黑木耳代料制種與栽培疑難解答

文/聶林富 李娟 李煥芹 何楚

目前我國各地黑木耳種植數(shù)量普遍增加,，傳統(tǒng)的管理模式致使各地每年出現(xiàn)制種期間大量出現(xiàn)病變,，出耳管理期間又出現(xiàn)菌包青苔和霉菌感染，耳片變薄,、變黃,、彈射孢子，流耳爛耳,，產(chǎn)量低,，品質(zhì)差等起伏不定的現(xiàn)狀，導(dǎo)致眾多種植者零效益或負(fù)效益,。為了使各地種植者正確掌握好管理技術(shù)和走出誤區(qū),，筆者總結(jié)34年積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)解答一下問題，使我國各地黑木耳產(chǎn)業(yè)健康長久的發(fā)展下去,。

1,、雨淋日曬的大堆鋸末屑是否還能用于黑木耳栽培原料？

　　除針葉樹種外,，其它雨淋日曬堆積的闊葉硬雜木鋸末屑（堆積越大越好）,，均可用于黑木耳代料栽培原料。一般雨淋日曬的大堆顆粒（6個(gè)篩子底的）鋸末屑,，堆積6個(gè)月為最佳,，堆積時(shí)料內(nèi)溫度較高，形成白色放射性菌絲,，使鋸末屑自然發(fā)酵熟化,，要求每3個(gè)月翻堆一次，東北地區(qū)在封大凍之前必須放一次料堆,，通過翻堆處理整體大堆鋸末不結(jié)冰，不結(jié)塊,。黑木耳屬腐生菌,，通過堆積半年后的鋸末屑用來代料栽培黑木耳它具有成本低、拌料顆粒內(nèi)外水分浸透快,、滅菌熟化好,、菌種定植快、菌絲潔白健狀,、生命力強(qiáng),、成品率高、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn),，是取得黑木耳豐產(chǎn)的主要原因之一,。因此，雨淋堆積半年的鋸末屑可直接用于代料栽培高產(chǎn)黑木耳最佳原料。

2,、黑木耳代料栽培應(yīng)選擇哪種塑料袋,？

　　黑木耳代料栽培，無論南方和北方要達(dá)到成功率高,，雜菌污染率低,，小口打眼出耳齊，均應(yīng)選用高密度低壓聚乙烯菌袋（烏袋,，不透明）,。菌袋規(guī)格以16cm×35cm或16cm×36cm×厚度以3.5絲為宜（要求越薄越好，每千袋重5.4~5.8斤）,。高密度低壓聚乙烯菌袋的優(yōu)點(diǎn)：從裝料滅菌到菌絲培養(yǎng)滿袋后,，菌袋急劇收縮緊貼培養(yǎng)料，不脫袋,。在割口育耳和栽培管理期原基形成快而齊,，產(chǎn)量高，雜菌污染率低,，該菌袋耐陽光照射不風(fēng)化,。因此，黑木耳代料栽培用高密度低壓聚乙烯菌袋,，是最理想的選擇,。聚丙烯菌袋（亮袋，菌袋透明）不易用于代料栽培黑木耳,，它雖然耐高溫,、高壓，但是它最大的缺點(diǎn)是,，蒸鍋并發(fā)菌后,，菌袋易和培養(yǎng)料脫離，在割口育耳時(shí),，原基形成少或不齊,。產(chǎn)量大幅度下降而且易污染雜菌，甚至栽培失敗,。

3,、多年老發(fā)菌室防雜菌處理方法？

　 　連續(xù)生產(chǎn)多年的發(fā)菌室易出現(xiàn)大量菌袋污染現(xiàn)象,，嚴(yán)重影響了黑木耳制種成品率及經(jīng)濟(jì)效益,。如何解決這一難題，作者總結(jié)了多年制種消毒殺菌實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，有效的控制了雜菌污染率,，現(xiàn)介紹如下：

