魔芋葡甘聚糖的功能和在食品業(yè)上的應(yīng)用http://www./About.asp?id=15

劉佩瑛 張盛林

      魔芋是天南星科多年生草本植物,，廣泛分布在西南山區(qū)，是中國的傳統(tǒng)食品及醫(yī)藥資源,，在現(xiàn)代食品加工業(yè)中具有巨大的開發(fā)潛力,。
一、魔芋葡甘聚糖的功能
      魔芋主要經(jīng)濟(jì)成分是葡甘聚糖，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖殘基通過β-1,，4 糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖,。葡甘聚糖屬于可溶性半纖維素為人體第七營養(yǎng)素纖維素中的優(yōu)品。一般果蔬中的不溶性纖維,，攝入人體后仍以原型排除,，而華西醫(yī)大研究魔芋葡甘聚糖能被腸內(nèi)細(xì)菌酵解產(chǎn)生氫、二氧化碳,、甲烷、水及短鍵脂肪酸等,，經(jīng)離子交換作用與腸內(nèi)膽酸結(jié)合,，膽固醇用于合成膽酸的量增加，從而使血液內(nèi)膽固醇降低,；且減少其膽道排泄時(shí)積聚形成膽石和減少膽酵代謝產(chǎn)物可能致癌物質(zhì)的形成及排出以預(yù)防結(jié)腸癌,。魔芋還能降低甘油三脂水平，且血脂達(dá)正常水平后不再持續(xù)下降,，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，從而減低動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率,；葡甘聚糖作為膳食纖維,，不被吸收，不含熱量,，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收,，是糖尿病的良好輔助藥物,，且可預(yù)防肥胖和緩慢減肥,。葡甘聚糖為可溶性纖維,，能吸收水,、保水,，并通過酵解增加糞便體積和松軟度，利于通便,，防止便秘,。葡甘聚糖又是一種植物膠，但與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠,、刺槐豆膠等相比,，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下,，仍保持穩(wěn)定而不沉淀,，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復(fù)配后有極佳的協(xié)同效果,，可使黃原膠的粘度大大增高,。當(dāng)魔芋精粉（葡甘聚糖粗制品）與黃原膠之比為3:2時(shí)，使黃原膠出現(xiàn)可逆性凝膠,，并達(dá)最大凝膠強(qiáng)度,，而單純的黃原膠不能凝膠。由于魔芋葡甘聚糖具有水溶,、持水增稠,、穩(wěn)定、懸浮,、膠凝、粘接,、成膜等多種獨(dú)特的理化性質(zhì)而使它具有廣泛的應(yīng)用和開發(fā)價(jià)值。
      在食品,、飲料工業(yè)上利用葡甘聚糖的上述幾種特性可作為膠凝劑、增稠劑,、粘結(jié)保水劑、穩(wěn)定劑、成膜劑等。
二,、魔芋凝膠食品
      魔芋凝膠食品有二大類，一類是熱不可逆凝膠類，其典型代表是魔芋豆腐（糕、絲）及衍生的雪魔芋,、魔芋粉絲,、魔芋片,、魔芋翻花及仿生食品如素蝦仁、素腰花,、素肚片,、素蹄筋、素鴨腸,、素魷魚,、素海參,、海蜇皮、貢丸等,。這類不可逆凝膠食品是在高溫（100℃）,、強(qiáng)堿（PH值12）使葡甘聚糖支鏈上的乙酰基脫離,，分子間便聯(lián)結(jié)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，網(wǎng)眼間保持著不能自由流動(dòng)的水分，使該物系成具彈性的半固體狀,，充分體現(xiàn)了葡甘聚糖的賦形性 及持水保水性,，這種凝膠不能再恢復(fù)到流體狀態(tài)。另一類是熱可逆性凝膠食品如果凍,、布丁,、果醬、無脂肪軟糖等在魔芋膠或魔芋復(fù)配膠達(dá)一定濃度后在常溫下成膠凍狀,，若加溫可恢復(fù)流體狀態(tài),。
      熱不可逆凝膠食品的主原料是魔芋精粉。精粉的質(zhì)量和用量是影響凝膠食品的首要因
