一,、原料的選擇

鹵牛肉的原料最好選用前腱子（也叫小腱子或花腱子），因?yàn)榍半熳尤饫锩娴慕铍旖Y(jié)構(gòu)多,，口感好,，成品不易碎。

二,、小火慢燉

鹵牛肉要小火慢燉,，這是保證口感的關(guān)鍵，具體的時(shí)間以筷子能插透為好,。

三,、成品好吃

1、加香茅草增香,，產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味,，具體操作上香茅草在鹵制20分鐘后要單獨(dú)提前拿出，這時(shí)候味道剛剛好,；

2,、保證充足的浸泡時(shí)間，使成品入味,，味道濃郁,。鹵湯滲透到肉中，經(jīng)冷藏后,，鹵牛肉不易切碎,。

四、售賣(mài)技巧

1,、幫顧客切片（牛肉需順筋切）,，顧客切片方式不對(duì)或是刀不鋒利，切出來(lái)的牛肉易碎或厚薄不一,，這樣會(huì)影響口感,。

2、好的切片功夫，切得薄顯得份量更足,。

3,、鹵好的牛肉務(wù)必放涼后再切，這樣不易碎,，賣(mài)相好,。