距離新年還有兩周的時間，除夕之夜,，無論相隔多遠,，工作有多忙，人們總希望回到自己家中,，吃一頓團團圓圓的年夜飯,。在享受和家人天倫之樂的同時，你是不是在為準備什么年夜飯而發(fā)愁?會不會面對滿桌的大魚大肉已經(jīng)沒有垂涎三尺的沖動?不知道搭配幾葷幾素才能帶動全家人的胃口和保證家人的健康?今年的年夜飯,，你準備好了嗎?

-清蒸魚段-

用料

主料：草魚1段

輔料：紅椒1個

調(diào)料：色拉油適量,、姜適量、蔥白適量,、蒸魚豉油適量

做法

1.蔥白去掉里面的芯,，切成絲。紅椒切成絲,。將切好的蔥絲和紅椒絲用涼水浸泡至卷曲后撈出控水

2.草魚段放上蔥和姜,，覆上保鮮膜

3.鍋里加水燒開，將草魚段放入鍋中,，大火蒸5-6分鐘,，關火后不要急著拿出來,，放在鍋里虛蒸3分鐘左右

4.蒸好的草魚段潷去盤中的湯汁,，上面的蔥姜揀去不用

5.放上蔥絲和紅椒絲,，淋適量的蒸魚豉油，最后淋上燒至微微冒煙的熱油即可

-圓籠粉蒸肉-

用料

主料：五花肉200克,、粉蒸肉250克

調(diào)料：花生油1湯匙,、食鹽適量,、醬油1湯匙,、蔥1段、姜1大塊,、郫縣豆瓣醬3湯匙,、黃酒1湯匙、腐乳汁1湯匙,、江米酒1湯匙,、大蒜5粒、小蔥少許,、花椒粉2茶匙,、菜籽油1湯匙

做法

1.將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心

2.郫縣豆瓣剁細，大蔥切細,，生姜大蒜切成末

3.將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片

4.鍋里放花生油,，油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

5.大容器裝肉,，加入醬油,、醪糟、黃酒,、腐乳汁

6.放入花椒面,、生姜、炒好的豆瓣

7.將調(diào)料充分拌勻后加入菜油抹在表面,，腌制1小時,，中途翻動兩次

8.放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻

9.土豆去皮切成丁,，用適量鹽拌勻

10.蒸籠底下鋪好菜葉,，放一層土豆丁

11.上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

12.吃時在上面撒點蔥花,，即成

-花雕醉雞卷-

用料

主料：雞腿2只

調(diào)料：食鹽適量,、冰糖1塊、姜3片,、八角3枚,、細香蔥1根、香葉3片,、枸杞10克、花雕酒60毫升,、糟鹵20毫升,、水適量

做法

1.鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉,，八角,，香蔥結(jié)，老姜片,，冰糖,，大火燒開后關火放至涼透

2.將雞腿洗凈，沿著雞腿一側(cè)剖開將骨頭取出,，里面抹上鹽,，腌制一刻鐘

3.鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面,，然后慢慢卷起,，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開,，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘,，取出晾涼

4.此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁,，放入枸杞,，蔥結(jié)，姜絲調(diào)成醉雞鹵汁

5.將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時,，密封放入冰箱,，之后取出切片即可

-拔絲地瓜-

用料

主料：紅薯300克

調(diào)料：香油3毫升、白糖100克,、植物油200毫升,、白芝麻3克

做法

1.準備好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗凈,，去皮,，切成大小均勻的滾刀塊

3.鍋中注油，燒熱,，加入地瓜塊

4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

5.將油全部倒出,，不要刷鍋，倒入白糖

6.小火,，要不停地用鏟子輕輕攪動,，使白糖至融化

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小

8.迅速下入炸好的地瓜塊,，快速翻炒均勻

9.撒上白芝麻,，使地瓜均勻地裹上糖汁

10.裝在抹上香油的盤子即可 

-夫妻肺片-

用料

主料：牛腱子1條

輔料：芝麻適量、花生（炒）適量

調(diào)料：蒜4瓣,、生抽適量,、鹵汁適量,、辣椒油適量、花椒油適量,、花椒粉適量,、白糖少許

做法

1.油炸花生略搗碎，熟芝麻搟成面,，生蒜搗成蒜蓉

2.盛小半碗鹵汁,，放涼后加入生抽、辣椒油,、花椒油,、花椒面、一點點糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉,，調(diào)好味汁,，如果有芹菜最好再切點芹菜碎味道更香

