可能因為今年臘八我沒有喝臘八粥的原因，對于臘月流逝的速度一直沒有覺察到,，今天看到婆婆的生日提醒才發(fā)現(xiàn)臘月已經(jīng)過半了,，春節(jié)也越來越近了。

總有朋友問我,，為什么你那么喜歡下廚做菜呢,？其實說白了還不是因為愛吃！拿今天的醬牛肉來說吧,，醬牛肉是我家銩生的大愛,，公公知道銩生愛吃每年過年回家飯桌上必定有醬牛肉的身影，有時還會醬牛肉和豬頭肉雙拼,，每每銩生都吃的意猶未盡,，這讓我萌生了自己做醬牛肉的想法,。

在做醬牛肉之前我曾經(jīng)試過自己做鹵牛肉，當(dāng)時還特意學(xué)習(xí)了鹵牛肉和醬牛肉到底有什么區(qū)別,。從口感上說,，鹵牛肉相對比較軟爛，而醬牛肉因為經(jīng)過冷水浸泡和室溫風(fēng)干兩個步驟吃起來會比較筋道,；從選料上講,，鹵制可以使用動物性原料：如牛肉、雞,、鴨,、內(nèi)臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干,、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料,，具體的說是動物的肉,、內(nèi)臟、骨頭,、頭蹄,、尾等；從所需的調(diào)味料來說,，醬制品所用香辛料偏高,，醬味濃，調(diào)料味重,。鹵制品主要使用鹽水,，調(diào)味料和香辛料數(shù)量低，色澤較淡,。另外,，鹵制品需要保留鹵汁，并且越是老鹵（反復(fù)使用多次的）鹵出的東西味道越好,，也越值錢,，而醬制所用的醬汁則是現(xiàn)用現(xiàn)做。 醬制主要盛行于北方,，而鹵制則盛行于南方,，有“南鹵北醬”之說。

之前,，做醬牛肉只是用生抽和老抽,，這次特別加了些豆瓣醬，味道更加濃郁,，好吃,。當(dāng)然如果家里沒有豆瓣醬也可以不放,，味道略有差別而已。醬牛肉在保存時最好不要浸泡在湯里,，因為醬汁用料比較厚重,，長時間浸泡顏色太深而且味道也會偏重。建議直接放保鮮盒保存,，隨吃隨切,。當(dāng)然如果你和我一樣喜歡吃熱的醬牛肉的話，也可用醬汁將醬牛肉加熱一下再切片食用,。另外,，醬牛肉在完全冷卻后切片才會比較漂亮，我這次著急拍照切片早了,，而且刀不快,，牛肉片的紋路看起來有些被拉扯的痕跡。

• 材料：

  牛腱子1kg,，姜1塊,，料酒5g，大蔥1/2根,，八角3個,，桂皮2小段，花椒30粒左右,，香葉2片,，丁香6粒，生抽150ml,，老抽60ml（實際顏色偏深,，建議減至40-50ml左右），豆瓣醬2大勺約60g,。

• 做法：

  

  1.牛腱子切成兩段（我的1kg牛腱子一根是完整的,，另外是半根，所以圖示為3段）,，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水,。

  

  2.大蔥切段，醬切片,，將八角,、桂皮、花椒3,、香葉和丁香用紗布包好作為料包,。

  

  3.浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫,，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實。

  

  4.另起湯鍋,，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋,，煮開后撇去浮沫。

  

  5.調(diào)入大蔥段,、姜片,、包好的調(diào)料包、生抽,、老抽和豆瓣醬,，大火煮開。

  

  6.湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘,。

  

  7.90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時,，這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）。

  

  8.將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味,，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏,，現(xiàn)吃現(xiàn)切。

  

  9.搭配醬牛肉的小料我喜歡用蒜蓉,、陳醋、生抽和白糖調(diào)制,，生抽要少,，陳醋和白糖的比例在3：1左右。

  

  10.待醬牛肉完全冷卻后切片,，搭配調(diào)好的小料即可食用,。

• 貼心提示：

  1.牛腱子整條醬造型比較漂亮，切片也會更美,，但切段后又更容易去除血水,，怎么選擇交給你了。

  2.牛腱子焯水后冷水浸泡和醬制好的牛肉室溫風(fēng)干都是為了讓牛肉的口感更勁道,，如果喜歡口感軟爛的可省略此步驟,。

  3.醬牛肉完全冷卻后會比較好切，切片也會更漂亮,，另外你也需要一把快刀,。