質(zhì),，它能夠增加血液中的一氧化氮,，改善血管功能。

其他優(yōu)點(diǎn)

1．提高對生活的樂觀態(tài)度

吃黑巧克力,，會給人以愉悅的心情,，從而在更大的意義上降低了更多疾病的發(fā)生。

2．懷孕后期食用,，會生個聰明活潑的寶寶,。

在懷孕后期，適當(dāng)?shù)纳俪孕┖谇煽肆?，出生的寶寶明顯比媽媽沒有吃過黑巧克力的要更開朗,，活潑。

3．保持愉悅的心情，有一種滿足感哦,。

黑巧克力和中藥植物的功效差別

黑巧克力可以抗抑郁,，讓人體產(chǎn)生一定的滿足感，也可以一定的抗食欲,。

營養(yǎng)價值編輯

主要營養(yǎng)成份單位：

每百克含量 44克黑巧克力含量

黑巧克力

能量千卡479.00,， 210.76

能量千焦2004.00， 881.76

蛋白質(zhì)克4.20,， 1.85

脂肪總量克30.00,， 13.20

碳水化合物克63.10， 27.76

纖維素(每日攝入總量)克5.90,， 2.60

總糖量克54.60,， 23.98

鈣毫克32.00， 14.08

鐵毫克3.13,， 1.38

鎂毫克115.00,， 50.60

磷毫克132.00， 58.08

鉀毫克365.00,， 160.60

鈉毫克11.00,， 4.84

鋅毫克1.62， 0.71

銅毫克0.70,， 0.31

錳毫克0.80,， 0.35

硒微克3.10， 1.36

維生素C毫克--

維生素B1毫克0.06,， 0.02

核黃素毫克0.09,， 0.04

煙酸毫克0.43， 0.19

泛酸毫克0.11,， 0.05

維生素B6毫克0.034,， 0.02

葉酸微克3.00， 1.32

維生素B12微克--

維生素A國際單位21.00,， 9.24

維生素A視黃醇當(dāng)量2.00,， 0.88

維生素E毫克1.19， 0.52

飽和脂肪酸克17.75,， 7.81

單不飽和脂肪酸克9.97,， 4.39

多不飽和脂肪酸克0.97， 0.43

膽固醇毫克--

咖啡因毫克62.00,， 27.28

可可堿毫克486.00,， 213.84

食用優(yōu)點(diǎn)編輯

降低血壓

據(jù)美國《內(nèi)科醫(yī)學(xué)》雜志報道，德國科學(xué)家認(rèn)為,，在降低高血壓方面,，可可制品比茶的效果要更好。

他們也建議，人們最好食用低糖的黑巧克力,，因?yàn)槠胀ㄇ煽肆Ω缓呛椭?，熱量也非常高，這些都是高血壓患者的大敵,。

根據(jù)德國科學(xué)家的研究結(jié)果,，富含可可的食品，例如巧克力可以幫助人們降低血壓,，但喝綠茶或者紅茶卻達(dá)不到相似的效果,。

長久以來人們一直認(rèn)為喝茶有降血壓的功效，但德國科學(xué)家的研究顛覆了這個觀念,。

減肥

很意外么,？其實(shí)道理很簡單，首先,，黑巧克力的脂肪沒有人們想象的高,，并且很大一部分是不飽和脂肪，并不會轉(zhuǎn)化成您身上的肉,，另外，黑巧克力在消化吸收的過程中,，會燃燒掉您身體上的一些脂肪和熱量,。 只要掌握了正確的飲食方式（飯前吃，當(dāng)頓飯適當(dāng)少吃點(diǎn)就可以了）,，適量（日最多不過50克）的吃些黑巧克力就不會長胖,，甚至有減肥的效果。瑞士是個巧克力大國,，他們?nèi)司秤们煽肆Φ牧渴俏覀兊慕?00倍,，但卻是患肥胖最少的國家之一。

抗衰老

因?yàn)楹谇煽肆τ泻軓?qiáng)的抗氧化作用,，從而阻止了人體的快速衰老,， 實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常適量吃黑巧克力的老年人,，壽命明顯比未食黑巧克力的一組長,。

能讓人變聰明

食用巧克力等食物能使頭腦變得更敏銳，并且能使認(rèn)知能力得到短期的提高,。

食用富含黃烷醇的可可飲料能促進(jìn)大腦一些重要區(qū)域的血流速度達(dá)2-3個小時,，黃烷醇是黑巧克力的一種主要成分。而大腦中一些特定區(qū)域的血流增加能幫助提高大腦能力,，以及在短時間內(nèi)使人變得更敏銳,。

抗感冒

很遺憾，這種能力，僅僅對男性有效果,。

潤澤皮膚

德國研究人員每天讓24位女性飲用半杯濃縮的類黃酮可可粉,。三個月后，這些女性的皮膚變得更加濕潤光滑,，在太陽底下暴曬引起色斑和皮屑的癥狀也得到有效改善,。研究人員認(rèn)為是因?yàn)樽贤饩€被類黃酮吸收，有助于保護(hù)和增加皮膚血液循環(huán),，從而改善面貌,。

其他優(yōu)點(diǎn)

1. 提高對生活的樂觀態(tài)度

吃黑巧克力，會給人以愉悅的心情,。