竹筒飯,，分為普通竹筒飯、香竹糯米飯兩種,。

竹筒飯

普通的竹筒飯,，哈尼、拉枯,、布朗,、基諾族群眾都常煮食。人們上山勞動或外出狩獵時,，?？诚乱还?jié)鮮竹將米裝進其中，加上適量泉水,，放在火塘上燒煮,。待米飯煮熟后，將竹筒帶飯砍成兩半,，或四半,，各端一半食用。那竹節(jié)不僅代替了鍋，也代替了碗,。煮得好的竹筒飯,，米飯軟而適口，還帶有一股特殊的香氣,，別具一番風(fēng)味,。

香竹糯米飯，傣語稱為“考瀾”,，又稱為埋考瀾,，即糯米香竹煮制。用以煮飯的糯米香竹,，應(yīng)是幼嫩之竹,。這種竹子一般只有酒杯般粗，竹節(jié)約長40余公分,。其外包裹著一層雪白的糯米香竹竹瓤,，用手握而不會粘手，可隨意分段食用,。

用糯米香竹煮制的糯米飯,，方便攜帶，在10小時內(nèi)不會變硬返生,，可熱吃亦可冷吃,，米飯香軟可口,，融糯米香,、青竹香于一體。是色,、香,、味俱佳，最具民族特色的風(fēng)味食品,。發(fā)展

武義竹筒飯

浙江武義郭洞的竹筒飯已近流傳了200多年,，村里滿山都是竹子，村民們都不用碗吃飯

,，用竹子吃飯,，村民把米，玉米等東西放進竹子里放在火上烤,。后來沿邊的村子也這樣吃,。

如今的武義郭洞是中國首批的歷史文化名村，每天的游客絡(luò)繹不絕,，有的為了看那好山好水,，有的為了尋味歷史的芳香，有的為了吃一吃那正宗的竹筒飯。

民族文化生態(tài)食品竹筒飯受到市場青睞,。利用香糯竹燒制竹筒飯的傳統(tǒng)來自這些少數(shù)民族的先民,，他們具有守獵的習(xí)慣。為了簡便,，上山打獵不帶鍋灶炊具,，只帶米即可。 地處熱帶亞熱帶地區(qū)的深山密林到處都是野生香竹,。做飯時就地取材,，砍下竹筒，將泡好的米裝入其內(nèi),，并加入適量的水,，用鮮葉子將筒口塞緊，放在火上燒烤,，當(dāng)竹筒表層燒焦后,，筒內(nèi)米飯即熟。食用時用刀或手將竹皮剝開,，米飯被竹膜包裹,，米粒香軟可口，清香撲鼻,，堪稱一絕,。同時，遍地的野菜采來也可用竹筒燒出美味鮮湯,。

