清蒸平魚

食材：平魚2條、油適量,、鹽適量,、蔥適量、姜適量,、白酒適量,、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好魚和蔥姜,。將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用,。

2、將平魚去膛,、去腮洗凈,。在魚身上打上花刀。用精鹽,、白酒抹在魚身上腌制入味,。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

3,、蒸鍋放入水燒開,。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘,。

4,、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。把魚取出倒掉湯汁,，去掉姜片和蔥絲,。

5、重新在魚身上碼上蔥姜絲,，澆上適量的蒸魚豉油,。

6、把熱油潑在魚上即可,。

酸甜鴛鴦蛋

食材：鮮香菇6個(gè),、熟鵪鶉蛋6個(gè)、豬肉餡150g,、精鹽適量,、姜粉2g、白糖2g,、香油適量,、雞精少許、料酒10ml,、胡椒粉1g,、番茄醬20g、甜辣醬15g,、醬油10ml,、白糖3g、蠔油5ml,、米醋5ml,、水淀粉適量、土豆淀粉適量,、清水70ml

做法：

1,、鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼,，豬肉剁成肉餡備用,。

2、豬肉餡加入鹽,，料酒,，白糖，胡椒粉,，姜粉,，香油,，雞精攪拌均勻。

3,、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用,。把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

4,、用手慢慢滾圓,，然后沾裹一些土豆淀粉，把鴛鴦蛋放在香菇上面,，全部做好,。

5、蒸鍋水燒開,，放入盤子大火蒸制15-20分鐘,，這時(shí)取一個(gè)小碗加入番茄醬，甜辣醬,，糖,，米醋，蠔油攪拌均勻,。

6,、、鍋中加入70毫升清水,，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味,，淋入水淀粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關(guān)火

7,、然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好,。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：

粉絲1小把、蒜5瓣,、姜1小塊,、蔥花適量、蒸魚豉油適量,、太子剁椒適量,、扇貝適量

做法：

1、食材準(zhǔn)備,，粉絲泡軟,，蒜切碎，姜切絲,；

2、鍋中加入少許油,，燒熱后放入蒜末爆香,；

3、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁,；

4,、沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮,，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃,，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下,，重新放回扇貝,；

5、把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上,，再放上姜絲,；

6、蒸鍋里放冷水燒開后,，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋,；

7、把蒸好的扇貝去掉上面姜絲,，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上,，撒上蔥花和太子剁椒即可；

粉蒸土豆

食材：

土豆2個(gè),、胡蘿卜1根,、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g,、橄欖油15ml,、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法：

1,、土豆,、胡蘿卜去皮，切成大塊

2,、加入切碎的郫縣豆瓣,、南乳汁、橄欖油,、糖拌勻,，腌15分鐘

3、撒上打好的米粉裹勻

4,、放在盤里上鍋大火蒸半小時(shí)

5,、撒上蔥花和小紅椒末

黃瓜蝦仁蒸蛋

食材

雞蛋60g、芝麻油適量,、鹽適量,、黃瓜適量,、蝦仁適量、水適量,、胡蘿卜適量

做法

1,、漂亮的雙黃蛋加入芝麻油和鹽

2、加入大半碗溫開水?dāng)嚧蚓鶆?，放入蒸鍋大火燒開

3,、黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎

4,、蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片

5,、加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎,。蓋蓋再蒸2分鐘
清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹600g,、香醋適量、生姜適量,、白酒適量

做法：

1,、大閘蟹用刷子刷洗干凈

2、鍋內(nèi)加水加生姜片3)倒入適量白酒

4,、將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

5,、大閘蟹表面撒上姜絲

6、蓋上蓋大火蒸15分鐘,，剪斷捆蟹的繩子

7,、準(zhǔn)備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料

清蒸鮑魚

食材：鮑魚10個(gè)、芹菜1小把,、辣椒1個(gè),、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法

1,、鮑魚撬開,，取出內(nèi)臟等雜物。將其洗凈,，打花,。

2、將打好花的鮑魚放進(jìn)殼中,，擺放入盤中,。

3、準(zhǔn)備好芹菜與辣椒,。芹菜與辣椒洗凈,，切成粒。

4,、加入生抽與食用油拌勻成醬料,。將醬料均勻地淋在鮑魚上,。

5,、將處理的鮑魚放進(jìn)鍋中,，隔水大火蒸5-6分鐘。取出即可食用,。

剁椒蒸排骨

食材：豬小排300g,、生抽1勺、生粉適量,、蒜頭適量,、湖南剁椒1勺

做法

1、豬小排一份,，洗凈

2,、加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3、湖南上等剁椒,，一勺加入到豬小排內(nèi),，一勺生抽

