魔芋(Amorphophallus rivieri)來(lái)自于天南星科,，魔芋屬,。別名花桿南星,， 蛇頭根草， 磨芋,。

amorphos畸形的+phallos陰莖,，指穗狀花序畸形。

自陜西,、甘肅,、寧夏至江南各省區(qū)都有，生于疏林下,、林椽或溪谷兩旁濕潤(rùn)地,，或栽培于房前屋后、田邊地角,，有的地方與玉米混種,。喜馬拉雅山地至泰國(guó)、越南也有,。

塊莖可加工成磨芋豆腐（又稱褐腐）供疏食,。磨芋干片含淀粉42.05％，淀粉的膨脹力可大至80-100倍,，粘著力強(qiáng),，可用作漿紗、造紙,、瓷器或建筑等的膠粘劑,。

塊莖入藥能解毒消腫，灸后健胃,，消飽脹,。治流火,、疔瘡、無(wú)名腫毒,、瘰疬,、眼睛蛇咬傷、燙火傷,、間日瘧,、乳癰、腹中痞塊,、疔癀高燒,、疝氣等。

全株有毒,，以塊莖為最,，中毒后舌、喉灼熱,、癢痛,、腫大。民間用醋加姜汁少許,，內(nèi)服或含嗽,，可以解救。

魔芋是西南地區(qū)比較熟悉的植物,，因?yàn)槲覀冞@邊會(huì)吃用魔芋的塊莖做成的魔芋豆腐,，做工具體是什么樣的我不是很清楚。但魔芋豆腐在這邊菜市場(chǎng)很容易買到,。

文中的魔芋是野生的,，就在我住的村子里。他是個(gè)天南星科的植物,，前面有寫(xiě)過(guò)天南星科植物的毒性,，這里的魔芋植株也是有毒的，不過(guò)被加工馴化了,，魔芋豆腐是沒(méi)有毒的,。

魔芋是深受日本和中國(guó)人民愛(ài)好的一種特色食品。主要成分是碳水化合物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于富含葡甘聚糖,它是一種優(yōu)良的可溶性膳食纖維,有重要的保健功能,。

利用魔芋葡甘聚糖的凝膠性能,，可以制作出很多豐富多彩的功能魔芋食品。

例如魔芋豆腐,、魔芋粉條,、魔芋糕等都是上等蔬菜,可制作美味佳肴。如今魔芋豆腐、魔芋饅頭在北京市街頭已嶄露頭角,。

作為添加劑,，魔芋可應(yīng)用于各類保健食品、美容食品和兒童營(yíng)養(yǎng)食品之中,同時(shí)也應(yīng)用于肉質(zhì)罐頭,、肉腸,、面包、餅干,、糕點(diǎn)和許多種小食品中以及果凍,、果醬、調(diào)味品(如用于西餐中昂貴的高級(jí)蠔油)等等,。

魔芋含有葡甘聚糖,對(duì)人體的生理有很大療效作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明,魔芋能降血脂,預(yù)防冠心病,可治療糖尿病并有效防止中老年人發(fā)胖。

在臨床上主治癰瘡,、腫瘤等癥,具有消腫解毒功能,。由于魔芋含有硒及食物纖維,和其他中藥配制成的“軟堅(jiān)散結(jié)湯”能治療鼻炎。

對(duì)甲狀腺癌,、子宮頸癌,、食道癌及流行性腮腺炎均有一定的療效，特別在預(yù)防治療腸癌方面有顯著功能,。魔芋食品被人們譽(yù)為“魔力食品”,“腸道的掃把”,。

魔芋不僅是傳統(tǒng)的食品和草藥，而且還在紡織,、印染、油氣鉆探和食品添加劑等方面有著廣泛的用途,。

葡甘聚糖是一種多糖類高分子植物膠,為良好的膠粘劑,其經(jīng)過(guò)化學(xué)改性,膨脹力可增大80倍以上,粘度大,粘著力強(qiáng),。

根據(jù)這種特性,可做鉆井泥漿處理劑和壓裂液;用于造紙工業(yè)能增加紙張拉力和光潔度;

