在平時,，經(jīng)常能聽到大家說,，要想補(bǔ)充益生菌就喝酸奶吧！要想腸道健康就喝酸奶吧,！但也有謠言說,，喝酸奶根本沒用,，胃酸在益生菌經(jīng)過的時候就把它殺死了！那酸奶中的菌種到底是什么呢,？這樣的謠言是真的嗎,？

一,、酸奶里有哪些菌種？

牛奶及其制品中的糖以乳糖為主,，所以要把鮮奶發(fā)酵成酸奶需要乳酸菌,，即分解乳糖產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌。乳酸菌包括很多種菌屬,，比如乳桿菌屬,、鏈球菌屬、明珠串菌屬,、雙歧桿菌屬等,，其中每個菌屬下又分出很多小的菌群。

但是,，其中有兩種菌是做酸奶必不可少的,，那就是“嗜熱鏈球菌”（英文代號為S）和“保加利亞乳桿菌”（英文代號為L）。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種,，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種,。

這兩種菌在一起有“共生作用”，它們相互幫助,，能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度,，讓酸奶正常凝固，而且能產(chǎn)生比較好的風(fēng)味,。用這兩種菌混合培養(yǎng)制成發(fā)酵劑,，然后加到牛奶當(dāng)中，在40-42度的溫度下保溫培養(yǎng)10小時,，就可以把液態(tài)的牛奶做成凝固的酸奶了,。

所以說,，幾乎所有的酸奶中都有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。但這兩種乳酸菌對腸道的作用比較微弱,，因?yàn)樗鼈儾荒茉谀c道定植,，是“一過性”的菌株，不能起到增加腸道正常菌群的作用,。

二,、那什么菌屬對腸道具有保健作用呢,？

主要就是益生菌,，能通過改善腸道菌群平衡,，并對宿主發(fā)揮有益作用的活的微生物的總稱。

乳制品中常常加入的益生菌主要有嗜酸乳桿菌（英文代號為A）和雙歧桿菌（英文代號為B,，其中包括多個品種）,，這些菌種是可以在腸道內(nèi)定植的，也就是說在胃酸的作用下它們也可以大部分保留,，并且發(fā)揮保健作用,。具有改善消化不良、減少腸道感染,、調(diào)節(jié)腸道菌群,、調(diào)節(jié)免疫、減輕過敏等作用,。

那么,，為什么所有的酸奶中都要加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,，而不是全部用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌這些益生菌來發(fā)酵做酸奶呢？這是因?yàn)?，單?dú)用益生菌發(fā)酵的乳制品口感不理想,，風(fēng)味也比較差，而且也比較嬌氣,，容易被氧化,。

酸奶的營養(yǎng)價值除了乳酸菌和益生菌之外，乳糖發(fā)酵后更好消化吸收,，維生素的含量也增加了,，鈣的利用率上升了，其中奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白更好消化,，所以,，即使沒有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益的,。

益生菌酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益人體健康的物質(zhì)外,，還含有活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡,。但是,，要充分發(fā)揮其保健作用，益生菌的數(shù)量必須要達(dá)到十億,、甚至百億之上,。

而且,，酸奶一定要在低溫下保存，而且保存時間越長,，活菌數(shù)就會越低,。如果在常溫下放置，活菌數(shù)下降的速度會比低溫快得多,。

所以,，完全不用擔(dān)心胃酸會殺死益生菌的問題,，這種定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)的活性微生物,，是能產(chǎn)生確切的健康功效,，從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的,，不管是什么樣的酸奶,，都能為我們的身體提供不同的營養(yǎng)，只需均衡攝入就可以了,！

作者：