素,，要求凝膠食品的品質(zhì)是不軟不硬,、富有彈性,、口感良好、縮水少,。要達(dá)此要求應(yīng)1份魔芋精粉加30～35份的水,。不同地區(qū)消費(fèi)者的愛好不一樣，如日本的東北地區(qū)喜愛35倍以上的軟魔芋,，而關(guān)西地區(qū)卻喜愛30倍的較硬魔芋,。我國四川、重慶,、云南,、貴州、湖北等地農(nóng)民自制的魔芋是加水50倍左右的軟魔芋,。精粉的質(zhì)量影響加水的倍數(shù),。若精粉的粘度為10000mPa.S，可加水30倍,，粘度為15000mPa.S,，可加水32倍，粘度達(dá)20000mPa.S,，可加水35倍,。
      凝膠食品通過賦形設(shè)備制成塊狀、絲狀,，丸子狀,、空心粉狀等,，塊狀可變形為條狀,、丁狀、片狀,、三角狀,，絲可變形成為絲結(jié)、絲球,、線卷等,。仿生食品如素蝦仁、素腰花等等都是通過賦形設(shè)備制成的,。但要注意做魔芋絲對(duì)精粉質(zhì)量要求特別高,，一般要選"白魔芋"品種，加水的倍數(shù)也要少一點(diǎn),。
      過去用鮮魔芋球莖直接生產(chǎn)的魔芋食品,，都因褐變而呈褐色，日本還加海藻粉使呈黑褐色,，而用現(xiàn)代加工手段所作的魔芋精粉是白色的,，所以產(chǎn)品也呈白色,，但為了增加餐桌上的色彩，也可加成淡紅,、淡綠,、淡黃等顏色。
    魔芋凝膠食品可添加海藻粉,、植物蛋白,、芝麻、辣椒粉等,，但它們的主要工藝仍是相同的,。都是經(jīng)過魔芋精粉加水?dāng)嚢韬o置1-2小時(shí)讓精粉充分溶脹后,，在精煉機(jī)內(nèi)將凝固劑氧化鈣（用量為精粉量的3%,，先加水溶解）與魔芋糊充分快速混勻，立即通過賦形設(shè)備定形為塊,、絲,、仿生狀等。這個(gè)程序也可在家庭廚房?jī)?nèi)簡(jiǎn)易完成,，隨時(shí)制作這種保健食品,。
      熱可逆性凝膠食品如果凍、布丁,、果粒凍,、朱古力凍、果醬等加入魔芋葡甘聚糖使其凝膠并起到穩(wěn)定劑的作用,。產(chǎn)品彈性適中,，脆而爽口，少脫水,，不龜裂,。制作方法是用優(yōu)質(zhì)魔芋微粉，用量約為果汁等的0.5-0.6%,，與砂糖拌和均勻后,，在水溫不高于40%的攪拌條件下徐徐加入化糖鍋內(nèi)，當(dāng)溫度升至80℃時(shí),進(jìn)行配料,。升溫至沸騰后,，降溫過濾。
三,、魔芋葡甘聚糖作為食品飲料添加劑
      中國及日本自古栽培和食用魔芋,。中國衛(wèi)生部于1998年2月16日衛(wèi)監(jiān)發(fā)[1998]第9號(hào)文件正式將魔芋列入作為普通食品管理的食品新資源名單。在歐美國家除植物園作為標(biāo)本外,，既不栽培,，也不食用,。直到20世紀(jì)90年代才接納魔芋葡甘取糖的粗制品魔芋精粉作為添加劑，并由官方公布,。美國是在1997年由美國食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)作為食品添加劑,，刊登于美國食品添加劑規(guī)范（FCC）第4版，所訂理化指標(biāo)比我國的標(biāo)準(zhǔn)寬松很多,。歐盟是在1998年11月4日官方正式公報(bào),，編號(hào)L295127，E-425,，批準(zhǔn)/注冊(cè)用于食品中,。由于魔芋葡甘聚糖具有許多優(yōu)良特性，作為食品,、飲料添加劑的用途極廣泛,。
（一）在肉制品如火腿腸、午餐肉,、雞丸,、魚丸中添加，起到粘結(jié),、爽口和增加體積的作用,。
（二）在乳制品如果奶、發(fā)酵酸奶,、勾兌酸奶,、煉乳、搖搖奶,、AD鈣奶,、直酸凝乳型酸奶等產(chǎn)品中起到穩(wěn)定劑作用。特別是直酸凝乳型酸奶的制成,，徹底沖破蛋白飲料不能直接酸化的禁區(qū),，且進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn),，還延長(zhǎng)保質(zhì)期,，在室溫下瓶裝能保存3個(gè)月，易拉罐裝12個(gè)月不凝聚,，不澄清,、不分層。添加量約0.30-0.35%,。酸度控制在≤0.35%則口感最佳,。使用方法是將魔芋膠粉末和10倍重量的砂糖混勻，在水溫不高于40℃的攪拌條件下徐徐加入化糖鍋內(nèi),，升溫至80℃時(shí),，待其全溶后即可加入奶粉,、糖、品質(zhì)改良劑和調(diào)味劑,。升溫至沸騰,，降溫，過濾,，高壓均質(zhì),。