在印染工業(yè)上使真絲織品滑爽、豐滿,、柔軟;在紡織工業(yè)上可作為漿料提高細(xì)紗力,。

同時(shí)還可為陶瓷、塑料,、電工器材,、攝影軟片所必需;而且可用于造船、制油,、纖維工業(yè)作澄清劑,。

在農(nóng)業(yè)上作農(nóng)藥,配成100倍液防治玉米螟、地老虎,、螟蟲(chóng)等,。利用魔芋的成膜性,可制成塑料薄膜。

現(xiàn)代研究表明魔芋塊莖的主要化學(xué)成分為:葡甘露聚糖、淀粉,、其他多糖,、較多的食物纖維、粗蛋白,。

16種氨基酸總量為6.8%～8.0%,其中7種人體必需氨基酸總量為2.5%,魔芋塊莖中還含有鉀,、鈣、鎂,、鈉,、鐵、錳,、銅等人體必需的多種微量元素,。

清除體內(nèi)自由基而抗衰老,延緩腦神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、心肌細(xì)胞和大中動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞的老化進(jìn)程,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,改善心,、腦和血管的功能,。

魔芋含有豐富的植物纖維素,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),“通而不瀉”,有“腸道清道夫”作用,加快排泄體內(nèi)有害毒素,預(yù)防和減少疾病的發(fā)生,還能有效保護(hù)胃黏膜,清潔胃壁。

魔芋能降低膽固醇和甘油三酯,預(yù)防高血壓,、心血管疾病和糖尿病,。

魔芋葡甘露聚糖有很強(qiáng)的溶脹能力,吸水性很強(qiáng),成為粘性纖維素,粘性纖維可減慢食物從胃至小腸的通過(guò),延緩消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

由于降低了單糖的吸收,使脂肪酸在體內(nèi)的合成也下降,起到減肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨脹后產(chǎn)生一種飽腹感,在一定程度上起到控制飲食作用,。

葡甘露聚糖潤(rùn)腸通便,使部分未被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排除,起到通便的作用而減肥,。

魔芋中含鈣較高,食用魔芋時(shí),嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸,鈣便開(kāi)始溶化,再?gòu)哪c胃吸收,達(dá)到補(bǔ)鈣的作用,適用于各種缺鈣人群。

魔芋食品的加工魔芋無(wú)論是作為藥用還是食用都是用其塊莖,魔芋塊莖因含甙而有毒,不能生食,在食用前必須進(jìn)行去毒處理,。魔芋食品是將魔芋進(jìn)行特殊加工,其毒性已除,。

將魔芋刷洗干凈,磨成漿,煮熟,20min后加堿和淀粉(50kg鮮魔芋加2.3kg白堿),靜置,可根據(jù)需要量切塊。

還可將新制的魔芋豆腐放入冰箱冷凍柜,將其凍成蜂窩狀,又是另一種風(fēng)味,且存放時(shí)間長(zhǎng),。

先將黃豆磨成豆?jié){,以豆?jié){為基料加入魔芋精粉適量,不停攪拌,使豆?jié){與魔芋精粉充分混勻,靜置成凝膠態(tài),。

加入適量水分,加熱煮沸,同時(shí)攪拌,用石膏定漿,濾去多余水分,即成。這種食品是將傳統(tǒng)的魔芋豆腐和黃豆豆腐有機(jī)結(jié)合,既有豐富的植物蛋白,又有合理的膳食纖維,。

具有傳統(tǒng)豆腐耐貯存,韌性強(qiáng),保水,、保鮮時(shí)間長(zhǎng),外觀潔白嫩滑,爽口的特點(diǎn)。

將玉米炒熟,碾成粉末,過(guò)篩,膨化,加入適量熟制黃豆粉,、花生粉,、魔芋精粉等攪拌,包裝,即沖即食。

魔芋與玉米均是纖維食品,此種搭配,具有很好的降脂降糖和通便效果,。

魔芋的介紹就到這里啦,，貴州那邊燒烤攤上喜歡把凍成蜂窩狀的魔芋穿串，味道很不錯(cuò)的,。

沒(méi)想到原本有毒的天南星科的植物,，也被人們馴化成這么有用的食物,。所以，還有很多植物等著我們?nèi)ヱZ化,，大家一起加油哦,。

（1）中國(guó)魔芋資源的研究與利用 牛義,張盛林,王志敏,李川,孫遠(yuǎn)航(西南大學(xué)園藝園林學(xué)院,重慶市蔬菜重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,中國(guó)魔芋研究中心,重慶400716)

（2）魔芋膠的特征和魔芋凝膠食品沈悅玉楊湘慶天津商學(xué)院食品工程系300122

（3）魔芋的保健功能及其加工 黃瓊 陳龍全(1.湖北民族學(xué)院醫(yī)學(xué)院,湖北恩施445000;2.湖北民族學(xué)院湖北省生物資源保護(hù)與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖北恩施445000)