香糯竹（Cephalostachyum pergracile）是唯一的一種最好的用來燒制竹筒飯的竹子,，是云南特有的珍貴稀有竹種。它含有豐富的維生素,、有機元素和微量元素,，特別是人體必需的各種氨基酸含量豐富，具有特殊的天然香味,；特有的香竹黃酮更具有抗衰老,、美容養(yǎng) 顏等自然保健功效。其雙層內(nèi)膜將香米飯緊緊包住,，特別方便食用,。傣族用來煮飯和泡茶的竹子是禾本科的香糯竹，它莖粗約5厘米,，竹節(jié)細長,，壁內(nèi)有一層香氣撲鼻的竹膜。用竹筒煮飯時,，先將香糯竹按節(jié)砍下,，并保留一個節(jié)做竹筒底,，把事先洗凈并浸泡過七八個小時的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒入一些清水,，用芭蕉葉或竹葉塞緊竹筒口,，把竹筒架起來在火上燒烤，當(dāng)竹筒里的水分干以后,，再放平用文火翻來復(fù)去地慢慢烘烤,，不久飯就可煮熟了。吃這樣的竹筒飯又頗有些講究,，要先用刀刮去竹筒表面被燒黑的外皮,，再用刀背輕輕地反復(fù)敲打竹筒，使竹皮與里面的糯米飯徹底脫離,，然后用刀在竹筒口劃幾道小縫,，并逐片剝?nèi)ブ衿ぃ@樣就可以吃到一條由竹壁膜包裹著的糯米飯了,。這樣的糯米飯,，新鮮干凈，柔軟味美,，且香糯竹的清香與糯米的芳香融為一體,，真是香氣襲人，噴香可口,，實在是令人垂涎三尺,，但這卻很難有機會享用，因為它往往只是傣家人招待貴客的美味佳肴,。竹筒泡茶又略有些不同,，開始是一樣的先將香糯竹按節(jié)砍下，并保留一個節(jié)做竹筒底,，然后把茶葉放進竹筒中用文火慢慢地烘烤,，當(dāng)竹筒中冒出香味時,，用滾燙的開水沖進去,，最后將茶水倒出來。這樣的茶水,，湯色黃綠,，清澈明亮，香氣四溢,，細細品之,，苦中返甜，回味無窮,，令人口齒清爽,，心曠神怡,。1951年，西雙版納的少數(shù)民族用竹筒飯招待我國著名植物學(xué)家,、西雙版納熱帶植物園創(chuàng)始人蔡希陶教授,。當(dāng)時，蔡老這樣評論竹筒飯：“對竹子的利用,，堪稱無雙,。先作鍋，后作碗,，再作柴燒,，最后又作植物的養(yǎng)料，真正做到了就地取材,，材盡其用,。”

竹筒飯

竹筒飯有四種：野味飯,、肉香飯,、黑豆飯、黃肉飯,。其中最佳的要數(shù)野味飯了,。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、鹿肉,、山雞肉,、山豬肉、蛇肉,、黃肉等,。以黃肉做出的飯味道最鮮美。其特點：米香,，豆香,，肉香或野味香，滿口清香,，充滿海南黎 家風(fēng)味,。海南黎族傳統(tǒng)美食，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食,。黎族民同,，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進提高,，使之?dāng)[上宴席餐桌,，聲譽甚高，成為海南著名風(fēng)味美食,。

菜譜信息

做法步驟

竹筒飯

1. 粳米浸泡20分鐘,，糯米浸泡4小時

竹筒飯

2. 臘腸切片,，香菇洗凈，切粒

竹筒飯

3. 將泡過的粳米,、糯米放入鍋中,，加水，水開后煮2分鐘

竹筒飯

4. 將煮過的米撈出,，倒入盆中,，放入玉米粒、豌豆,、胡蘿卜粒,、臘腸片、香菇片拌勻

竹筒飯

5. 竹筒洗凈,，將拌好的米放入竹筒中

竹筒飯

6. 上鍋蒸30分鐘

材料選擇

竹筒飯

1,、選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了,，新竹水分多耐燒,，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子,，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié),，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長25厘米,、直徑6厘米,、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住,，孔大就是密封性差些,，一元硬幣那么大也可）

2、浸泡12小時以上的糯米,。（建議浸泡前就將糯米洗一下,，待浸泡一段時間，糯米膨脹后攪拌一下,，使糯米吸水均勻些）

3,、配料：可根據(jù)個人喜好，添加一些香腸啊,、咸肉啊,、咸菜啊,、什么的,。可以事前把咸肉切成碎末,，拌在糯米里,，如肉粽子,；也可以切成小塊，適時適量放入,。

做法

竹筒飯能否燒的香噴噴,，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。

1,、加水,。以一節(jié)長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例,，加水為100毫升為佳,。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升,，因為燒竹筒飯時水分散失比較快,，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）

2、火候,。大火15分鐘,，中火5分鐘，小火3分鐘,。（大火的十五分鐘一定要燒夠,，燒的時間越長，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些,，雖然煙熏火燎的但還是堅持一下吧,，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發(fā)黃,，柔軟,，沒有燒焦的感覺，就說明你的水平到家了,，快趕上我了^_^）