4、裝入到保鮮袋里,，揉搓幾下,，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上,，中間需拿出來翻動(dòng)一次

5,、涼水上鍋，旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘

蒸扒雞

食材：童子雞1只,、香菇適量,、竹筍適量、大蔥1根,、姜1塊,、鹽1湯匙、花椒1湯匙,、五香粉1湯匙,、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙,、白糖1湯匙,、雞精半茶匙

做法

1、童子雞摘洗干凈,。

2,、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃,。

3,、把雞放在一個(gè)容器內(nèi),，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻,。揉搓好的雞放入保鮮袋,，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上,，但是不要超過六個(gè)小時(shí),。

4、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈,。

5,、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底,。

6,、蒸魚豉油，辣椒油,，白糖,，雞精混合備用。

7,、雞肉斬塊擺盤,。淋上步驟7中的料汁。

8,、上鍋蒸20——30分鐘即可,。

豆瓣醬蒸雞翅

食材：雞翅8個(gè)、姜絲適量,、蔥段適量,、料酒適量、豆瓣醬適量

做法：

1,、雞翅洗凈擦干表面水分,，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味,。

2,、把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲,，蔥段和一湯匙料酒,，然后加一大勺豆瓣醬。

3,、所有材料拌勻,，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)。

4、燒開鍋中水,，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可,。

梅菜扣肉

食材：五花肉800g、 梅菜60g,、姜片4片,、香蔥5根、八角2個(gè),、干辣椒適量,、鹽適量、老抽1湯匙,、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙,、生抽1湯匙,、料酒2湯匙

做法：

1、梅干菜洗凈泥沙泡一夜,。

2,、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛,。

3,、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上,，腌漬十分鐘,。

4、用廚房紙把肉表面的水擦凈,，鍋里放油煎金黃,。

5、炒鍋放油,，爆香蔥,、姜、八角,、干辣椒,。

6、倒入梅干菜,，放入鹽,、五香粉、生抽一湯匙,、料酒兩湯匙,，炒均勻小火收干汁備用。

7,、炸好的五花肉切片,，厚薄隨意,，碼放在碗里。

8,、鋪上炒好的梅干菜,，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好,，省事,。

9、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用,，梅菜扣肉倒扣在盤子里,，剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可,。

酒香肉餅蒸蛋

食材：豬肉350g,、鹽適量、馬蹄適量,、雞蛋3個(gè),、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺,、老抽適量

做法：

1,、主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當(dāng)加些肥肉,，口感更好

2,、切成小塊，生姜切小片,，都放入料理機(jī)

3,、打成肉餡，攪拌

4,、放入約2勺冰柚瑪克麗酒,，加老抽、胡椒粉,、食鹽,，攪拌成較粘的狀態(tài)，腌15分鐘

5,、肉餡放入碗內(nèi),，壓出三個(gè)小坑，可加少許水

6,、打入三枚雞蛋,，其中一枚居然是雙黃的

7、放入蒸鍋，大火上汽,，轉(zhuǎn)中火,，蒸20分鐘

8、出鍋后撒蔥花

魚香蒸茄子

食材：茄子400g,、蒜瓣4粒,、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g,、生抽5ml,、香醋10ml、白糖10g,、生姜汁5ml,、香油適量、橄欖油適量,、香菜適量,、淀粉適量

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材,。

2、茄子洗凈切開,，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右,。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽,，香醋,，糖，生姜汁,、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用,。

4、蔥切蔥花,，蒜瓣切碎末,，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。

5,、蒸好的茄子取出涼一涼,。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7,、把撕好的茄條擺入盤中,，可用香菜做裝飾。

8,、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味,。

9、再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調(diào)好的魚香汁,。

11,、小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。

12,、把魚香汁澆在茄子上,，擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚

食材：鯽魚1條,、姜蔥適量,、泰辣適量、窠心豆豉少許,、白胡椒粉少許,、豬油5g、蒸魚豉油5g,、二鍋頭5g,、鹽4g

做法：

1、姜切米,，蔥切段,，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末

2,、坐鍋起油,，下姜蔥窠心豆豉爆香，下泰辣炒出紅油

3,、下蒸魚豉油,、二鍋頭、鹽,，攪拌均勻成蒸魚料汁

4,、將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上

5、入蒸鍋,，上汽后大火蒸20分鐘,，蔥切花，紅杭椒切絲

6,、坐鍋起油,，燒熱，撿去魚身蔥段,，撒蔥花,、椒絲、白胡椒粉,，熱油激香即可

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g,、剁椒30g,、油適量、雞精適量,、蒜瓣4個(gè),、蠔油10g、生抽10g,、蔥絲適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好所有的食材。