　　 料袋在沒進(jìn)發(fā)菌室之前，首先把發(fā)菌室所有雜物清理干凈。之后,，快速把室內(nèi)溫度升至28~35℃,，并保溫24小時(shí)，使室內(nèi)的雜菌孢子全部復(fù)活,。大量污染鏈孢霉的發(fā)菌室,，首先用液化氣噴燈均勻的把每層的架板上面火焰噴燒一遍（注意防火）。之后用5%的火堿水,，加50毫升滲透劑混合溶化后,，均勻地噴透一遍室內(nèi)墻壁及發(fā)菌層架，繼續(xù)保溫,，此時(shí)即形成了高溫高濕的環(huán)境,，再按每立方米空間用3毫升柴油（大量污染鏈孢霉的發(fā)菌室使用，正常發(fā)菌室可不用）加熱氣體熏蒸一次,，封閉門窗12小時(shí),。之后，繼續(xù)加溫間隔開門開窗使室內(nèi)墻壁及菌架全部烘干后,，再往地面四周撒一層石灰粉防潮防雜,。菌絲培養(yǎng)期間要求室內(nèi)保持越干燥越好。禁止經(jīng)常往培養(yǎng)室內(nèi)噴藥水或噴水增濕,，以免造成高溫高濕環(huán)境,，致使菌袋大量出現(xiàn)病變。

4,、常壓蒸氣鍋應(yīng)如何正確滅菌,？

黑木耳代料栽培時(shí)，栽培袋必須通過蒸鍋滅菌這一關(guān),，料袋能否達(dá)到熟化和滅菌徹底,，它直接關(guān)系到菌種成品率的高低，及菌種制作的成敗,。因此,，料袋蒸鍋滅菌這一關(guān)，必須認(rèn)真并正確操作完成,。

首先在蒸鍋?zhàn)钌戏奖仨毎惭b兩塊雙金屬萬向折射溫度表（150℃）測溫探頭分別60cm和1米長，在安裝一塊壓力表（0.06兆帕）,，確保能檢測到蒸倉內(nèi)是否有死角或冷空氣是否排盡,。蒸鍋內(nèi)加足所需清水，待料袋全部裝鍋后,，封嚴(yán)鍋門,，打開蒸鍋上方的排氣閥并用急火加熱（配帶1.1千瓦的引風(fēng)機(jī)），應(yīng)在較短的時(shí)間（2~3小時(shí)）內(nèi)使蒸鍋內(nèi)部溫度達(dá)到100℃（如長時(shí)間達(dá)不到所需溫度，易使整鍋料袋酸敗變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失）,。當(dāng)蒸鍋加溫至排氣閥往外排放直氣時(shí)（98℃以上），關(guān)閉排氣閥,，再打開蒸倉底部排氣閥開始排氣,，待溫度達(dá)到100℃時(shí)并關(guān)閉排氣閥。最后打開蒸倉上方的排氣閥,，此時(shí)觀察兩個(gè)溫度表和一個(gè)壓力表,，當(dāng)壓力表達(dá)到0.01兆帕（溫度100℃，壓力是0.01兆帕,，104℃,，壓力是0.0,5兆帕），兩個(gè)溫度表達(dá)到100℃時(shí)證明蒸倉內(nèi)冷空氣已全部排盡,，如兩個(gè)溫度表達(dá)到溫度了,，而壓力表還未達(dá)到該壓力時(shí)，證明倉內(nèi)冷空氣還未排盡,，應(yīng)繼續(xù)排氣,，使之達(dá)到壓力時(shí)在關(guān)閉排氣閥。此后禁止排氣,，保持蒸倉內(nèi)溫度達(dá)到100℃,，開始計(jì)算滅菌時(shí)間，一般每鍋裝規(guī)格16cm×36cm的料袋2500袋以下的需100℃保溫滅菌8小時(shí),；3500袋需保溫滅菌9小時(shí),；4000~5000袋需保溫滅菌10小時(shí)，6000~10000袋需保溫滅菌12~14小時(shí),，之后?；鸩⒗^續(xù)燜鍋4~6小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的。

