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以桂花為線索，探尋一個(gè)院子,、一間茶舍,、一家餐廳和一塊老字號(hào)。 文｜圖 夏小暖 編輯 | 阿七 桂花弄香了整座城市,。 又到一年桂子花開時(shí),，清香沁肺腑。杭州第一輪的桂花已次第開放,，即便在家中也可聞到漫布在城市上空的香氣,。總會(huì)有那么一顆桂花樹,，到哪里都會(huì)聞到,，它就是秋天這個(gè)季節(jié)該有的味道，也是一年中我最愛的季節(jié),。 初秋的晨光照入書房,，選張喜歡的CD，打開音響,，燒壺水,，泡杯茶，品茗從村里帶回的桂花龍井,，配以桂花糕為茶點(diǎn),。是誰說過，有時(shí)候季節(jié)告訴你的事,，比調(diào)味品重要,。 在這一篇，我以桂花為線索,，探尋了一個(gè)院子,、一間茶舍、一家餐廳和一塊老字號(hào),。讓空氣里滿是誘人的香在舌尖再次綻放,，把專屬于夏末秋初的花香延續(xù)到深秋及隆冬，從而也體現(xiàn)出城市人對于季節(jié)嬗遞的妙用與珍視。 桂語山房 在最具禪意的餐廳吃一頓桂花素食宴 除了窨成茶,、制成糕,、釀成酒之外，桂花還可入饌,。桂香令人沉醉的濃香,，不易配大菜，卻往往用來點(diǎn)綴芋艿,、栗子,、白果、藕粉,、山藥,、拉糕等。杭州有一家可與臺(tái)灣食養(yǎng)山房相媲美的餐廳叫作桂語山房,，一聽名字就可知這里定是“食桂花”的好去處,。 一個(gè)鑲嵌在蜿蜒在山腰間的餐廳，以最自然最原生態(tài)的語言訴說著什么叫寧靜,，兩百多棵桂樹在這里生長著,、居住著，真的會(huì)讓人想起“閑敲棋子桂花落”這樣的詩句來,。寫意的楷書,，樸素的門面，古樸之中帶著絲縷禪意,，清幽得仿佛隔絕了外面的紛擾世界,，這便是悉心低調(diào)經(jīng)營了六年的桂語山房。
一進(jìn)門便可聞到悠悠桂花香，“原來這里是真的香,！”同行的伙伴激動(dòng)地說,。兩層露臺(tái)區(qū)茂盛舒展著的全是數(shù)百年老桂樹，雖還未到花開最盛的時(shí)節(jié),，花苞卻已然躍躍欲試,。據(jù)說每年的桂花季，在老桂樹下喝茶,，陣陣秋風(fēng)襲過,，抬頭低頭間杯子里就會(huì)落滿了桂花，再喝一口便滿嘴留香,。
桂語山房以素食最為出名,。 在鋪著宣紙的席間入座,，桌上擺著一本《靜思語》，打開一旁的信封,，里頭即是用信箋紙書寫的菜單,。依據(jù)二十四節(jié)氣而定，每個(gè)節(jié)氣均會(huì)出一款菜單,，用的是當(dāng)季食材,，搭配從臺(tái)灣日本精挑細(xì)選的食器，每道菜合諧地構(gòu)成一幅美麗的畫,，只為讓你品嘗一口用心烹制的江南菜,，考究程度不亞于懷石料理。在逐漸淡忘節(jié)氣傳統(tǒng)的當(dāng)下,，食材用另一種方式感知季節(jié)的變化,，提醒著人們四季在舌尖的流轉(zhuǎn),。
餐前的桂花九曲紅梅茶就有大講究,，產(chǎn)自靈山九曲十八彎，因而得名,。本是杭州與西湖龍井齊名的上品紅茶,。桂花偶入茶中，桂花九曲紅梅因緣而得,，茶葉條紋緊密,，彎如鉤月，曲似蠶蟻,?；⑴苋疀_泡，香氣濃郁撲鼻,，聞似蜜香,，又蘊(yùn)藏蘭花幽香，細(xì)細(xì)品嘗,，甘味回旋,，似有千言萬語在唇間，啟齒卻難言,。
此外,，桂花百合墩選蘭州百合蒸熟，用刀碾成泥,，用模具制成墩,，澆上桂花蜂蜜制成；桂花薏仁香芋則用奉化的香芋蒸熟壓成櫻花狀擺盤,，撒上桂花點(diǎn)綴,。
