——史多侖——

Stollen

史多倫（Stollen）面包源自德國東部的城鎮(zhèn)德雷斯頓,，是德國圣誕節(jié)必備的傳統(tǒng)點心，也稱節(jié)日面包,。德國人在圣誕來臨之際,，以分享面包的形式，紀(jì)念受難的耶穌,。

配方來自 | 德州農(nóng)民

和一般面包相比,，它的配方加大了黃油的比例，添加了肉桂粉,，同時還加入了大量的酒漬水果干,。外觀看上去像鄉(xiāng)村面包很樸實，質(zhì)地卻是細(xì)膩柔軟,，又帶著酒漬水果干的香甜,，吃起來卻是香濃了很多。而且這款面包不講究把面團(tuán)揉至出膜,，光滑即可,。做起來相對也省事些。

食材

3個750g

步驟

①將浸泡液混合浸泡至少12小時,。

②制作海綿酵頭：把中粉放入一個大盆,，中間挖個洞，洞中加入溫牛奶,，酵母,，和一小勺糖，撥入一點面粉,，混合,，在溫暖處放置25分鐘，期間中間的面糊會長大1 倍。

③加入黃油,，剩下的糖和香草糖,，檸檬皮屑，蛋,，肉豆蔻,，揉成光滑面團(tuán)，溫暖處（30C左右）發(fā)酵25分鐘,。加入浸泡液,，揉均勻，加蓋發(fā)酵15分鐘,。

④分割成2到3份,，滾圓

⑤壓扁面團(tuán)，把1/3搟平,，在另外2/3的中間壓出凹槽,，把壓平部分折疊到上方，邊緣插入凹槽

⑥不用二次發(fā)酵,，放入預(yù)熱到248度的烤箱內(nèi),，降溫到200度，烤40到50分鐘（如果分3份就40分鐘,，如果分2份就50分鐘）,，至表面金黃?？吹贸鲈诳鞠鋬?nèi)還是膨脹不少的,。

⑦出爐后表面趁熱涂抹100g黃油，一次吸收不了就分多次涂,，溝坎里多涂一點,。混合糖和香草糖,，撒在表面,。

⑧放涼后用錫紙包起，放入密封袋,，室溫陰涼處儲存2-4周,，冷凍可以儲存1年，不要冷藏,。

——希臘圣誕節(jié)面包——

Christopsomos

用兩條十字面團(tuán)覆蓋在面包表面,，末端分開兩端繞成圈圈，這是Christopsomos的傳統(tǒng)款式了,。這個款式,，象征著希臘人對來年幸福美滿生活的向往。

配方來自 | 美食阿鐵山

食材

步驟

制作波蘭酵種

將三種材料放到盤子里,，攪拌均勻,，然后用保鮮膜蓋上發(fā)酵3-4小時后，放到冰箱存放1-3天,。

制作主面團(tuán)

①先將波蘭酵種,、高粉,、酵母,、肉桂粉、豆蔻粉,、丁香果粉,、杏仁粉等干性材料攪拌均勻。

②將奶,、雞蛋,、蜂蜜、檸檬汁等液體材料攪拌均勻,。

③將1和2混合并攪拌成團(tuán),。至面團(tuán)產(chǎn)生氣體時，加入鹽和橄欖油,，用高速攪打,，直至面筋充分?jǐn)U展，能拉開成薄膜狀,。如果是手工操作,，則要用摔打的方法，打至面團(tuán)起筋至充分?jǐn)U展,。

注意：液體材料不要一次倒完,，因為每種牌子面粉的吸水率都不一樣,，要因應(yīng)面團(tuán)的干濕度來控制液體的用量。

④加入適量的葡萄干和核桃碎,，繼續(xù)用慢速攪打,，直至面團(tuán)吃進(jìn)所有材料。

⑤取出面團(tuán),，分割出350g用保鮮膜裝好放進(jìn)冰箱,。另外800g面團(tuán)滾成圓形，放在托盤上進(jìn)行發(fā)酵,。

發(fā)酵溫度為36-38度 濕度為75-78度 沒有發(fā)酵箱的朋友可以放在其他溫暖的地方

⑥主面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后,，取出冰箱中的造型面團(tuán)。將造型面團(tuán)平均分成兩份,，再搓成長條狀,，按十字型放在主面團(tuán)上。面條末端用刮板切開,，再卷成圈圈,。這樣，便可以入爐烘烤了,。

⑦烘烤上下火大約170度左右,，因各個烤箱的實際溫度調(diào)整

制作表面糖漿

將水、糖,、蜂蜜,、檸檬汁放到鍋里面用慢火加熱，至糖成粘稠狀,，趁熱涂抹在剛出爐的面包上,。再在上面撒上炒香的芝麻便成。

——潘尼托尼——

Panettone

Panettone是源自意大利米蘭的節(jié)日甜點,，很多意大利家庭的傳統(tǒng)就是在圣誕節(jié)早晨邊喝咖啡吃panettone,，邊拆禮物。既然是一年一度 的重頭節(jié)目,，這面包可以說是塞滿了好東西：黃油,，花色糖漬果干，干果,，各色香精,，烈酒和大量糖。大量的糖和脂肪都會影響酵母的發(fā)酵速度,，更何況傳統(tǒng) 的制作方法是用天然酵母,，又是溫度低的冬天做，所以經(jīng)常需要花幾天時間來制作這個“年貨”,，還好經(jīng)過長時間發(fā)酵的成品可以保鮮很久,，從圣誕一直吃到新年,， 而且組織會很蓬松，不像面包,，倒是類似蛋糕,。

