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除夕夜,，全家人團聚在一起，一桌年夜飯必不可少,。相信許多人心中都有了年夜飯的必做美食,，但在熱菜上桌前，先端上幾盤開胃,、下酒的涼菜也很重要,。其實，團圓飯的涼菜不但要味道好,，顏值也是必須要考慮的一點,。當色澤亮麗的涼菜線上桌時，過年的喜慶氣氛也被慢慢烘托出來,，那不如看看以下這些漂亮味美的涼菜精選,，給除夕夜的餐桌打個精彩的頭陣！ -- 如意紫菜蛋卷 -- By 隨心煮藝 包含了美好祝愿的一道創(chuàng)新涼菜,。用蛋卷,、紫菜將肉餡包裹成如意的形狀，祝大家新的一年萬事如意,！ --用料-- 豬肉餡 250g 海苔 2張 雞蛋 2個 蔥白 20g 姜 10g 料酒 10ml 生抽 15ml 香油 10ml 淀粉 10g 胡椒粉 2g 雞粉 少許 鹽 少許 --做法-- 1將肉陷放入碗中,，加入料酒,、生抽、淀粉,、胡椒粉,、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻,，加入蔥姜末,，淋入香油攪拌均勻。 2將雞蛋打散,。平底鍋用小火燒熱,，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動鍋子,，讓蛋液攤開成圓餅狀,，用小火煎至蛋皮凝固，邊緣翹起,，6.將蛋皮取出,，依照此法將剩余蛋液攤成蛋皮。 3取一張蛋皮,，在上面涂抹一層雞蛋液,。 4蓋上一張海苔，取一半的肉餡均勻的平鋪在上面,。 5再把兩端向中心卷起來,，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可,。 --小貼士-- 肉餡可以根據(jù)喜好選擇雞肉,、魚肉或牛肉來制做都不錯哦。 -- 翠竹報春 -- By 虎媽尚菜 既然是春節(jié)家宴的餐桌,，那么一道有春天氣息的開胃涼菜就必不可少,。相信這道翠竹報春一定會給年夜飯開個好頭！ --用料-- 雞腿 1只 黃瓜 3根 紅色甜彩椒 1個（取1/4） 蘋果醋 3大勺 鹽 2克 --做法-- 1母雞半只,，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時,。（盡量買打野的活雞現(xiàn)殺，這種雞肉緊實醇香,。不像菜場的分割雞,，雞肉松散沒味。） 2將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁,，紅甜椒,、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋,、鹽拌勻備用,。 3將黃瓜切成同等長度的段,，在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口，千萬不要切到底部,。 4再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部,。 5上蓋拿掉后,，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開,，以便用叉子取出內(nèi)瓤,。 6盡量的將黃瓜的內(nèi)瓤取的干凈一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的,。 7逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅,，若是覺得心里沒底可以先用黃瓜尾巴練手。 8黃瓜盅放入大盤子中擺好,，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍,，并排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意,，覺得怎么好看就怎么擺,。 9最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內(nèi),，完工,。 -- 糖醋紫紅玫瑰蘿卜 -- By 溢齒留香 用紫甘藍的汁水腌制出的蘿卜有著浪漫的紫紅色，自然是一道吸引眾人目光的貌美涼菜,。而且可以提前準備,，除夕當天就可以切片直接上桌。 --用料-- 蘿卜 兩只 紫甘蘭 鹽 白糖 白醋 --做法-- 1先將白蘿卜洗干凈后,，切成薄圓片,。 2在蘿卜片上灑上一些細鹽，拌勻腌制一下,，控去水份,。 3紫甘蘭切成小細塊，然后放入榨汁機里打成紫甘蘭汁,。 4然后將蘿卜片放入紫甘蘭汁中,，加入適量白糖。 5倒入白醋,，神奇的就變成紫紅紅的了,。(糖醋的比例可以按照各人喜歡的酸甜口感程度分別添加) 6最后放入保鮮盒中腌浸一天入味入色，即可擺成玫瑰花開裝盤,，吃時淋上少許香麻油即可,。 -- 黃金三色蛋 -- By 煙火間 用三種顏色搭配的蒸蛋樣子新鮮,、漂亮，做法也不難,，很適合作為年夜飯的開場菜,。 --用料-- 雞蛋 4個 咸鴨蛋 2個 皮蛋 2個 --做法-- 1雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋,、皮蛋切小塊備用,。（咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的,，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘,，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便,，成品也美觀） 2容器用錫紙包起來備用,，這樣便于完整的將成品取出，清洗起來也容易,。 3把咸蛋,、皮蛋鋪在容器內(nèi)，倒入蛋白,，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與咸蛋,、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來,，蒸出來就不漂亮了,，只要輕輕地晃一下分布均勻就好） 4再把蛋黃液淋上繼續(xù)蒸10分鐘就好。 5蒸好的三色蛋取出放涼,，完全冷卻之后切片擺盤,。 --小貼士-- 1皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固,，切起來就比較方便,，成品也美觀。 2蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡,，有的話盡量撈除,，這樣蒸的時候才不會產(chǎn)生孔洞。 3蛋白與咸蛋,、皮蛋混合的時候不要攪拌,，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了,，只要輕輕地晃一下分布均勻就好,。 4蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙,，這樣不會產(chǎn)生太多的孔洞,。 5咸鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽,，吃的時候根據(jù)自己的口味,，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。 -- 桂花紅糖糯米藕 -- By Amanda曼達 塞入糯米的藕片在煮過后更加軟糯香甜,，用一些桂花做裝飾,，節(jié)日氣息愈加濃厚。 --用料-- 蓮藕 2節(jié)約500g 糯米 2.5大勺約40g 紅糖 5大勺 冰糖 5大勺 干桂花 1大勺 --做法-- 1糯米洗凈后用清水浸泡至少4小時,，至用手能輕易碾碎的程度。 2蓮藕去皮后切去一頭,，將泡好的糯米塞入孔中,，用筷子輔助壓實，再將切下的部分蓋上用牙簽固定,。 3塞好的藕放在鍋里加幾乎能夠?qū)⑵錄]過的水,，下紅糖冰糖，煮開后小火燉煮約3小時,，中間不時翻面讓其上色均勻,。 4下干桂花再煮個10分鐘，即可關(guān)火讓蓮藕浸在糖水中慢慢冷卻,。 5取出適量糖水在小鍋內(nèi)加熱,，收稠至糖漿狀，晾涼的糯米藕切片,，淋上糖漿即可,。 --小貼士-- 1塞糯米非常考驗耐心,，要仔細的每個孔都壓實,，但不要太使勁的塞，糯米煮熟后會膨脹,。 2要小火慢燉才能讓藕的內(nèi)部充分入味,，可以先燉2小時，離火晾涼,，然后再加熱煮開燉1小時,，入味效果比連續(xù)燉3小時要好。煮好后繼續(xù)浸泡在糖水里入味,，最好是放冰箱內(nèi)隔夜,，第二天更好吃 3干桂花不要一早就加，長時間燉煮反而損失桂花香味,。 -- 白切豬肝 -- By 83小鐘 只要將豬肝煮熟,，調(diào)好醬汁就可以,。擺一個好看的造型隨時可以上桌，開胃,、下酒的好選擇,。 --用料-- 豬肝 姜 料酒 蒜 生抽 香油 醋 辣椒油 --做法-- 1豬肝反復沖洗干凈用流動的清水浸泡半小時左右。 2鍋中放水,，水蓋過豬肝還略多,。加料酒，姜片,。 3大火燒開后,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火,。 4約1小時后關(guān)火,，待豬肝放涼后，從湯汁里取出切薄片,。 5用蒜蓉,，醋，生抽,，香油和少許辣椒油調(diào)成料汁,。隨豬肝一起上桌蘸汁食用。 --小貼士-- 1切豬肝的時候,，片要薄,，切得越薄，越顯得精致,。 2豬肝煮好后要泡在煮豬肝的湯里待涼,，吃的時候再從湯里取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁里浸泡泡保存,，否則豬肝會變的干巴巴的不好吃,。 |
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