元老級(jí)廚師長潘師傅說：“其實(shí)素食對于食材的要求更高，在烹飪時(shí)也要盡可能地保留食材本身的味道，讓豆腐是豆腐的味道,，茄子回歸茄子的味道,。而只有新鮮、有機(jī),，口感和品質(zhì)俱佳的蔬菜才被選進(jìn)用料,。每一種食材，本身擁有的鮮香甜味,，才是最大的美味,，才最能打動(dòng)我們的味蕾?！?/span> 人均：250 元 地址：杭州西湖風(fēng)景區(qū)滿覺隴路 2-1 號(hào) Tel：0571-87977677 對白茶舍 一片山坡兩種植物的味覺相逢 下滿覺隴村系一片連綿的桂花林,，杭州以桂花為市花，大小公園遍植桂樹,，而滿覺隴的桂花又是杭州之最,，西湖十景之一“滿隴桂雨”因此得名。入秋,，香聞十里,，是杭人賞桂的極佳處。為了尋找杭州最好喝的桂花龍井,，一大早我便滿懷期待地上山了,。
沿著下滿覺隴路往上走，找到48號(hào)門牌號(hào)后從右邊的巷子拐進(jìn)去,，走著走著眼前忽然出現(xiàn)一大片茶園,，抬頭看見“對白茶舍”的招牌在半山腰。沿著小石梯徑直而上是一個(gè)的庭院,，五棵桂花樹長得遮天蔽日,，再往上，被桂花樹擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)卻還能露出一角,，吸引我上來一探究竟的木結(jié)構(gòu)大房子映入眼簾,。 據(jù)說這里原是村里的炒茶房，地基是用拱辰橋的石頭壘成的,，房子背后有一片竹林,，風(fēng)吹過的時(shí)候婆娑作響——“對白·風(fēng)敲竹”的名字由此而來。
表明來意后,，茶舍女主人熱情地邀請我進(jìn)大房子喝一杯茶,。 來對白茶舍喝茶是件很有趣的事情，因?yàn)檎麄€(gè)過程都需要自己親力親為：首先,，你要去前臺(tái)的一盒子玻璃管里看茶,，選中自己想喝的茶之后,，從一旁的小抽屜里取對應(yīng)的茶葉；
接著開始選茶具,，分別從壺,、杯子、公道區(qū)域各選其一,，客人可以完全自己來配,，也可以要求茶舍的服務(wù)生幫忙選擇。針對客人所挑的茶會(huì)有適合的茶具推薦,，同時(shí)在這樣的溝通中也傳遞一些相關(guān)知識(shí),； 然后，開始煮水喝茶,。在這里,，沒有現(xiàn)成的開水直接端給你，非得要你自己悠著性子慢慢等著壺里的冷水沸了才能泡來喝,，并且用的可都是從不遠(yuǎn)處的虎跑泉打來的泉水呢,！通常在第一泡的時(shí)候，店里的茶藝師會(huì)親自做演示,，接下去你就可以照著樣子自己品茗了哦,。
在對白的時(shí)令茶中最受歡迎的就是桂花龍井。 不同時(shí)節(jié)的相逢,，一片山坡的兩種植物，一個(gè)是春天的芽,，成長于地,；一個(gè)是秋天的花，飄灑于天,。時(shí)間以這樣的方式,，讓它們在此處重逢。滿覺隴的金桂與另一種滿覺隴的知名植物西湖雨前龍井以相應(yīng)比例特制,，做成這一味杭州特有的茶：桂花龍井,。
品嘗桂花龍井是一種極其細(xì)密而難忘的體驗(yàn)。水未燒開茶未沖,，桂花便已耐不住的撲鼻的香,。閉上眼便可感覺秋日的陽光下桂花大肆地開，整個(gè)茶田籠罩在浮動(dòng)的油脂香氣中,。一杯熱水下去,，桂花的濃郁和龍井的甘甜融于一體，如一方靜湖,，上層金黃,，下層搖曳著青綠,。只需閉上眼，就能感到江南桂月中的甜香,。
桂花龍井所用雨前龍井茶來自滿覺隴村的茶王親手采摘炒制,，桂花則由他在村中收集。吳叔是連續(xù)五屆的杭州市炒茶王,，由他制作的明前,、雨前龍井口碑極好。干茶的外形主要從五個(gè)方面來看,，即嫩度,、條索、色澤,、整碎和凈度,。茶湯色澄清而香氣足，口感略帶苦澀,，飲后又感鮮甜,，且回味越久越濃。
