綠豆淀粉500 克,，黃瓜200 克 鹽、蔥末,、姜末,、香菜段、蒜泥,、白糖,、花椒粉、辣椒面,、味精,、白醋、植物油各適量

1 綠豆淀粉倒入碗中,，加涼水?dāng)嚢柚琉こ?。黃瓜洗凈，去蒂,，切絲,。

2 鍋置火上，倒入調(diào)好的綠豆淀粉糊,，朝一個方向不停攪拌至沒有小顆粒,，倒出，晾涼成凍,。在刀面上抹些涼水,，將涼粉切條,。

鍋置火上，倒入適量植物油燒熱,，將熱油潑在漏勺中的蔥末、姜末上,，讓熱油通過漏勺澆在小碗中的花椒粉和辣椒面上,，再攪拌均勻，制成辣椒油,。

取盤,，放入涼粉、黃瓜絲,、香菜段,，調(diào)入蒜泥、白糖,、辣椒油,、鹽、味精,、白醋,，攪拌均勻即可。

1. 調(diào)制涼粉時,，水和綠豆淀粉的比例是5 ∶ 1,。 2. 制作涼粉最好用豌豆淀粉，如果豌豆淀粉不好買,，用綠豆淀粉也可以,。 3. 在刀面上蘸些涼開水，切涼粉時不容易粘刀,。 選自《經(jīng)典川菜》,，版權(quán)所有。