有研究表明,，主食是造成這種情況的重要原因,。習(xí)慣吃饅頭的北方人長(zhǎng)得比較高，而習(xí)慣吃米飯的南方人則相對(duì)矮一些,。

     這是因?yàn)樵诿酌嬷写嬖谝环N叫做植物酸的物質(zhì),，它能夠與鋅元素結(jié)合，形成化合物,，使得人體無(wú)法正常吸收,，導(dǎo)致缺鋅。不過(guò),，存在于米面中的植酸也有一個(gè)特點(diǎn),，如果把它發(fā)酵，植酸就會(huì)減少,，不再對(duì)鋅的吸收產(chǎn)生影響,。因此，吃饅頭,、面包就比吃米飯更有利于鋅的吸收,。另調(diào)查，吃面包的西方人缺鋅情況就相對(duì)較少,。

     鋅缺乏是我國(guó)及許多發(fā)展中國(guó)家的公共衛(wèi)生問(wèn)題，我國(guó)大部分少年兒童,、孕婦及病人都不同程度地存在營(yíng)養(yǎng)型鋅缺乏,。據(jù)資料報(bào)導(dǎo)，我國(guó)有80％的人缺乏微量元素鋅。

嬰幼兒童缺鋅的癥狀與危害有哪些,？

     食欲差：厭食、厭奶,、偏食或異食,；部分孩子無(wú)饑餓感，不主動(dòng)進(jìn)食,；

     異食癖：咬指甲,、衣物、玩具硬物,；吃頭發(fā),、墻灰、泥土,、沙石等,；

     皮膚疾患：受損傷口不易愈合，易患口腔潰瘍,、皮炎,、青春期痤瘡、頑固性濕疹等,；

     免疫差：免疫力下降,、經(jīng)常感冒、發(fā)燒,；反復(fù)呼吸道感染如扁桃體炎,、支氣管炎、肺炎,；腹瀉,；出虛汗、睡覺(jué)盜汗,；

     生長(zhǎng)發(fā)育緩慢：身材矮小,、瘦弱，身高比同齡組的低3-6厘米,，體重輕2-3公斤,；地圖舌、口腔潰瘍,；肝脾腫大,；

     青春期性發(fā)育遲緩：如男性生殖器睪丸與陰莖過(guò)小，睪丸酮含量低,，性功能低下,；女性乳房發(fā)育及月經(jīng)來(lái)潮晚；男女陰毛皆出現(xiàn)晚等；

     智力發(fā)育不良：多動(dòng),、反應(yīng)慢,、注意力不集中、學(xué)習(xí)能力差,；

     視力差：視力下降,，容易導(dǎo)致夜視困難、近視,、遠(yuǎn)視,、散光等。

孕產(chǎn)婦缺鋅的癥狀及危害有哪些,？

     妊娠反應(yīng)加重：嗜酸,，嘔吐加重 

     宮內(nèi)胎兒發(fā)育遲緩：導(dǎo)致早產(chǎn)兒、低體重兒 

     分娩合并癥增多：產(chǎn)程延長(zhǎng),、流產(chǎn),、早產(chǎn)

     胎兒畸形率增高：腦部中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，肝脾腫大 

成年男性缺鋅的癥狀及危害有哪些,？

    男性不育：少精,、弱精或精液不液化、男性前列腺炎,，肝脾腫大 

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鋅的日需要量為：

     初生—6個(gè)月嬰兒：3mg/天     

     7—12個(gè)月嬰兒：5mg/天        

     1—3歲幼兒：10mg/天

     孕早期、孕中期,、孕晚期,、乳母：20mg/天              

     其它人群及成人：10---15mg/天

     鋅的補(bǔ)充：由于人體不能合成鋅，只能通過(guò)膳食攝取,，因此,，多吃一些含鋅量豐富的食物是預(yù)防鋅缺乏的最根本的方法。不同的食物其含鋅量和機(jī)體對(duì)鋅的吸收率各不相同,。 

什么物質(zhì)能促進(jìn)鋅吸收,？什么物質(zhì)能影響鋅吸收呢？

     鋅的食物來(lái)源很廣泛,，蛋白質(zhì),、維生素A、維生素D,、維生素E及維生素B12等則能促進(jìn)鋅的吸收,；

     而食物中的植酸、纖維素和超過(guò)膳食建議量的鈣,、鐵,、磷,、銅、鉻等會(huì)影響鋅的吸收和利用,。

     鋅是非常容易流失的微量元素,，每天通過(guò)汗液會(huì)丟失大約3毫克。

     第一代無(wú)機(jī)鋅：“硫酸鋅”：有明顯副作用,，現(xiàn)市場(chǎng)基本已經(jīng)淘汰,。 

     第二代有機(jī)鋅：“葡萄糖酸鋅”、“甘草鋅”：吸收率一般,，副作用略小，對(duì)于腸道功能發(fā)育不全的兒童不適宜,。 

     第三代生物鋅：“酵母鋅”,，高活性，易吸收,，不含激素,，無(wú)副作用，不會(huì)影響腸道功能發(fā)育不全的兒童,。

     2007年6月的一次營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)上,，眾多國(guó)內(nèi)外專家就鈣,、鐵、鋅能否一起補(bǔ)充提出了他們的見(jiàn)解：

     細(xì)胞膜上的鈣通道是所有二價(jià)離子進(jìn)入身體的共同通道,，如果是在膳食攝入量的基礎(chǔ)上補(bǔ)充,，不會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制。

     每日鋅攝入量超過(guò)45毫克時(shí)就會(huì)妨礙鐵,、銅等二價(jià)離子的吸收,，一般補(bǔ)充是很難達(dá)到這個(gè)水平的。

     如果有必要超過(guò)膳食建議量補(bǔ)充的鈣和鋅,，在注意維生素D補(bǔ)充的同時(shí),，可以間隔2--3小時(shí)服用，會(huì)減少相互的拮抗,。如果鋅和鐵離子同時(shí)攝入的總量不超過(guò)25毫克,，不會(huì)出現(xiàn)吸收利用的相互影響。

     因此：鈣,、鐵,、鋅，都需要飯后（喝完奶后）服用,，并間隔2至3小時(shí)服用,。

     鋅對(duì)于長(zhǎng)期腹瀉的有效治療方法：（包括春季,、夏季、秋季等常見(jiàn)腹瀉）

     特別重要的是：在2006年世界衛(wèi)生組織公布了對(duì)鋅預(yù)防腹瀉的研究結(jié)果

     口服鋅半個(gè)月可以預(yù)防腹瀉的發(fā)生,。腹瀉時(shí)補(bǔ)充鋅可以縮短病程,。

     世界衛(wèi)生組織、UNICEF（聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)）聯(lián)合推薦：所有腹瀉兒童補(bǔ)充鋅可以縮短病程：

     1歲以上嬰幼兒補(bǔ)充鋅20mg/天,，10---14天,，1歲以下嬰兒：補(bǔ)充鋅10mg/天，10---14天,。

     因此,，鋅對(duì)人類的健康是非常重要的！