（三）在豆制品如特種豆腐、豆花,、豆奶,、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到穩(wěn)定劑的優(yōu)良作用并延長(zhǎng)保存期,，易拉罐裝12個(gè)月內(nèi)不油析,、不凝聚、不漂浮,、不沉淀,。用量約為0.15-0.25%。工藝最佳PH值6.8-7.0,，其口感最佳,，豆香味更突出。使用方法與（二）法同,，都須注意蛋白質(zhì)在受熱過程中必須有魔芋膠穩(wěn)定劑參與,。包裝時(shí)必須充分抽氣，嚴(yán)防褐變,。
（四）在飲料如杏仁奶,、椰奶、花生奶,、核桃奶,、粒粒橙、果汁,、果茶,、各種固體飲料及八寶粥等中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，延長(zhǎng)保持期,。用量為0.15-0.4%,，PH值6.5時(shí)風(fēng)味最佳。使用方法如前法,。法意杏仁不能用鹽水處理過的,，花生仁的焙烤溫度約170℃-190℃，時(shí)間約1分鐘,，達(dá)熟而不焦,、脆而不黃,，紅衣易去為要求。
（五）在冷食如冰淇淋,、雪糕,、冰棍、冰霜,、冰片,、兩吃冰、咬嚼冰等中起到優(yōu)良穩(wěn)定劑作用,，防止產(chǎn)生冰晶,。
（六）在糖果如各種軟糖、牛皮糖,、水晶糖等中起到凝膠和增進(jìn)口感的作用,。
（七）薄膜制品如可食性包裝材料，紙質(zhì)食品,、拉拉寬食品,、拉拉長(zhǎng)食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。
（八）在面條,、卦面,、方便面、粉皮,、粉條,、沙河粉、米粉,、粉皮,、面片、饅頭,、包子,、餃子、面包,、蛋糕,、蛋奶酥、曲奇餅及其它糕點(diǎn)中起到粘結(jié),、保水,、增加筋力,、保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,。面條、粉條等添加魔芋后口感細(xì)滑,，不斷節(jié),，回鍋不泥,，面包、饅頭等貨架時(shí)間延長(zhǎng),。中國的小麥一般不是適作面包的專用小麥品種,，因此更必須加入魔芋粉。添加魔芋精粉的量為面粉或米粉的0.5%左右,。若為魔芋微粉（120目）可直接加于面粉或米粉,，混勻后直接和水，若為魔芋精粉（60目-120目）應(yīng)先用水糊化2小時(shí)后才和面粉,。魔芋粉用量過少,，效果減弱，但若用量過大,，因葡甘聚糖吸水可達(dá)100倍,，會(huì)使面包、面條等膨大過度,，雖有飽腹感,，但不經(jīng)久，這對(duì)糖尿病人減少能量攝入量是非常好的輔助治療食品,。
      魔芋是山區(qū)作物,，一般的生產(chǎn)環(huán)境良好，其空氣,、土壤和水質(zhì)都基本沒有污染,，加工設(shè)備都是魔芋界按食品要求制造的專用設(shè)備，其產(chǎn)品都能達(dá)到綠色食品的要求,，魔芋本身又具有醫(yī)療保健作用,，因此魔芋產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，在云南,、貴州等省逐漸在代替煙葉產(chǎn)業(yè),。中國魔芋協(xié)會(huì)1997年成立以來，團(tuán)結(jié)魔芋界同仁提高產(chǎn)品質(zhì)量和拓寬用途來進(jìn)一步開拓國內(nèi)外市場(chǎng),，謀求產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展,。目前魔芋行業(yè)內(nèi)有些企業(yè)的魔芋精粉和純化魔芋精粉和微粉以及復(fù)配的各種專用添加劑，已達(dá)到國際高品質(zhì)要求,，可滿足各行業(yè)使用要求,。因此魔芋界希望能同食品、飲料,、糧食加工業(yè)以及衛(wèi)生,、醫(yī)療等行業(yè)加強(qiáng)聯(lián)合，也特別希望加強(qiáng)同烘焙及西餐業(yè)的企業(yè)聯(lián)合，共同來開發(fā)利用我國這一優(yōu)勢(shì)資源,。

