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七種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜  ?。ǘ舅靥崾荆捍蠖?皂素,； 藍(lán)紫色的紫菜-環(huán)狀多肽； 木薯-亞麻仁苦苷,； 馬鈴薯-茄鹼,； 黃花菜-秋水仙鹼； 薺菜-亞硝酸鹽,； 鮮木耳-啉類光感物質(zhì)） 蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍忱锞S生素和膳食纖維的重要來源,，不過，錯(cuò)誤的吃法,、不當(dāng)?shù)呐腼兪址ǘ紩?huì)浪費(fèi)了它的營養(yǎng)價(jià)值,。有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至?xí)鹬卸臼录?。我們?cè)诩遗腼儠r(shí),，對(duì)以下的蔬菜可要打起精神，切記煮熟了再食用,，安全至上,。 1、大豆 致命毒素：皂素 致使機(jī)理： 由于生大豆中也含有毒成分皂素,，因此,，如果大豆鮮磨的豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),，皂素受熱膨脹,，泡沫上浮，形成〝假沸〞現(xiàn)象,，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病,，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。 解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí),，出現(xiàn)〝假沸〞后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃,。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,，然后再用小火煮10分鐘左右,，這樣即可達(dá)到安全食用的目的，也能夠盡可能地保持營養(yǎng),。 2,、藍(lán)紫色的紫菜 致命毒素：環(huán)狀多肽 致命機(jī)理： 紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染,。 解毒方法： 這些毒素蒸煮也不能解毒,，不可食用。 新鮮的紫菜顏色暗綠油亮,，優(yōu)質(zhì)的干紫菜則具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色),，片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差,，片張厚薄不均勻,，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差,，雜藻多,，并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味,、霉味等,，則說明紫菜已不新鮮了。 此外,，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì),，葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊,。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色,，則說明質(zhì)量很差,，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后,，還可以放在火上烤一下,，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色,，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜,。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發(fā)。 3,、木薯 致命毒素：亞麻仁苦苷 致命機(jī)理： 盡管木薯的塊根富含淀粉,，但其全株各部位，包括根,、莖,、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大,。因此,，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,，都有可能引起中毒。其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進(jìn)入我們的腸胃后,，經(jīng)胃酸水解會(huì)產(chǎn)生游離的氫氰酸,，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒,，甚至死亡,。 解毒方法： 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮,，用清水浸薯肉,，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,，再加熱煮熟,，才能安全食用。 4,、發(fā)芽馬鈴薯 致命毒素：茄鹼 致命機(jī)理： 馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,，但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷),，馬鈴薯全株都含有這種毒素,，不過，各部位含量不同,，成熟馬鈴薯含量較少,，一般不引起中毒,，而馬鈴薯的芽、花,、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼,，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,，都含有極高的毒性物質(zhì),。 解毒方法： 為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,，防止發(fā)芽,。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),，最好不要食用,。鈴薯應(yīng)低溫、避光貯藏,，防止生芽,。 發(fā)芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并擴(kuò)大削除芽眼周圍的部分,，這種馬鈴薯不宜炒吃,，應(yīng)充分煮、燉透,。烹調(diào)時(shí)加醋,，可加速龍葵素的破壞。 5,、金針菜 致命毒素：秋水仙鹼 致命機(jī)理： 金針菜又被稱為黃花菜,，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,，如果人體攝入秋水仙鹼后,，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙鹼,。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質(zhì),，會(huì)毒害我們的胃腸道、泌尿系統(tǒng),，甚至嚴(yán)重威脅健康,。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即刻引起中毒。 解毒方法： 要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,，可將鮮黃花菜在沸水中煮沸,，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除,。也可將鮮黃花菜煮熟,、煮透,，再烹調(diào)食用。 發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí),，比較輕的,，可以立即進(jìn)行排毒處理，大量喝綠豆煮的水,，并且用手指摳按舌根,，反復(fù)催吐，或者喝一些葡萄糖溶液,，這樣可以稀釋毒素,，加速排泄,。 對(duì)于吃鮮黃花菜比較多的,，中毒癥狀比較重的，需要馬上送往醫(yī)院救治,。同時(shí),，最好吃黃花菜干制品，因?yàn)樗谏a(chǎn)過程中已經(jīng)消除了有毒成分,。 6,、薺菜 致命毒素：亞硝酸鹽 致命機(jī)理： 青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽,。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外,，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒,。 解毒方法： 那么,，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜,，煮熟的菜不宜久悶存放,，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。 7,、新鮮木耳 致命毒素：啉類光感物質(zhì) 致命機(jī)理： 鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì),，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射,，引起日光皮炎,，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。 解毒方法： 新鮮的木耳不可食用,，干制的木耳煮食更為安全,。 來源：美食杰
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