臘月了,，家里的香腸咸肉都晾好了吧,？和美味的白粥是絕配。一頓傳統(tǒng)的中式早餐,，一碗白粥,，幾道小菜，就足夠美味,。在中國人的味覺里,，“清粥小菜”是永遠無法替代的小確幸。

簡簡單單一碗白粥，學問可大了,。喝過潮汕砂鍋粥的朋友們就會懂,，真正的好粥，能做到綿,、軟,、滑，自己在家好像永遠還原不了那個效果呢,，充其量只能叫稀飯,。

在得知今天要講的秘訣之前，椰爺也和你有同樣的煩惱,，但只要按照我下面說的去做,，就100%能復制出茶餐廳里40元一鍋的道地粥！

制粥秘訣大公開,！

第一步：洗

洗米切忌太過用力,、反復淘洗，我甚至還見過動手搓的——那樣就把大米的香味全都洗掉啦,！建議用干凈的水只沖洗一兩遍,，檢查無雜質(zhì)即可。

第二步：泡

好粥不是硬熬出來的，而是只用幾分鐘就讓它迅速受熱,，在鍋里開花,。所以要事先浸泡，讓它吸飽水,。洗干凈的米在清水中浸泡30分鐘即可,。

第三步：抹油

這一步顛覆你的認知了對伐,？然而卻是秘方的關(guān)鍵,！油的沸點比水高，能幫每一粒米吸收更多的熱,，讓米迅速綻開,！同時還能讓粥的口感更滑,。瀝干后的米,，加一小勺香油，拌勻即可,。

第四步：煮水

水煮開,。要放多少水,？一般是米體積的10倍。想要喝粘稠一些的就8倍,，稀的就10倍,，總之酌情增減。需要注意的是,，水一定要一次準備足,，中途不能再添水！

第五步：攪合

米粒一下鍋，立刻要在鍋里用勺開始攪拌,，讓米粒被水流充分打散,，粒粒分明，這樣才能保證每一刻都受熱均勻,，千萬不要讓米沉底,！

這個動作持續(xù)5-8分鐘，待米湯顏色已經(jīng)變成乳白色,，米的體積已經(jīng)比先前大一倍了,，就可以蓋上蓋子小火燜了。

小火40分鐘，掀開蓋子,，你就得到媲美飯店的經(jīng)典白粥啦,。粒粒分明，入口即化！滑到嗓子眼,，滿口米香,。

6種最好吃的粥,！

我小時候，最愛拿姥姥做的菜脯油拌粥吃,，你不會想象這些樸實的食物竟然可以這么的香,！聽說甚至還有拿醬油拌白粥吃的，好吧,，每個人都有把白粥吃出花樣的方法,。

既然白粥這么百搭，今天椰爺就告訴你6種我眼里最好吃的粥,。做法類似,，都是用剛才咱們做的白粥打底，加上自己喜歡的食材,。有幾塊錢一份的,，也有造價二三十的……共同點是——都！比,！飯,！店！便,！宜,！多！了,！

1.皮蛋瘦肉粥

提到中式粥,，哪能繞得過它呢？皮蛋那難以描述的獨特香氣融化在粥里,，回味無窮,。偶爾嚼到一塊精瘦的肉，那就是中了獎了,，粥入口即化而瘦肉耐嚼,，口感相得益彰。

2.山楂紅棗粥

吃完咸的，咱們吃點甜的,。甜粥其實可以自己混搭,，蓮子,、桂圓、地瓜……想加什么加什么,。但是既然提到美味,，我覺得甜粥里最美味的還是山楂紅棗粥！酸酸甜甜的,，特別生津開胃,，不像一般的甜粥喝到最后會膩。

3.香菇雞絲粥

頭天做完的雞湯，喝了湯,，吃了雞翅雞腿……胸脯那一塊的“死肉”要怎么處理,？可以把它撕成一條一條，加上切了絲的香菇煮粥,。什么雞精、香菇精,，哪有真正的雞肉和香菇來的鮮呢,？

4.鮮蝦香芹粥

一向討厭香芹的我,，從來沒想過，在鮮香的粥里加入香芹,，居然能這么提味,！咸粥一般都很鮮、很燙,，一碗粥吃到一半很可能味覺遲鈍了,，這時如果你嚼到一粒清新提神的香芹，味覺好像馬上就被重啟了,！就是這么神奇,。

5.生滾魚片粥

去港式茶餐廳吃了一次就愛上了,！滑膩膩的粥覆蓋在原本就非常鮮嫩的魚片表面，像上了一層漿一樣,，讓魚的口感更佳Q彈香軟,。有兩個要注意的點：魚片在粥里會顯腥，所以要加一些姜絲,。另外,，魚刺容易順著粥卡進嗓子眼,，所以千萬要選用無刺的龍利魚！

6.潮汕蝦蟹粥

大殺器！蝦蟹在粥里簡直將鮮香發(fā)揮到極致,，是椰爺?shù)淖類?。可是每次去一趟飯館都要湊三五好友一起去,，沒別的,，一人份餐館根本不給做！而且好貴?，F(xiàn)在好啦,，你知道了煮粥的秘訣，那么只需將蝦蟹處理干凈,，再與白粥一同煮開,，用姜絲去腥即可。

這樣一碗蝦蟹粥，餐館的造價要188不止,。自己在家做可以省下多少,？拼好貨的東海梭子蟹3只只要39.9！足夠你做三次,，每次只花13.3,！