餐飲行業(yè)里流傳著這樣一句話：開店容易,，守店難,！意思是，開一家餐飲店很容易,，想要把店經(jīng)營得風(fēng)生水起經(jīng)久不衰的確很難,。尤其是在當(dāng)下競爭激烈的餐飲市場，更是如此,。

我之前在餐企線下培訓(xùn)的時候也經(jīng)常講到這個問題：一家業(yè)績很好的門店是由許多細(xì)節(jié)串聯(lián)起來的結(jié)果,，這些細(xì)節(jié)包括了管理細(xì)節(jié)和服務(wù)細(xì)節(jié)。

我們先來看一看有哪些管理細(xì)節(jié)：

1,、 管理者工作態(tài)度和能力的問題

小趙投資65萬左右在廣州CBD商圈開了一家米粉店,，由于平時自己沒時間打理，所以就全權(quán)委托給王店長負(fù)責(zé),，經(jīng)營了一年多生意一直還不錯,。后來王店長因老家有事就辭職不干了，小趙又找了一個劉店長來接替,，誰曾料到，自打劉店長上任以后,，這門店業(yè)績一月不如一月,。原來，這個劉店長經(jīng)常對下屬頤指氣使,，一副高高在上的姿態(tài),，大家對他敬而遠(yuǎn)之，口服心不服,，而且,，上班的時候他經(jīng)常躲在監(jiān)控死角打游戲。

經(jīng)驗分享：優(yōu)秀的店長,，能以身作則,，對業(yè)績（老板）負(fù)責(zé)，對團隊成員負(fù)責(zé)（關(guān)心隊員的生活和工作）,，有親和力,，有一定的溝通技巧能力,，工作有計劃，有目標(biāo),，有任務(wù),。善于發(fā)現(xiàn)有潛力的隊員，然后悉心培養(yǎng),。

2,、 出品漲價的細(xì)節(jié)

張老板在西安開了一家面館，已經(jīng)經(jīng)營了6年時間,，從今年下半年開始各種食材都在漲價,，他看到身邊同行的面館也都漲了價，于是,，他也跟著將每一款面上漲了2元,，他萬萬沒想到，自從漲價后很多老顧客都不來了,，現(xiàn)在即將面臨著房租都交不起的窘境,。

經(jīng)驗分享：利用套餐把顯性漲價隱藏起來，不要讓顧客很直觀地看到菜品有明顯的漲價,，例如：高毛利與低毛利菜品組合……,，在漲價的基礎(chǔ)上要讓顧客感覺占了便宜，更要讓顧客感覺到性價比高,。

3,、 菜品陳舊的細(xì)節(jié)

陳大姐在蘇州經(jīng)營了一家東北菜館，已經(jīng)有三年多時間了,，前段時間,，店里的生意越來越差，雖然也做了一些營銷活動,，可結(jié)果還是不見起色,，經(jīng)過多次溝通以后，以我的經(jīng)驗判斷可能是菜品陳舊的原因,，于是,，我給了她一些如何菜品推陳出新的建議，目前店里的生意逐漸有了明顯的好轉(zhuǎn),。

經(jīng)驗分享：一家餐飲店出品是生命,，要想留住老顧客吸引新顧客，需要定期對菜品進行調(diào)整,，并推陳出新,，不僅讓高顏值新菜品吸引顧客的眼球，還要讓味道俘獲他們的味蕾,。

接下來看看服務(wù)細(xì)節(jié)：

在我接手的很多案例中,，如果以上三點管理細(xì)節(jié)沒問題,，大部分餐飲店就是“死”在了服務(wù)細(xì)節(jié)這個關(guān)節(jié)上。

這是一個網(wǎng)友爆料親自體驗的全過程：

就XXX火鍋那服務(wù),， TM我能單獨寫個文章出來,， 趕巧的事 ，跟領(lǐng)導(dǎo)去鄭州出差 先去吃了海底撈 咱沒得說 ,，除了地方擠了點 排了隊 那服務(wù)真沒的說 你開口要求的或者還沒開口的人家都幫你服務(wù)到 ,。

我說的領(lǐng)導(dǎo)原話“要是咱們員工也能拿出這種精神服務(wù) 咱還干不大？”真正給我們上了一課,。第二天準(zhǔn)備回來 走之前吃頓飯 去哪 ,？一搜附近有家XXX火鍋 地方挺大 裝修的也高檔 吃火鍋的寥寥幾個人 那服務(wù)員 那穿著 那站姿 就是那態(tài)度 我喊著“服務(wù)員 這缺了雙筷子”，人家怎么回的 站著不動 拿手一指“那有” 我TM坐在靠里面 得同事站起來我挪椅子去拿 別的細(xì)節(jié)方面懶得吐槽 牛逼,！惹不起 ,！兩年前的事 也不知現(xiàn)在XXX火鍋服務(wù)改進了沒有也不知道。

經(jīng)驗分享：要想做好服務(wù)細(xì)節(jié)工作,，需要建立長效系統(tǒng)的培訓(xùn)內(nèi)容,，要經(jīng)常進行實操模擬實訓(xùn)，尤其是新入職員工,，有專人負(fù)責(zé)“傳,、幫、帶”,，在平時工作中或開例會的時候,，多鼓勵，少批評（很多管理者總是鼓勵少,，批評多）,，責(zé)任到人，分工明確,，相互協(xié)作,，制定合理的績效獎勵，以此提高員工的責(zé)任心和工作態(tài)度,。

總結(jié)：要想讓一家餐飲企業(yè)或者自己的餐飲店在市場中站穩(wěn)腳跟，經(jīng)久不衰,，不僅要注意以上細(xì)節(jié)問題,，還要有居安思危的意識，對市場的變化有一定的洞察力,，在變化中求生存,，在生存中再求發(fā)展。