2,、豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分,。

3、蒜瓣切末,，取一個(gè)小碗加入蠔油,，生抽，雞精,，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4,、炒鍋倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香,。

5,、加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。把蒜蓉剁椒澆入豆腐上,。

6,、然后蒸制5-8分鐘，取出散上蔥絲即可,。

清蒸鮮蝦

食材：沙蝦500g、油適量,、生姜1小塊,、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

做法：

1,、沙蝦清洗干凈,，剪去蝦須、蝦腳,；蒜頭和生姜分別剁碎,；

2、蒸鍋放水煮開,，把蝦放進(jìn)蒸籠,，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘,，關(guān)火燜3分鐘,；

3,、另起鍋，熱鍋冷油,，小火爆香姜,、蒜末；

4,、加入適量鮮味汁,，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的,。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸,。

5、大火蒸5~6分鐘之后,，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可,，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀,！

腸粉蒸肉

食材：腸粉3條,、豬扒肉150g、油適量,、鹽適量,、醬油適量、雞精適量,、大蒜適量,、香蔥適量，生姜適量,、黑木耳適量,、香菇適量

做法：

1、豬扒肉,，香蔥,，泡好的香菇和木耳

2、豬肉,，香菇,，木瓜，生姜剁碎

3,、加地瓜粉,，醬油，雞精,，鹽攪拌均勻

4,、腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來

5,、開始上鍋蒸8分鐘左右,，切好的大蒜和香蔥

6,、先爆香大蒜，然后小火倒入醬油熬一下,，最后放入香蔥關(guān)火

7,、爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以

南乳粉蒸肉

長按指紋，識別圖中二維碼,，關(guān)注關(guān)注中國餐飲交流平臺(tái),，關(guān)注學(xué)習(xí)，留心進(jìn)步,，提高自己,。

食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g,、南乳30ml,、料酒15ml、鹽1小勺,、雞精1/2小勺,、胡椒粉適量、小蔥適量

做法：

1,、五花肉切成0.6CM左右的厚片

2,、置于大碗中,，加入蒸菜粉,、料酒、南乳汁,、鹽,、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,，用手抓揉5分鐘使其入味

3,、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋

4,、蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）

5,、出鍋后撒上少量蔥末,，香噴噴的粉蒸肉就做好啦！

蒸藕盒

食材：瘦肉400g,、蓮藕250g,、油適量、鹽適量,、生粉適量,、生抽適量、香菇30g

做法：

1,、香菇洗凈剁碎待用，蓮藕洗凈剁碎待用,；

2、瘦肉洗凈剁碎倒入不銹鋼盤待用,；

3、加入剁碎的香菇丁和蓮藕丁,，加入油鹽生抽生粉；

4,、用筷子順一個(gè)方向攪拌至起粘稠感；

5,、蓮藕切片,，中間這刀別切斷，將拌好的瘦肉填在蓮藕片中間,；

6,、把填好的蓮藕片排在不銹鋼盤上；

7,、鍋入加水,，把鋪好的蓮藕盒放入鍋內(nèi)；

8加蓋蒸,，蒸20分鐘后即可拿出來食用,。

珍珠丸子

食材：肉糜200g、土豆1個(gè),、咸蛋黃5個(gè)、香蔥5根,、姜1塊,、鹽1茶匙、糖1/2茶匙,、蒸魚豉油1湯匙,、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙,、黑胡椒1茶匙,、食用油1湯匙,、糯米 1小碗

做法：

1、糯米用水泡三小時(shí),，土豆切丁,，碎一點(diǎn)。香蔥切末,，姜磨泥,，和肉糜混合。

2,,、糯米瀝干水,，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁。靜置一會(huì)再次攪拌上勁,。

3,、取一團(tuán)肉糜，包上半個(gè)蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）,。

4,、滾上糯米，沾均勻即可,。

5,、做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾,，中火蒸25——30分鐘即可,。