忽如一夜春風(fēng)來(lái),，全國(guó)各地門(mén)店開(kāi)。這句話(huà)說(shuō)得就是黃燜雞米飯,。

只靠一道菜,，就能紅遍大江南北，這不就是所有企業(yè)都在探尋的爆品思維么,。那么,，我們來(lái)看一看黃燜雞米飯究竟是如何把自己打造成爆品的。

黃燜雞米飯又叫香雞煲,、濃汁雞煲飯,，屬于魯菜系家常菜品。它并不能算是特色菜品,，在火遍大江南北前,，聽(tīng)過(guò)它的名號(hào)的人，應(yīng)該不多,。而如今,，沒(méi)吃過(guò)它的人已經(jīng)很少了，更不用提不知道名號(hào)的,。

可以這么說(shuō),，黃燜雞米飯已經(jīng)是時(shí)下最流行的中式快餐之一了，和民工之友——沙縣小吃,、白領(lǐng)伙伴——呷哺呷哺并列,。如果你去到一家黃燜雞米飯的門(mén)店用餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，在大多數(shù)店內(nèi)的菜單上只有黃燜雞米飯這一樣菜品,，當(dāng)然，有的可能會(huì)有黃燜排骨,、黃燜鴨等衍生品,，但是這些就不過(guò)多討論了。菜單上雖然只有黃燜雞這一樣菜品,，卻可以讓這些店一直火爆,，這不就是我們常常說(shuō)的“爆品”么？

只有一道菜,，可它卻火遍大江南北

黃燜雞能成為爆品的很大一個(gè)原因就是它十分貼合人們的痛點(diǎn),。那么,，在吃飯這方面上，人們的痛點(diǎn)是什么呢,？

——價(jià)格,、食材、味道,、方便性,、可選性……

首先說(shuō)價(jià)格。黃燜雞米飯的價(jià)格很便宜,，至少和絕大多數(shù)餐廳相比,，算是低的了。一般來(lái)講,，一份黃燜雞米飯的價(jià)格在15-30元,，無(wú)論對(duì)于沒(méi)有收入的學(xué)生、低收入人群或是白領(lǐng)階層的人來(lái)講,，都是能夠讓人接受的價(jià)格,，同時(shí)又不會(huì)因?yàn)檫^(guò)低而讓顧客覺(jué)得low。價(jià)格決定銷(xiāo)量,，黃燜雞米飯很好的把握住了人們對(duì)價(jià)格的接受程度,，所以銷(xiāo)量自然能夠保持高水平。

其次講一下食材,。黃燜雞的食材是雞腿肉,，配以青椒、香菇等燜制而成,。人們最喜歡吃什么,？古往今來(lái)永遠(yuǎn)都是肉啊,！然而，多數(shù)餐廳里的菜肉都很少,，大量的雞腿肉滿(mǎn)足了無(wú)數(shù)的“肉食主義者”,，相比其他的食品，黃燜雞米飯可謂是“肉管夠”??！還有一點(diǎn)也很重要，豬肉對(duì)于部分少數(shù)民族來(lái)說(shuō),，是禁止食用的,；牛人對(duì)于部分人來(lái)講肉質(zhì)的口感不好；羊肉有膻味,；魚(yú)肉有刺,，吃起來(lái)很麻煩……而雞肉則是基本上沒(méi)有忌口的,。

第三個(gè)要說(shuō)的是味道。黃燜雞的味道很醇厚,，或咸或辣,，同時(shí)菜品的油量很大，所以非常符合中國(guó)人的口味,。

第四我要說(shuō)一下它的方便性,。事實(shí)上，黃燜雞米飯是一款中式快餐,，很適合學(xué)生,、上班族。如果自己在家里做雞肉,，那么至少需要一個(gè)小時(shí),，而在黃燜雞米飯的門(mén)店里，只需要十到二十分鐘即可,。值得注意的是,，絕大部分的黃燜雞米飯門(mén)店都開(kāi)在學(xué)校、商務(wù)區(qū)周邊,，對(duì)于時(shí)間很緊張的學(xué)生,、上班族來(lái)說(shuō)，門(mén)店就在附近,，菜品完成只需要十到二十分鐘,，這足以滿(mǎn)足上班族和學(xué)生在中午短短一小時(shí)的休息時(shí)間里用餐了。

第五,，可選性,。可選性放在這里不是說(shuō)種類(lèi)繁多，而是太稀少了,。有的人可能會(huì)不解,，對(duì)于顧客而言難道不是可選擇的越多越好么？事實(shí)上并不是這樣,。很多人都有這樣的經(jīng)歷：去到餐廳,，坐下，翻看菜單,，然后找來(lái)找去,，想換些平時(shí)不吃的，可是一看可選的那么多,，最終無(wú)法下定決心到底要什么,，于是最終選擇了自己平時(shí)最長(zhǎng)吃的。人往往都有一些選擇恐懼癥,，對(duì)于并不是自己最期望的,，很難做出抉擇,。而人們?cè)谶x擇的時(shí)候，往往做出的選擇都是相同的,。黃燜雞解決了顧客的這一大煩惱：我不用你再去糾結(jié)選擇什么,，我這里就一道菜——黃燜雞，你既然來(lái)到我的黃燜雞米飯門(mén)店里,，那肯定不是來(lái)吃魚(yú)香肉絲的吧,。