此刻的我,，愜意地坐在大房子里,，喝著這個(gè)村子里的龍井和桂花制成的茶，打開窗,，手一摸便是桂花,，這種感覺怎能不讓人沉醉？ 人均：97元（含茶點(diǎn)小食） 地址：杭州西湖區(qū)下滿覺隴村 256-1 號(hào) Tel：15658817772
筑棲 棲息于棲霞嶺下的最美桂樹院子
沿著寶石山的拾級(jí)而下,，會(huì)經(jīng)過一條巷子名為棲霞嶺,，走出去即是岳廟。路邊的矮墻上有野貓悄聲走過,，墻上長滿苔蘚,，是杭州僅剩下不多的幾處老民居之一，真正的“山下人家”,。相傳這里過去多桃花,，春濃盛開時(shí)紅若彩霞，故而得名,。棲筑就位于半腰處,。 獨(dú)門大院，棲息在西湖邊,，四棵桂花樹的清香已開始漸漸翻過門墻,。平時(shí)客滿的時(shí)候大門通常虛掩或是緊閉，隔絕了外頭來往的看客,，卻也守住了客人來這里想要做一回隱士的心,。
院子主人姓朱,，“筑”即“朱”的諧音，“棲”則源自所在的地理位置棲霞嶺,，也有棲息之意——“筑棲”這個(gè)古色古香的名字就這樣計(jì)上心來,。朱小姐雖是廣東人，卻有著江南女子特有的清秀明麗,，長發(fā)瘦削,，眉目間皆是淡定從容。自1993年來到杭州,，從此愛上了這座城市,，尤其喜歡待在西湖邊，據(jù)她自己說,，內(nèi)心一直有一個(gè)中式院子的情結(jié),，而這個(gè)院子就像是她尋找和等待了多年的一場美夢成真。 這或許是杭州最隱又最美的院子,。四面環(huán)山,，凹陷在參天綠樹之中，白墻綠瓦紅門框,，回歸淡然的復(fù)古中式,，有一種與世隔絕的孤寂，又恍惚似誤入桃花源的錯(cuò)覺,，讓人心馳神往想要在這里住上一兩晚,。 院子里種了數(shù)十種的植物，隨著季節(jié)的變化依次登場,。春有月季,，夏有荷，秋有丹桂,，冬詠梅，除此之外還種著竹子,、紅楓,、多肉等朱小姐鐘愛的品種。不由想到《幽窗小記》里面的那句：寵辱不驚,，看庭前花開花落,；去留無意，望天空云卷云舒,。
朱小姐喜歡打理院子,，愛好收藏古董，學(xué)過茶道,，還寫小篆,，活脫脫一個(gè)小說中的世外高人,。這個(gè)院子原是棲霞嶺社區(qū)的老年活動(dòng)中心，荒廢許久,。朱小姐根據(jù)位置和環(huán)境,，誠實(shí)的反應(yīng)建筑輪廓，在盡可能保留老房子構(gòu)造的基礎(chǔ)上,，用原材料搭建,。而空間內(nèi)所有的設(shè)計(jì)和擺設(shè)都是依著自己的性子和喜好來做的。
筑棲只有五間房,，擇了西湖十景中的五景來命名，分別為：蘇堤春曉,、曲院風(fēng)荷,、三潭印月、寶石流霞,、平湖秋月,，足見主人對西湖的愛。其中三間為復(fù)式結(jié)構(gòu),，用的是工匠從福建運(yùn)過來的老船木做成的家具,，選材和實(shí)用更接近自然原素。每個(gè)房間都配備了茶器和品茶區(qū),，就連杯子都是定制款,，杯壁上的“棲筑”二字恰是朱小姐的小篆筆記。
朱小姐說：“能夠摸到木的溫潤,，聽到鳥的啼鳴,，看到葉的飄落，就是棲筑希望呈現(xiàn)給人的一種意境,。懂的人會(huì)感謝,，住的人會(huì)思念，因?yàn)檫@個(gè)地方來之不易,，所以流連忘返,。” 在這里,，日子仿佛一下子就慢了下來,，讓人不禁贊嘆：“杭州竟然還有這樣的隱地，好想避世隱居起來??！” 房價(jià)：890－1680元 地址：杭州北山路棲霞嶺 59 號(hào) Tel：0571-87978859