注意事項

1,、糯米不要裝的太滿，留個二三厘米空余的空間,，燒前搖晃一下,，使米與米的間隙大一下。

2,、燒竹筒飯的時候,，千萬不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒,，因為竹筒很燙手,，所以準備一雙手套是必要的，還不會臟手,。糯米粘在竹衣上,，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著,，可以整個拿起。

如果你喜歡吃鍋巴,，索性就再多燒5分鐘的中火,，一定香酥的很。

3,、破開竹筒的時候千萬要注意,，不能像劈柴一樣，一刀兩半,。這樣容易使竹筒飯掉在地上,，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動成果就這樣浪費了,，真是可惜了,。一定要輕輕的劈，等一個節(jié)頭裂開以后,，把竹筒橫放在地上,，用刀漲開；要么劈開一個節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個節(jié)頭,，劈的時候要輕,，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上,，用手拉開,。

原料

山欄香米750克、青竹筒1節(jié),。

制法

竹筒飯

取竹(要嫩竹,，兩端留節(jié))1節(jié)，在竹節(jié)一端打洞(直徑1．5厘米的圓眼),，

將大米淘洗后,，從洞孔裝進竹筒內(nèi)，加入清水750毫升,，放在火堆上燒烤,，視竹筒孔冒熱氣，簡中水燒沸后,，用木塞或樹葉堵上小孔洞,，繼續(xù)放到火堆慢燒細烤，并不斷地翻動,，直至聞到一股飯香味時止,。食用時把竹筒用刀劈開即可。

特點

飯粒松軟，既有米香,，又有竹香,，清爽可口,。

淵源

烤竹筒飯又叫竹筒香飯,，是生活在海南島黎族同胞上山打獵或墾荒山時野炊的食品，除了素烤白飯外,，有時加野味,，如野豬、黃棕和鹿肉等,，拌上醬油和精鹽,，烤出的飯更香美好吃。現(xiàn)烤竹筒飯已成為一種具有特殊風(fēng)味的旅游野餐食品,，吸引著不少中外游客,。

簡介

遍地竹林的阿里山區(qū)，竹筒飯為其特色小吃,，尤其廣為當(dāng)?shù)剜u族族人所運用,；傳統(tǒng)的做法是以桂竹的竹筒內(nèi)裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤,，若配上阿里山特產(chǎn)哇沙米加醬油的沾醬,，即是風(fēng)味十足的鄒族美食。此外亦有直接在竹筒內(nèi)加上佐料的新做法,，別具滋味,。

海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食,。黎族民同,，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進提高,，使之?dāng)[上宴席餐桌,，聲譽甚高，成為海南著名風(fēng)味美食,。

黎家竹筒飯竹節(jié)青翠,，米飯醬黃，香氣飄逸,，柔韌透口,。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”,，咬一小口竹簡飯,，慢品細嚼，趣味盎然。

江華瑤族自治縣多山,，江華瑤人從遠古時候以來,，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區(qū)開發(fā),，瑤族與山結(jié)下了不解之緣?，幾迦嗣癯Ｔ诖笊嚼锘顒樱袝r候幾天都不能回到居所,，但大山里渺無人煙,，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯,。竹筒飯,，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋做飯,。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇,。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味,，留嚼越覺得齒唇生津,，甜香無比。

用料

山蘭米500克,，豬瘦肉100克,，生抽10克，老抽3克,，精鹽5克,，味精8克，清水500克,，精豬油,、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié),。

做法

竹筒飯

1,、山蘭米洗后，浸泡半小時,，撈起,，加精鹽、味精拌勻,。

2,、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽,、生抽,、五香粉腌制,，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟,，出鍋待涼后,，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

3,、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好),，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干,，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁,，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每筒約250克),，然后,，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟,，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干,。

4、取出成熟的竹筒飯,，解除布條,，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席,。

特點：

竹節(jié)青翠,，米飯醬黃，香氣飄逸,，柔韌透口,。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”,，咬一小口竹筒飯,，慢品細嚼，趣味盎然,，充滿海南黎家風(fēng)味,。