魔芋的醫(yī)療保健作用

張茂玉

一,、魔芋是傳統(tǒng)的藥物和食品

早在兩千多年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就首次將蒻頭（魔芋）列為藥物,，后梁,、宋、明,、清各代古籍醫(yī)著中都記載了魔芋的藥物和保健作用,。《本草綱目》和歷代本草記載中記述：魔芋性寒,、味辛,、“塊莖入藥，有解毒,、消腫,、化痰、散結(jié),、行淤的等功能”,。常用作治療咳嗽、疝氣,、乳痛,、瘰疬、燒傷等,。久煎內(nèi)服兼有健胃,、豬消化的作用。“搗碎,，以灰汁煮成餅,，五味調(diào)食，主消渴”,。日本作藥用也有不少記載,，但均在我國之后，如《宜禁本草》有“蒟蒻,、辛,、寒、有毒,。搗碎,，以灰汁煮成餅，五味調(diào)和而食,，主消渴,。生則戟人喉出血,。主治痛腫風(fēng)毒，抹敷腫處,，可治腸風(fēng)”,。其中蒟蒻即魔芋,?！顿翝h三才圖繪》描述“魔芋能清除腹中泥沙，對(duì)男子最有益,，但不知其原理。還可治癆疾，但其他病人不可多食”,。

魔芋是我國傳統(tǒng)的植物性食品,，早在中國六朝時(shí)代詩集《文選》中的《蜀都賦》就有記載，日本詩人源順氏著作《和名類聚抄》（931-937）中引用,，“蒟蒻,，文選蜀都賦注云。蒟蒻,，其根白,，以灰汁煮即成凍，以苦灑淹食,，蜀人珍之”,。中國的魔芋傳入日本，最初是作為一藥用和零食點(diǎn)心,，主要在僧侶之間使用,，是一種珍貴禮品。直至鐮倉之后,，開始普及成為常用食品,。

二、魔芋的保健作用

從營養(yǎng)角度看,，魔芋是一種低熱能,、低蛋白質(zhì)、低維生素,、高膳食纖維的食品,，高膳食纖維才是它有效的營養(yǎng)成分。魔芋精粉是魔芋球莖經(jīng)物理方法加工獲得的,，是有效營養(yǎng)成分的濃縮品,，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，屬可溶性半纖維素,。魔芋的營養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對(duì)營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用,，如防治便秘,、降血糖、降血脂,、減肥等,。魔芋的保健作用有以下五點(diǎn), , ：