配方請戳→→圣誕的潘尼朵尼大面包

——潘多洛——

Pandoro

作為一款意大利傳統(tǒng)甜面包，它的歷史可以追溯到中世紀(jì),。在意大利語里寫作pan d’oro,，意為黃金面包。潘多洛是圣誕節(jié)期間的時令點心,，需要用一種八角造型的烤?？局疲善烦尸F(xiàn)出星星形狀,，上面撒上香草糖裝飾,。

配方來自 | 愛和自由

食材

步驟

①后油法將面團(tuán)揉至表面光滑，可以拉出大片薄膜,。放在溫暖的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,。

②發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出排氣,，滾圓后松弛15分鐘,。

③松弛后的面團(tuán)再次排氣滾圓后，收口朝上放在模具里,，在溫暖濕潤的地方進(jìn)行最后發(fā)酵,。

④發(fā)至8分滿，表面鋪錫紙,，蓋上活底派盤或蛋糕模的活底,，上面壓一包錫紙包著的石子,，以免面團(tuán)頂開活底,。

⑤入預(yù)熱180℃的烤箱，下層,，上下火,，25分鐘。出爐后立即脫模,，涼后篩糖粉,。喜歡清爽口感的可以不篩糖粉。

由于造型很獨特,，潘多洛還可以切片疊成圣誕樹形狀

——咕咕霍夫——

kugelhopf

在德國和法國的阿爾薩斯地區(qū),，圣誕節(jié)一定少不了咕咕霍夫。

說它是蛋糕也好,，面包也不錯,。高油高糖,，屬于Brioche布里歐修家族的點心。但是一般咕咕霍夫都比布里歐修清淡和稍硬一些,。面包中可以加入酒浸葡萄干,，糖漬橙皮或者各種蜜餞，風(fēng)味迷人,。

圖文來自 | 米菜葉

食材

步驟

制作酵種

①把純牛奶稍微加熱至溫暖程度,，與干酵母混合，輕輕攪勻,。

②往里拌入面粉成均勻粘面團(tuán),，放置溫暖潮濕處發(fā)酵至2倍大。

制作面包

①用朗姆酒浸泡葡萄干2小時以上備用,。

②把黃油切塊,，室溫軟化。雞蛋攪散備用,。

③把已攪拌順滑的軟化黃油與糖,，鹽一起拌勻。然后分多次往里倒入蛋液,，每次都盡量攪拌均勻,。

④把已經(jīng)完成的酵頭，和所有面粉一起加入黃油蛋混合物中,，徹底揉成光滑不粘的面團(tuán)（揉面的過程要耐心）,。

⑤把浸好的葡萄干加入面團(tuán)中大致揉勻即可。把面團(tuán)包好入冰箱冷藏2小時,。

⑥冷藏后的面團(tuán)取出排氣,，再松弛半小時。

⑦在模具中涂滿融化的黃油（為了粘住杏仁片）,，然后往里均勻灑滿杏仁片,。

⑧把面團(tuán)拍扁，中間掏個洞,，然后塞入模中,，稍微整理使之形狀均勻平整。

⑨放置溫暖潮濕處發(fā)酵至接近2倍大,。

⑩預(yù)熱烤箱190℃,。烘烤約30分鐘。

脫模后撒糖粉裝飾,。

——哈拉白面包——

Challah

Challah是猶太人傳統(tǒng)的節(jié)日面包,，造型不止三股辮這一種，還可以做成圓形面包卷,，特別是在猶太新年時,，象征世界沒有起始,，沒有終結(jié)；三股的Challah象征truth（真理）,、peace（和平）和beauty（美好）,，關(guān)于最后一點beauty，《The Bread Book》上有不同的說法——justice（公平）,；還有種造型是做成一個螺旋形的卷,。Challah表面可裝飾罌粟籽或芝麻，象征天賜的食物,。

配方來自 | 愛和自由

食材

步驟

①將面包粉,、細(xì)砂糖、鹽和酵母混勻,。

②將玉米油,、蛋、蛋黃和水混勻,。

③將2倒入1中,，將面團(tuán)打至擴(kuò)展階段后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,。

④發(fā)酵結(jié)束,，將面團(tuán)分割成45克/個，滾圓后松弛15分鐘,。

⑤松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形,，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成條狀,，搓成兩頭略細(xì)中間略粗的長條,。

⑥如圖編6股辮。

6股辮看起來復(fù)雜,，其實編起來還是挺簡單的,，只要記好口訣，剩的事情只有細(xì)心編得好看點兒了,。

如果還是掌握不了6股的編法的話,，可以編一大一小兩個3股辮，大辮子的重量是小辮子的2倍,，然后把小辮子放在大辮子上面即可。

⑦編好的面包,，放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵,。

⑧發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液,，手指沾水后沾白芝麻,，然后把白芝麻印到面包上,。

⑨入預(yù)熱180℃的烤箱，中下層,，25分鐘,。