竹筒飯有多種口味，和米飯一樣,，如,，干貝拌飯。

組方

糯米(或大米)500克,，南竹筒4節(jié),。

制法

竹筒飯

先將直徑6—7厘米、長8—9厘米的竹筒洗凈，把淘凈的米略加熱后,，放入竹筒內(nèi),，加適量水，封好口,，然后將竹簡放入水鍋里,，加熱蒸煮至散發(fā)出竹香味，即可食用,。配以可口菜看,，風(fēng)味更佳。

功效

補益脾胃,，清熱除煩,。用于脾胃虛弱，心煩口渴,，肺熱咳嗽等癥,。

補注

此飯為阿里山一帶布農(nóng)族同胞下田勞動時帶的便飯，在臺灣普通家庭中常自制食用,，飯鋪也公開出售,。

組方

大米500克，大南竹適量,。

制法

將大南竹裁成兩端有節(jié)的竹筒,，在其一端捅一個洞，用水洗一下,，例出,。然后放入米和水(米和水的比例為1：1.5)，不要裝的太滿,，留5厘米空隙,，用竹葉塞好竹筒口。食時用柴刀輕輕破開竹筒,，盛入用竹葉疊成的“碗”內(nèi),，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚,、泡辣椒即可,。

補注

“竹筒煮飯”是山親人上山砍柴、趕集及外出打獵時常用的燒飯方法,。其優(yōu)點是不用帶炊具,，操作方便，制法特殊,，富有濃厚的風(fēng)味,。

竹筒飯

“食在中國,，吃在四川”，四川飲食文化博大精深,，源遠流長,，名揚天下。向四川小吃以其獨特風(fēng)味深受廣大民眾喜歡,，其中最具民間特色的就是——四川竹筒飯,。竹筒飯首先用竹講究，一般選用一年生青竹,，這種竹汗多,，肉質(zhì)嫩，顏色好,，烤出的竹筒飯?zhí)叵?。其次用料講究、做工精細,。采用優(yōu)質(zhì)香米,、糯米,、早米,，加入鹽和特別調(diào)味料等灌入青竹，然后用茶葉封口,，放在溫火上慢慢翻烤,，20分鐘以后，竹筒便發(fā)出滋滋之聲,，這是一股股濃濃的鮮香味兒便從淡淡輕煙中沁入心脾,，經(jīng)常惹得人們聞香止走，品嘗后都贊不絕口,。不少人還打包帶走,，等竹筒不冒煙，且有些焦糊時,，飯便烤好了,，竹筒香飯香，美味可口,，我們相信這種具有濃厚山鄉(xiāng)風(fēng)味的竹筒飯,，一定能給你帶來“口福”,。

主要成份

米飯的主要成份是碳水化合物,，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全,，人體容易消化吸收,。糙米飯中的礦物質(zhì),、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高,，但米飯中的賴氨酸含量較低,。

營養(yǎng)含量

米飯（蒸）（均值） ：每100克含可食用部分 100克特色米飯(20張)

熱量（千卡）：116 B1

硫胺素（毫克）：.02

CA鈣（毫克）：7

蛋白質(zhì)（克）：2.6

B2核黃素（毫克）：.03

MG鎂（毫克）：15

脂肪（克）：.3

B5煙酸（毫克）：1.9

FE鐵（毫克）：1.3

碳水化合物（克）：25.6

VC維生素C（毫克）：0

MA錳（毫克）：.58

膳食纖維（克）：.3

VE維生素E（毫克）：0

ZN鋅（毫克）：.92

維生素（微克）：0

膽固醇（毫克）：0

CU銅（毫克）：.06

胡蘿卜素（微克）：.3

鉀（毫克）：30

P磷（毫克）：62

視黃醇當(dāng)量（微克）：70.9

鈉（毫克）：2.5

SE硒（微克）：.4