一到冬天，家里人每次會一次買上好多斤牛肉，然后分割成三四斤一袋冷凍著,，煮的時候再拿出來,，肉是從他一個伊斯蘭朋友的店里訂的，每次待到空運新到牛肉時,，都會去拿一點,，那里的牛肉煮出來的肉質(zhì)特勁道，而且汁濃味厚,，鮮香四溢,，嫩而不膻，但唯一不足是,，那邊過來的肉都是牛腩肉,，沒有牛腱子，所以我通常會加塊牛腱子進去一起鹵,。成品的牛肉切成薄片,，是下酒和宴客的絕佳美味，如果加些鹵蛋或牛筋進去更好,。

　　難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料 牛肉和牛腱子2000G 輔料 水1500G鹽3勺冰糖30G料酒50G老抽20ML生抽20ML大蔥段3段香葉2片桂皮2片草果1個小茴香1勺丁香1勺干辣椒3個白芷2片紅曲粉1勺

　　香鹵牛肉的做法步驟

　　準(zhǔn)備好所有的材料

　　2. 將姜拍碎,，大蔥切斷。

　　3. 將牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡,，將血絲泡出后,，冷水下鍋倒入料酒和姜片，大火煮開,，滾煮7分鐘,，然后撈出，用冷水沖洗表面的浮沫,，并在冷水中浸泡5分鐘,，使肉緊實。

　　4. 將所有的材料入鍋中,。

　　5. 蓋上鍋蓋,，啟用收汁紅燒肉功能，烹飪自動開始,。

　　6. 待烹飪結(jié)束后,，將鍋內(nèi)食材拌均。

　　7. 撈出牛肉和牛腱子,，放涼后切片,。

　　小貼士

　　1牛肉要先用清水浸泡,，將血絲泡出后,，成品味道更好。

　　2牛肉焯水后一定要用冷水沖洗，這樣能讓肉緊實,。

　　3撈出的牛肉和牛腱子最少在通風(fēng)處晾一個小時,，至水份收干，不但口感好,，而且能切薄片,，成型而不散。

　　4時間一定要控制好,，火候不夠太硬難嚼,，且不入味，火候太過則爛而無型,，雖香而無嚼勁,，口感大打折扣。

　　5將小的香料用紗布包好,。香葉,、八角|、桂皮等大香料建議不要包在紗布里,，這樣容易煮的時候香氣入味,。

　　6牛肉邊上會有少許的肥肉，煮的時候不建議清掉,，待成品切片時去掉,，少許的肥肉在煮的過程中能讓肉質(zhì)的口感更滑嫩，剩下的肉湯待涼后將上面結(jié)層皮脂去掉便可,。