5,、怎樣測定pH值,，如何調(diào)制培養(yǎng)料pH值的酸堿度？

　　 黑木耳代料栽培出耳時(shí),，培養(yǎng)基內(nèi)的最佳pH值以5~6.5之間為宜,。測定方法可取標(biāo)準(zhǔn)廣泛試紙一小段，插入已拌好的培養(yǎng)料中濕透1分鐘后,，取出試紙條對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)版比色,，從而查出相應(yīng)的pH值。如培養(yǎng)料偏酸可用石灰等熔化成溶液后調(diào)制,。如偏堿可用檸檬酸或醋精等溶液調(diào)制所需最佳的pH數(shù)值為止,。目前,，在全國各地黑木耳主產(chǎn)區(qū)，特別偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村及林場,，眾多栽培戶根本不了解什么是pH值,，在配料時(shí)隨意添加各種原料，造成大量菌袋接種后不萌發(fā),，吃料慢,，雜菌污染高等現(xiàn)象。因此,，在實(shí)際黑木耳配料時(shí)必須嚴(yán)格按照配比操作,。常規(guī)黑木耳出耳時(shí)，培養(yǎng)基最佳pH值5~6.5,。作者通過多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明,，黑木耳代料栽培，在發(fā)菌期間,，實(shí)際配料時(shí)pH值必須提升到7.5~8之間,。因料袋通過滅菌、菌絲培養(yǎng)和栽培等過程,，由于新陳代謝產(chǎn)生有機(jī)酸,，均會(huì)使pH值自然下降至1.5~2個(gè)數(shù)值。如配料時(shí)把pH值調(diào)制到黑木耳基內(nèi)最佳的5～6.5,，通過上述滅菌等程序使pH值自然下降,，可降至到3.5~4.5，呈越酸性,。該培養(yǎng)基在菌絲培養(yǎng)期間及出耳栽培管理期間,，以但遇有連續(xù)高溫高濕環(huán)境，袋口及菌袋割口處很快雜菌污染,，使大批量菌袋出現(xiàn)病變,。這也是目前各地眾多黑木耳栽培戶失敗的重要原因之一。

6,、代料栽培黑木耳應(yīng)怎樣調(diào)制培養(yǎng)料的最佳含水量,？

　　黑木耳代料栽培，培養(yǎng)料拌料后最佳濕度（含水量）以60~65％為最佳,。即用雙手用力搓已拌好的培養(yǎng)料,，雙手皮膚能濕透，掌紋中有存水,，但不能滴水為最佳標(biāo)準(zhǔn)濕度,。目前較多科技書和資料，所需要含水量必須達(dá)到60~65％,。即用手緊握料,，手指縫里有水珠滲出而不滴為宜。實(shí)踐證明,，黑木耳代料栽培的培養(yǎng)料拌料時(shí),，外表皮水分在大也起不到最佳效果，最重要的是拌料時(shí)使顆粒鋸末內(nèi)外水分全部浸透后在開始裝袋,，否則就會(huì)直接導(dǎo)致雜菌污染率大幅度升高,，造成菌種質(zhì)量下降和栽培產(chǎn)量降低或失敗。因此代料栽培黑木耳在拌料時(shí),，顆粒培養(yǎng)料的內(nèi)部必須水分浸透,，總之，只要內(nèi)部浸透后,，表面培養(yǎng)料的水分寧愿稍大一點(diǎn),，禁止水分偏干。

7,、為什么接入料袋的菌種不萌發(fā)或不吃料,？

　　黑木耳菌種接入袋內(nèi)，一般在26~28℃,，經(jīng)36~48小時(shí)后菌種開始萌發(fā)（接入的菌塊發(fā)白）吃料,。如經(jīng)十幾天還不萌發(fā)，其原因?yàn)椋?/span>

?。?） 多因培養(yǎng)料堿性過高,，接種時(shí)料溫過高，菌齡過長,，造成菌種退化,。另因料袋在發(fā)菌過程中長期超過30℃以上高溫傷害，致使菌絲失去活力,。

?。?） 多因接種人員操作速度緩慢，使菌種塊（特別母種）被酒精燈火焰燒死或接種鉤沒冷卻好,。另擺袋過緊過密,，加之溫度又超過30℃以上，袋溫過高,，通風(fēng)不良,，造成菌絲燒死。

?。?） 多因培養(yǎng)料水分偏干（特別原種培養(yǎng)料）,，接種后，母種塊被偏干的培養(yǎng)料吸干,，加之母種塊水分自然蒸發(fā),，使菌塊或菌絲造成干干枯致死,。

（4） 多因培養(yǎng)料酸敗，配料時(shí)pH值過酸,，當(dāng)pH值在3.5以下時(shí),，黑木耳菌絲就無法吃料。表現(xiàn)菌種塊萌發(fā)白色菌絲,，僅往料面滲透性地吃料,，但不能蔓延。

（5）多因存在殺菌物質(zhì),，培養(yǎng)料中含有杉,、松、樟等有殺菌作用的酵,、脂,、醚類有害物質(zhì)，直接影響了菌絲吃料,，無法正常舒展蔓延,。另培養(yǎng)料中為防雜加入了多菌靈等藥物，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，抑制菌絲生長,，使菌種不能萌發(fā)或不吃料。(工作單位：林口縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室 林口縣食藥用真菌研究會(huì)）（本文刊登于2016年第期《食用菌市場》雜志）