“前不見古人,，后不見來者，念天地之悠悠,，獨(dú)愴然而涕下,。”《登幽州臺歌》可謂是一首千古佳作,，可是要說起古代的幽州,，您知道是今天的哪里嗎？其實幽州,，就是今天的北京,。世事變遷，而北京城的除夕夜的年夜飯,，卻在歷史的交替下逐漸定格,，那北京人的年夜飯都吃什么呢？接下來讓我為您揭秘：

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由秦至清,，前后跨越了兩千一百多年,，雖然幾乎每個朝代都會另設(shè)都城,，但是在這漫長的時間里，要說中原大地的政治中心,，其實只有兩個最大,、最重要的中心，那就是長安和后來的北京,。從遼朝在北京建立陪都開始,，金、元,、明,、清，五個朝代都在這個城市建立了都城,，當(dāng)清朝建都時,，北京城就有了紫禁城，北京城里也有了完整的規(guī)劃,。

在北京過春節(jié),，不僅是要準(zhǔn)備好酒好菜，更是講究老理兒的時候,?！靶『盒『耗銊e饞，過了臘八就是年,?！睆囊诲佅銍妵姷呐D八粥開始，春節(jié)就拉開了序幕,，一直到臘月二十三,，二十三、糖瓜粘,，二十四,、掃房子，二十五,、炸豆腐……這一道道的吃食,，都是有老北京特色的美食，除了這些之外,，還有一款叫做“芥末墩兒”的小吃,，這種小吃可以去火、消痰,，正好適合人們在過年時解膩,。

一直到大年除夕夜，最為講究的年夜飯也要到來了,，北京自然有自己的“菜譜”,，北京的年夜飯由四部分組成,，也就是俗稱的“四四見底”，由四冷菜,，四熱炒,，四大肉,，四鮮湯組成,，這可是一桌十六菜的大宴，比其他城市的“山西八大碗”,，“湖北十大碗”,，“長沙十二碗”，都講究許多,，單單這一點,，就充分地展現(xiàn)了作為一個首都的排場與氣勢。而四四見底,，討得是四平八穩(wěn),，和樂平安的好彩頭。

接下來我們就來分別介紹這四個種類的菜,，首先要上的自然是四道涼菜,，這第一道上的必須是蘿卜絲，老北京人叫它“菜頭”,，也就是討得好彩頭的意思,，然后就是一道“馬蓮肉”，這也是一道京菜,，是用馬蓮草綁肉而制成的,，因此菜品中有馬蓮獨(dú)特的味道，剩下的是醬牛肉和之前介紹過的芥末墩兒,，這兩道菜也都是下酒的好菜品,，四到?jīng)霾艘簧希谱郎系臍夥盏菚r就活躍了起來,。

然后上的就是四熱菜了,，不同于之后的四盤大肉菜，這四熱菜大都是炒菜和魚,，第一道就是糖醋鯉魚,，為什么非得是鯉魚呢？原來這鯉魚有“得利有余”的講究在里面,，換做其他魚,，雖然味道可能變好，但是講究可就沒了,，接下來的三道是,，紅燒肉,，清炒蝦仁和蘆筍炒百合，各自蘊(yùn)含了鴻運(yùn)當(dāng)頭,，笑口常開,，家庭和美的寓意。

現(xiàn)在酒席已經(jīng)到半了,，酒至半酣時,，正是上硬菜的時候，四大肉菜,，首先是油燜大蝦,，蝦做熟時色澤艷紅，而蝦肉又潔白動人,，正是紅紅火火,，潔凈如玉。第二個菜是四喜丸子,，這道菜寓意簡明,，四喜臨門，但是這四喜丸子也有講究,，要做到足夠的大并保證一樣大小,，不然四喜不同至，好寓意也就沒有啦,。最后要上的是四鮮湯,，第一個要說的是金湯娃娃菜，這道菜雖然是全素的,，但是在年夜飯的時候,，大魚大肉少不了，反倒是素材很是稀缺,，可以說此時的娃娃菜,，正好是解膩的佳肴，然后就是鹵炸豆腐,，豆腐是須用“北豆腐”,，經(jīng)過“京派鹵炸”過后，鮮嫩無比,，剩下的兩道是,，番茄燴牛腩和白玉菇燴海參，這兩道菜都是絕佳的湯菜,，分別寓意著紅火和溫馨團(tuán)圓,。

隨著時代的發(fā)展，京城“四四見底”的年夜飯也多了些許的改變，比如在最開始加上了“餐前水果”,，在最后也加上了“飯后甜點”,，可是無論外在的怎么變化，北京的年夜飯的本質(zhì)是沒有變過,，四平八穩(wěn),，四方和美的寓意也一直深扎在每一個老北京人的心中。京城的年,，是幸福的年,，是中國的年，也是越來越好的年,。

文瀾海潤工作室主編文秀才,，本文撰寫：特約歷史撰稿人：晉小舟