（一）預(yù)防和治療便秘
    慢性功能性（習(xí)慣性）便秘常見，英國調(diào)查顯示，總?cè)巳褐?/span>10%受此癥困擾,，發(fā)生率隨年齡而增加，由年輕人群3%至老年人20%,，其他發(fā)達(dá)國家相似,。中國和發(fā)展中國家過去發(fā)病率不高,，隨飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加,，多數(shù)患者自服通便藥或塞肛通便藥,，僅少數(shù)人就診,。因急性疾?。ㄈ缒X血管意外,，心,、肺、腎功能衰竭等）臥床病人多有便秘,，保持大便通暢是必要的治療措施,。
    預(yù)防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量,，食物中粗糧,、蔬菜水果和魔芋精粉制品是膳食纖維的豐富來源,。膳食纖維吸收水分，增加糞便體積,，改善腸道菌相,；腸內(nèi)細(xì)菌酵解膳食纖維，產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸,，刺激腸蠕動(dòng),，這些都有利于排便。對(duì)于便秘患者來說,，目前臨床使用的瀉藥包括五大類,，即潤(rùn)滑性類、緩解性類、鹽類,、動(dòng)力藥和容積性類,，前四類藥物使用上需注意一些事項(xiàng)，而容積性類是纖維制劑,，僅通過增加糞便容積,，產(chǎn)生近似自然排便的效果，但其起效較慢,，是慢性習(xí)慣性便秘理想的藥物,。
    國內(nèi)外研究已充分證實(shí)魔芋和多種膳食纖維對(duì)防治便秘的有效作用。
    華西醫(yī)科大學(xué)張茂玉等研究表明,，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重（相當(dāng)于1克魔芋精粉增重11.4克）和糞便含水量,；能縮短食物在腸道運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間和平均一次排便時(shí)間；能增加雙歧桿菌數(shù),。

（二）調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝
    冠心病已成為人類主要死因之一,。脂質(zhì)代謝紊亂無疑可加速動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程。大量流行病學(xué)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)研究證實(shí),，血漿膽固醇水平與動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率密切相關(guān),。美國調(diào)查顯示，超過半數(shù)中老年血膽固醇增加,，構(gòu)成冠心病高危因素,，如膽固醇水平降低1%，冠心病危險(xiǎn)性則降低2%,?？扇苄陨攀忱w維通過與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄,，使體內(nèi)膽酸合成增加,，從而降低血膽固醇水平，還可減少其膽道排泄師積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用,。
    血漿脂質(zhì)一般測(cè)定膽固醇和甘油三酯,，不同種類的膳食纖維，降血脂各有差異,。60年代Wells通過小鼠血膽固醇濃度升高25%,，如同時(shí)在飼料中加果膠和樹膠等可溶性纖維，血膽固醇濃度只上升11%,，而加粗纖維的對(duì)照組,，則無降血脂效果。國內(nèi)外均已報(bào)道,，魔芋有顯著的降血脂效果,，即可降低血膽固醇水平，也可降低甘油三酯水平，且已證實(shí),，當(dāng)血脂達(dá)正常水平時(shí)不持續(xù)下降,，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防高脂血癥的作用,。
    華西醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室研究魔芋精粉降血脂效果,，結(jié)果與上述相似（見下表）。

實(shí)驗(yàn)前后血清脂質(zhì)濃度（M±SD)

    研究還表明,，魔芋精粉對(duì)高脂血癥患者降血脂效果顯著,，而對(duì)血脂水平在危險(xiǎn)臨界值者，基本維持原有水平,，起到預(yù)防高血脂的作用,。