當(dāng)你準(zhǔn)確的把握住了顧客的痛點(diǎn)，你的產(chǎn)品很難不成為爆品,。

說(shuō)完針對(duì)顧客痛點(diǎn),，現(xiàn)在要從商家角度去探討了，這一層決定了這款爆品可以一直火爆,。

為什么從剛開(kāi)始火爆到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去了四五年,，商家依然愿意選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，加盟這個(gè)品牌,？

1,、成本低廉

對(duì)于所有企業(yè)來(lái)講，成本是一定要控制的,。低成本,，高產(chǎn)出，這才是賺錢(qián)的途徑,。黃燜雞米飯的成本很低廉,，米飯、雞腿肉,、青椒,、生姜、香菇等都可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi),，大量購(gòu)買(mǎi)價(jià)格也會(huì)更低,；醬料是味道的關(guān)鍵，這個(gè)如果是加盟的店可以從總店購(gòu)入,，如果是自己做起來(lái)的店也可以選擇在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買(mǎi),，當(dāng)然如果你夠厲害，自己調(diào)配更是對(duì)成本的極大壓縮,。另外，不像某些品牌或產(chǎn)品需要花錢(qián)進(jìn)行廣告推廣,，黃燜雞米飯自己的招牌就是廣告,，這又給了商家一個(gè)節(jié)約成本的機(jī)會(huì)。

2,、利潤(rùn)高

黃燜雞米飯味道很好,，量足,，價(jià)格公道，但是每份的價(jià)格和它的成本比起來(lái)卻又高出不少,，這樣可就不是薄利多銷(xiāo)了,，而是厚利多銷(xiāo)了。高利潤(rùn)才能保證現(xiàn)金流,，才能維持后續(xù)的發(fā)展,。

3、入行門(mén)檻低

做餐飲也好,，做產(chǎn)品也罷,，入行的門(mén)檻高低也是一個(gè)影響很大的因素。

我想做個(gè)科技產(chǎn)品,，我需要有科研人員,、制造機(jī)器等；我想做個(gè)低檔產(chǎn)品,，我需要有工人,、加工機(jī)床等；我想開(kāi)一家地方菜館,，我需要有地方菜的廚師……而黃燜雞米飯不同,，基本上隨便一個(gè)會(huì)烹飪的人都可以做出一道黃燜雞來(lái)，這在入行門(mén)檻上大大的降低了難度,。

此外,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，菜譜上面對(duì)食材的要求也都精確到克,，不會(huì)因?yàn)椴煌膹N師就會(huì)產(chǎn)生“一些少許大量”的味道差別,。

小米的雷布斯提出“專(zhuān)注,、極致,、口碑、快”,，這就是做爆品的思路,。小米手機(jī)是國(guó)產(chǎn)手機(jī)中的爆品，而黃燜雞米飯就是餐飲界的爆品,。它完美地貼合了“專(zhuān)注,、極致、口碑、快”的理念,。

先來(lái)解釋一下什么叫“專(zhuān)注,、極致、口碑,、快”：

專(zhuān)注：專(zhuān)注的核心就是少,，少就是多。

極致：就要做最好的產(chǎn)品,，做到極限,。

口碑：今天互聯(lián)網(wǎng)最核心的問(wèn)題就是口碑，不僅是好產(chǎn)品的口碑,，最重要的是超出用戶(hù)預(yù)期,，就是比用戶(hù)想象的還要好。

快：如今的互聯(lián)網(wǎng)就是要快,，因?yàn)樗俣嚷脑?huà),，在今天互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域基本是沒(méi)有機(jī)會(huì)的。

那么我們分別來(lái)看一下黃燜雞米飯的特點(diǎn),。

專(zhuān)注：整個(gè)門(mén)店只賣(mài)一道菜,，黃燜雞米飯，店名即菜單,，不可謂不專(zhuān)注,。

極致：一家店只有一種菜品，但是卻衍生出不同的樣式,，可以加入其他的配菜以完善菜品的味道,。

口碑：在第一家店做出名堂后，其他的店一直沿用這個(gè)店名,，并且越做越大,、越做越好，保證了“招牌即廣告”的宣傳營(yíng)銷(xiāo)方式,。

快：快餐,，上菜快，吃的快,，翻臺(tái)快,。

由此可見(jiàn)，黃燜雞米飯很好的表現(xiàn)了爆品思維,，無(wú)論是面對(duì)商家還是面對(duì)顧客,，都很好的切入了痛點(diǎn)。這很值得做其他產(chǎn)品的人們學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)這種“專(zhuān)注,、極致、口碑、快”的爆品思維,。