3.把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上

-花開富貴蝦-

用料

主料：蝦10只；粉絲1把

輔料：蒜8瓣,；料酒1湯匙,；鹽1茶匙；糖1茶匙,；醋1湯匙,；蠔油1湯匙；香油1湯匙,；食用油適量,；蔥適量；紅辣椒適量

做法

1.蝦洗凈,，蒜切末,，將所有調(diào)味品放在小碗中混合均勻。

2.粉絲用溫水泡軟,。

3.將蝦腳和蝦須減掉,，用刀或者剪刀將蝦的背部剖開。

4.刀背將蝦肉剁幾個來回,，敲斷蝦筋,。

5.將泡軟的粉絲在盤中碼好，中間用粉絲盤高,。

6.將蝦擺放在粉絲上,。

7.調(diào)味品與蒜末混合均勻。

8.將調(diào)味汁淋在蝦上~開鍋后,，上籠蒸6分鐘左右,。

9.出鍋后撒上辣椒圈和蔥花。

10.另起鍋,，將油燒熱,，倒在蒸好的蝦上即可,。

-香菇枸杞鴿子湯-

用料

主料：鴿肉1只

輔料：干香菇10個枸杞20顆

調(diào)料：食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量

做法

1.將鴿子清洗干凈,，冷水入沙鍋

2.放入點蔥姜和料酒,，大火燒開，撇掉浮末,，加入浸泡軟洗干凈的干香菇,，小火頓3個小時，或者入高壓鍋壓50分鐘

2.鴿子燉酥后加入枸杞,，調(diào)入鹽,。準備出鍋即可

-玉米豌豆炒蝦仁-

用料

主料：蝦仁300克；玉米粒150克,；豌豆100克

輔料：橄欖油適量,；鹽1克；六月鮮特級醬油3克,；料酒3克,；蔥花3克；姜末3克,；白胡椒粉1克,；玉米淀粉1克

做法

1.蝦仁解凍后用牙簽將蝦線挑出（解凍后有一半的水分，蝦仁就剩150克了）

2.蝦仁里放入鹽,、料酒,、白胡椒粉、玉米淀粉拌勻稍加腌制

3.青豌豆用沸水焯熟后,，放入冷水中浸泡一會再瀝干水分（這樣做可以保留豌豆的綠色）

4.準備好蔥花和姜末

5.鍋中倒入橄欖油,，中火將蔥花、姜末煸香

6.倒入蝦仁炒至9層熟

7.放入豌豆和玉米粒,，并倒入欣和六月鮮特級醬油煸炒片刻

8.關火后撒點白胡椒粉,，翻炒均勻即可出鍋，盛出后趁熱吃哦

-花生燜豬彎彎-

用料

主料：豬膝蓋2斤,；花生80克,；姜4片；小蔥2根

輔料：冰糖15克,；蠔油2湯匙,；老抽1湯匙；生抽2湯匙,；鹽1/2茶匙,；胡椒粉1/2茶匙；紹酒1湯匙

做法

1.豬彎彎毛根去凈后沖洗干凈,，每個切成2塊,，接著下鍋焯燙后撈出備用,；

2.花生洗凈，用清水浸泡半個小時,；

3.鍋中放入油燒熱,，爆香姜片及蔥段；

4.下豬彎彎和所有的調(diào)料爆炒一會兒,；

5.加入花生和泡花生的水,，加水至沒過豬彎彎,；

6.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜1個小時；

7.收湯后出鍋再撒些蔥末即可,。

-糖醋鯉魚-

用料

主料：鯉魚550克,；蔬菜粒60克,；西蘭花適量

輔料：面粉60克,；水80克,；細砂糖40克,；陳醋50克；生抽30克,；料酒20克,；鹽3克,；番茄醬30克,；水100克,；淀粉30克,；姜5克,；蔥5克；蒜5克

做法

1.西蘭花沸水焯熟備用,。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,。

2.用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片,。用料酒,，鹽腌制30分鐘,。

3.水100g,、面粉60g,、淀粉30混合一起，攪拌均勻,。放入腌好的鯉魚,。

4.整條魚掛上糊后，用手提起來,，去掉多余的面糊,。鍋中倒入大量的油，燒熱,，放入魚,，并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘,。

5.然后側(cè)著放在鍋中炸制金黃色,。

6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g,、生抽30g、料酒20g煮開,。倒入蔥姜蒜。煮好后過篩掉蔥姜蒜,。

7.倒入番茄醬,、蔬菜丁。稍煮下,，加些鹽,，出鍋,。

8.澆在鯉魚身上即可。

-翡翠白玉餃子-

用料

主料：面粉300克；菠菜50克,；豬肉餡300克

輔料：大蔥1棵；姜末5克,；醬油1勺,；蠔油1勺,；香油1勺；鹽1勺

做法

1.菠菜洗凈切碎放入料理機添加適量清水打成汁液狀,，取汁

2.面粉中慢慢加入菠菜汁,，用筷子攪成絮狀；液體與面粉的比例掌握在1：2即可

3.再用手和成光滑的面團

4.再和一塊兒原色面團,，比菠菜面團小一半左右,；蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右

5.肥瘦比例為3：7的豬肉餡兒加入各種調(diào)料，用筷子順著一個方向攪勻

6.餳好的面團各取一塊兒,，白色面團和綠色面團1：2的比例,；把綠色面團搟成長方形厚片，把白色面團揉搓成細長圓開放在綠色面團上

7.讓綠色面團緊緊包住白色面團,，接口處捏好,，再稍稍揉搓整理一下

8.用刀切成小劑子，撒上些許干面防粘,，用手按扁,，這樣容易搟一些，當然不按扁也可以

9.搟成中間厚邊緣薄的面皮

10.包入肉餡兒包好,，煮熟即可

-五谷豐登八寶鴨-

用料

主料：鴨肉1只

輔料：臘腸適量,；胡蘿卜適量；冬筍少許,；糯米適量,；栗子(鮮)少許；白果(干)適量,；香菇適量

調(diào)料：食鹽適量,；醬油適量；姜適量,；八角少許,；桂皮少許；料酒適量,；白糖適量,；香葉少許

做法

1.光鴨洗凈后用料酒、醬油,、鹽里外抹勻腌制過夜．

2.糯米淘洗干凈后浸泡二小時后隔水蒸熟. 臘腸,、香菇、栗子,、銀杏,、冬筍,、熏干、胡蘿卜分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調(diào)味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.

3.腌好的鴨子抹干表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿后用棉線縫合.

4.用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.

5.把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油, 煸香姜片, 加入醬油,、糖,、香葉、八角,、桂皮和適量請水,煮開后熬制15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中, 醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.