魔芋食品對(duì)血清膽固醇濃度不同者的效應(yīng)（M±SD)*

*血清不同濃度者的比較，P<0.01,。

魔芋食品對(duì)血清甘油三酯濃度不同者的效應(yīng)（M±SD)*

*血清不同濃度者比較,，P<0.01

    可溶性纖維調(diào)節(jié)脂代謝的可能機(jī)理，除增加膽酸排泄外,，還有減少脂肪和能量攝入,、減少脂肪和膽固醇吸收等原因。

（三）改善糖代謝      控制飲食是糖尿病治療的重要措施,，膳食纖維不被消化吸收,，不含熱量，又有飽腹感,，且能減少和延緩葡萄糖的吸收,，是糖尿病良好的輔助藥物。研究表明,，可溶性纖維有顯著改善糖代謝的作用,，而不溶性纖維則無明顯作用。華西醫(yī)科大學(xué)黃承鈺等研究魔芋精粉對(duì)糖尿病患者血糖的影響,，結(jié)果表明,，魔芋精粉有獎(jiǎng)血糖效果，對(duì)重者的降糖效果優(yōu)于輕者,，并且對(duì)降低餐后血糖和對(duì)降低空腹血糖更有效?！?/span>

食用魔芋精粉后受試者血糖的變化

試驗(yàn)?zāi)┤M對(duì)象血糖下降值（mg%)的比較

(四）減肥作用       美國Walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用,，華西醫(yī)科大學(xué)研究結(jié)果對(duì)這一作用進(jìn)一步證實(shí)，食用魔芋精粉30天,，體重下降率為78.4%,，下降幅度為0.5--4.7公斤，個(gè)體差異較大。膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用,，增加了飽腹感,，同時(shí)可以減少產(chǎn)熱營養(yǎng)素的吸收。膳食中增加一定量的魔芋或其他可溶性纖維,，可達(dá)到預(yù)防肥胖和緩慢減肥的目的,。目前已有加魔芋精粉或其他可溶性纖維的減肥食品或保健食品面市。

（五）其他作用       文獻(xiàn)報(bào)道,，有不少非淀粉多糖有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用,，能增強(qiáng)非特異性免疫，細(xì)胞免疫,、體液免疫功能中的一個(gè)或幾個(gè)方面,。初步研究表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態(tài)小鼠的特異性和非特異性免疫功能,，具有免疫調(diào)節(jié)活性,。

    流行冰雪調(diào)查和部分實(shí)驗(yàn)研究表明，膳食纖維對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌,、乳腺癌等有一定作用,，也有報(bào)道魔芋精粉對(duì)小鼠肺癌有預(yù)防作用?？赡苁强扇苄岳w維大量吸水稀釋了腸道致癌物和前致癌物的濃度,，并加速它們排出體外；影響腸道菌相變化,，厭氧菌增加,，厭氧菌中的雙歧干菌，有抗癌作用,，加速可疑致癌物膽汁酸的代謝產(chǎn)物的排泄,。

三、魔芋在營養(yǎng)保健及醫(yī)療方面的應(yīng)用

    魔芋的用途非常廣泛,，主要是食用,、醫(yī)用和工業(yè)上的應(yīng)用，還有飛粉的綜合利用,。從營養(yǎng)保健和醫(yī)療角度看,，魔芋應(yīng)用于三個(gè)方面：

1.作為食品的主要原料或添加劑     隨著魔芋食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和對(duì)魔芋認(rèn)識(shí)的提高，魔芋精粉作為食用的重要原料或添加劑,，制成各種食品,、飲料、果凍,、果汁的系列產(chǎn)品越來越多,。

2.作為保健食品     可開發(fā)為特定人群具有特定保健功能的保健食品,。

3.制成藥物 國內(nèi)外已有可溶性纖維制成容積性類藥治療便秘。用可溶性纖維為藥物防治高血脂癥和冠心病,、糖尿病,、肥胖病是目前研究的熱門。

魔芋降血脂,、降血糖,、減肥、通便等作用,，與其有效成分葡甘聚糖含量有密切關(guān)系,，故以上三種用途使用的魔芋精粉，都必須保證魔芋精粉的質(zhì)量和葡甘聚糖的含量和質(zhì)量,，才能真正起到應(yīng)用的效用,。