老杭邦 杭州人心中最好吃的桂花糕
琦君曾在《桂花雨》中寫道：“一提到桂花，那股子香味就仿佛聞到了,。桂花的香氣味,，真是迷人,。迷人的原因，是它不但可以聞,，還可以吃,。‘吃花’在詩人看來是多么俗氣,？但我寧可俗,，就是愛桂花?！?/span> 外婆用桂花和糯米粉做的桂花糕一直是我兒時(shí)至愛,，香甜至今縈繞心中。尤其是每到中秋節(jié)前后,，是杭州的桂花季節(jié),，總?cè)滩蛔∠肽钅菈K桂花糕的味道。隨著城市的發(fā)展和變遷,，幾乎很少會(huì)再有人在家里自己做桂花糕了,，因這份老底子的味覺記憶，我走街串巷終于找到了杭州人心中最好吃的桂花糕,。 位于河坊街的老杭邦創(chuàng)立于1933年,，原為西湖茶肆，為往來的商人游客供應(yīng)茶水,、各式點(diǎn)心及休憩場所,。后來，茶館被毀,，歷經(jīng)80余年,，字號(hào)幾被湮滅。直到兩年前,，老杭邦這塊招牌終于開始了新生,。
老杭邦的掌柜執(zhí)著于糕、餅之道,，所創(chuàng)餅食獨(dú)樹一幟,，皆以手工見長，注重食材新鮮,，保持原味，制作時(shí)無加匪物,。獨(dú)創(chuàng)的酥餅,、桂花高、龍井酥等口味道地,，常有游人慕名而來,，一度風(fēng)靡杭城,。其中名頭最大的當(dāng)屬“桂花高”，起初還在疑惑這店里為何都用“高”替代了“糕”,，一問才知道終究是自己孤陋寡聞了,。 原來相傳北宋大科學(xué)家沈括之母手做桂花糕，并用“桂花高下一般香”的詩句來激勵(lì)兒子奮進(jìn),，因此,，在老杭邦的店里都管“桂花糕”為“桂花高”，所以“高”可不是錯(cuò)別字哦,！
“最好吃的桂花高”到底有什么特別之處,，當(dāng)然要親自嘗了才知道。 對于我這種“外貌協(xié)會(huì)”專業(yè)戶來說,，賣相和味道同等重要：淡黃色的糕皮晶瑩剔透,，花瓣和桂子清晰可見，口感綿軟潤澤,，入口即化,。第一口咬下，唇齒溢滿芳香,，細(xì)膩的糕皮和香甜的內(nèi)餡在口中翻云覆雨,，纏綿悱惻。隨之整塊桂花高便迫不及待地滑入喉嚨,。 閉上眼睛,，細(xì)細(xì)感受，那滋味在舌頭上蔓延,，嘴唇包不住那濃烈的氣息,，于是濃香蔓延到鼻尖，蕩漾在心頭,，久久不散,，連打嗝都是愉悅的桂香。
而一切的秘密全在于這一味桂花——選用龍塢村天然無硫磺熏蒸的黃金桂花入糕,！除此之外,，桂花酥餅、桂花藕粉和桂花村卷也是店里的招牌之選,。
就像做菜一樣,，也只有最原味、最新鮮的食材,，才能做出最好吃的糕,、餅。這或許就是為何一家糕餅店會(huì)因?yàn)橐粔K桂花高紅遍杭州的原因吧。 “我覺得,，傳統(tǒng)的這些食物工藝是一個(gè)地方靈魂的所在,，是人跟物的交流。記得小時(shí)候經(jīng)常會(huì)為名不經(jīng)傳的小店排起長隊(duì),，就為等待即將出爐的一屜鮮美,。哪怕店面裝修簡單，包裝單薄,，但量足價(jià)實(shí),，手工制作，無添加劑,?？墒乾F(xiàn)在這樣的小店越來越少了。傳統(tǒng)的味道悄然離去,，才顯得彌足珍貴,。我們想通過另一種手法把這些東西再次包裝，重新喚回人們的記憶,?！钡曛鞲锌卣f。 Tel：1895802050 地址：杭州上城區(qū)河坊街 196 號(hào) 杭市上城區(qū)國貨路 17 號(hào) -The End-
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