從古至今很多案例告訴我們,，高高在上的領導是難以得民心的,。得到天下的君主都是注重君民關系，得民心,。而作為一名餐飲店的店長,，得人心還是失人心，往往從業(yè)績還有年底的績效考核中可以看出。水可以載舟亦可以覆舟,，要想成為一名受擁戴的餐飲店店長,，你需要深入基層，融入員工,。

　　江山從來都不是坐著等來的,，餐飲店的業(yè)績也不是店長坐著吩咐就能飆升的。因此,，店長的辦公地點要從店長辦公室轉移到門店經營現(xiàn)場,，深入經營第一線、深入員工,、深入顧客之中,，掌握第一手管理經營信息、銷售商機,。

　　“走動式管理”又叫“巡視管理法”,，最早由管理學大師帕斯伊爾提出，被很多優(yōu)秀的企業(yè)作為管理指南,。其本質是管理者要融入員工當中,，強調現(xiàn)場的重要性，強調管理者不可局限于辦公室,，應身先士卒深入現(xiàn)場,、服務市場。餐飲店長在管理中可以借鑒和學習一下,。

　　餐飲店長走動式管理的重要性

　　走動可以加深員工之間的情感

　　餐飲店店長在走動中了解,、貼近員工，掌握員工的思想動態(tài),，溝通感情,，建立良性互動關系，樹立同樣的管理服務理念,，進而形成強大的凝聚力和工作合力,。餐飲店的員工說多不多，說少不少,，如果店長連員工有多少人,，叫什么名字都不清楚的話，那么只能說是失職了,。店里出現(xiàn)了緊急情況,，估計也不會有幾個員工愿意挺身而出。

　　走動可以提高時效

　　餐飲店大量的管理內容在現(xiàn)場,，矛盾和問題也集中現(xiàn)場,。不深入現(xiàn)場則耳不聰,、目不明、路不明,、效不顯,。門店管理人員要從現(xiàn)場第一時間掌握第一手資料，發(fā)現(xiàn)推廣經驗,，將運營管理中的問題消滅在萌芽狀態(tài),，提高經營管理效率。

　　餐飲店出現(xiàn)的問題大多是在就餐時間,，顧客多排隊等位,，上菜慢或者出現(xiàn)其他投訴問題，這些都需要店長及時出現(xiàn)解決,，避免不必要的問題,。像之前某家店的菜式出現(xiàn)了頭發(fā)，菜里有蟲,，店長處理不及時不重視，導致后面出現(xiàn)了嚴重的公關危機,，耗費了大量的人力物力,，對品牌也造成了很大的影響。

　　走動可以促進精細

　　管理者不需要事必躬親,，但一定要明察秋毫,，能夠在注意細節(jié)當中比他人觀察得更細致、更周密,。每件時間都向前“走動一步”,，管理工作才能真正做細致到位。

　　餐飲店以提供就餐服務為主,，同時為顧客提供舒適的就餐環(huán)境和細致的服務,。在餐飲經營的過程中難免會出現(xiàn)這樣那樣的問題，比如衛(wèi)生問題,、服務員不積極等,，那么經常在餐廳走動的店長可以查漏補缺，同時起到一個監(jiān)督的作用,。

　　走動可以強化溝通

　　走近客戶,，就是走到管理服務對象的心坎中，從而把措施指導于現(xiàn)場之中,，把感情溝通于關懷的點滴之中,。這點對于餐飲店店長來說十分重要，菜式是否滿意,，那些菜式比較好?有什么地方需要改進的,，對于服務有什么意見?走進顧客掌握第一手資料,，這對于把握餐廳整體運營情況，及時整頓有著至關重要的作用,。

　　如何落實走動式管理?

　　了解了“走動式管理”的意義,，那么餐飲店長在現(xiàn)場走動式管理的過程中應關注那些方面?應如何開展管理呢?“看、問,、追”三個方面十分重要,。

　　看：關注現(xiàn)場

　　單靠一個人走動，無法達到任何實質性效果,，只有一級帶動一級,，互相制約、互相影響,，才能全盤皆活,。不僅店長要走動，主管要走動,，每位管理人員都要善于在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)銷售機會,、解決經營中存在的問題。

　　問：注意溝通

　　“走動式管理”不同于工作檢查和工作部署,，應把溝通放在第一位,，消除員工的抵觸情緒。要把現(xiàn)場解決問題作為主要工作內容,，本著“發(fā)現(xiàn)問題就是成績”,、“解決問題比發(fā)現(xiàn)問題更重要”的原則，強調多聽,、多想,、多記、多交流,、少訓,、少罵、少罰,。

　　追：迅速解決

　　門店經營管理工作面廣量大,，顧客服務內容紛繁復雜，這就要求管理人員對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題要有追蹤,，及時跟進處理結果,。使管理工作的情況了解在現(xiàn)場、問題解決在現(xiàn)場,、難點突破在現(xiàn)場,。

　　編后語：從來沒有哪一位領導是不需要下基層的。即使你的背景很雄厚,，富二代或者空降兵,，如果不了解基層情況,，一樣無法將一家餐飲店經營好。餐飲經營復雜而系統(tǒng),，涉及到現(xiàn)場,，問題永遠都不會少。所以,，要想做一位好店長,，提升餐飲店營業(yè)額，多走動多聽多看很有必要,。

編輯：紅餐網_Bella