百嘗（深圳）·舌華錄

近年受邀參加的多是一些高端的品酒會，自己組織的則傾向于低價位,、更接近大眾市場的試酒會,。讓葡萄酒走進(jìn)家庭、讓葡萄酒走向餐桌,，是近年設(shè)定的推廣定位,，因為葡萄酒確實是相對比較健康的酒精飲料，也完全有機(jī)會成為最受歡迎的大眾消費酒類,。

目前市場面臨太多問題,，品類繁多，不會選,；假酒太多,，不敢買；價格亂標(biāo),，怕買貴,。都是挑戰(zhàn)，當(dāng)然,，也是機(jī)會,。

這也是每每走訪國內(nèi)產(chǎn)區(qū)，和莊主,、釀酒師交流時最多談到的話題,。國產(chǎn)酒在進(jìn)步，國產(chǎn)酒的機(jī)遇也正來臨，只要好好種葡萄,，好好用葡萄釀酒,，控制無謂的成本，定個合理的售價,。一味求獎的酒款要做,，為了品牌的知名度，但更要清醒地意識到酒莊能持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)是釀大眾日常消費的酒品,，好喝不貴,，賣得出去，資金流動起來才最重要,。

在一個國產(chǎn)酒推介會上,，釀酒師侃侃而談酒的釀造技藝、酒的陳年能力,、酒的國際獎項,、酒窖里投資了多少個橡木桶……而且，他比國內(nèi)大多數(shù)釀酒師都要誠實,，某些酒款的釀造原料直接就寫明：橡木片,。

雖然連連搖手，主持人還是邀我上臺,。好吧,，如鯁在喉，不吐不快,，開口前只能先道聲抱歉,。記得有人說過：“誠實并非人必需的美德?！蔽液瓦@位釀酒師肯定是都沒領(lǐng)教這句話的真義了,。

“首先我想說你釀的酒真好，這款新年份的色拉子,，雖然你說葡萄的樹齡還淺,，但是這酒一倒進(jìn)杯里就是很新鮮的果味，很好,，讓我看到它的潛力,。但是，十分鐘之后果香散掉,，木味出來,，是剝離的那種甜而厭的橡木水味，這幾年國產(chǎn)酒的流行風(fēng)格,，我很討厭,。作為工作在艱苦的種植、釀造第一線的你們,，是我佩服的,，但也為你們可惜。一個釀酒師應(yīng)該去建立什么才是真正的好酒的正確觀念,，你們應(yīng)該去釀葡萄,，而不是橡木片，你們應(yīng)該去釀造那些讓人們感覺新鮮的,、愉悅的,、簡單的、易飲的,、順口的,、怡人的葡萄酒，沒有什么能彌補(bǔ)葡萄酒果味的喪失,。那些喜歡橡木味的人,？做成茶包隨酒奉送就好?！?/p>

我知道,，從酒中也能感受到釀酒師的努力，想努力釀出多些東西來,。但是葡萄能釀造它自己,，順應(yīng)它就好，把葡萄的成分表現(xiàn)出來,，讓葡萄去發(fā)揮它自己的潛質(zhì),，花香、果香它都有,，要讓這些留在酒里,，然后在杯里展現(xiàn)出來，給到喝酒人,，給到消費者,。

過分地強(qiáng)調(diào)橡木桶的作用，過分地添加橡木成分進(jìn)酒里,，這是現(xiàn)階段中國釀酒師應(yīng)該審慎地加以抵制的做法,；過分地渲染橡木桶對酒的好處，這也是酒商,、葡萄酒教育者,、培訓(xùn)人士應(yīng)該必須抵制的一件事情。

國產(chǎn)酒太多真真假假虛虛實實的“橡木桶珍藏葡萄酒”了,，太多所謂的“窖藏葡萄酒”了,，太多所謂的“酒莊葡萄酒”了,，太多所謂的“大師推薦葡萄酒”了，太多所謂的“精品葡萄酒”了,，太多所謂的“得獎葡萄酒”了……這些字眼不應(yīng)該和“葡萄酒”連在一起為酒命名,，并成為定價因素的一部分。

橡木桶在葡萄酒的釀造程序中只是一種非必需成分??！特別是現(xiàn)階段的中國葡萄酒。結(jié)果卻很多人緣木求魚把它當(dāng)作了成名的捷徑,，更糟糕的是用橡木片,、橡木粉來取巧。

年輕的,、努力的,、充滿理想的、值得欽佩的中國釀酒師們：不要浪費才華以及付出在葡萄田里的辛勞,，你們種葡萄,、收葡萄、學(xué)釀造,、維護(hù)葡萄園,、管理酒廠已經(jīng)那么艱苦，為什么最后卻要干一件輸給木頭的事情呢,？