“市民自釀葡萄酒因為受人員技術(shù),、機械技術(shù)的限制，最后釀造出來的東西可能已經(jīng)不能算是葡萄酒,，最多是用葡萄汁稀釋過的中國白酒,，酒精含量高、含糖量重,。甚至因為酵母控制和菌類控制不好,，還可能對人體帶來不好的影響?！睔W文在接受專訪時說,。

從事了30多年葡萄酒釀造的歐文說,，在新西蘭,、法國,、意大利等葡萄酒廣受歡迎的國家，葡萄酒的釀造都是由專業(yè)的酒莊來做,，市民憑借簡單的技術(shù)釀葡萄酒,，在他看來“是件很不可思議的事情”。

自釀葡萄酒誤區(qū)多

在歐文看來,，葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發(fā)酵過程,，其中還有極強的技術(shù)成分，包括葡萄的選擇,、器皿,、存儲時間等。

誤區(qū)一：葡萄放很久再釀

歐文說,，在他的酒莊,，對葡萄的選擇相當(dāng)嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外,，釀酒的葡萄需要成熟度高,、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象,。葡萄在常溫下不易保存,，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高,，會使酒中更容易滋生霉菌,。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒,。

“葡萄品種不同,，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒,，需要選擇同一個品種的葡萄,，這樣酒的口感更純正?！睔W文說,，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母,。

誤區(qū)二：釀酒容器不合適

普通人平時釀葡萄酒,，家里的瓶瓶罐罐、水桶,、大缸幾乎都在使用,，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時?！吧详嚒?。

歐文認為，葡萄酒的釀造過程中,，不宜與空氣過度接觸,，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿,，比如玻璃瓶,、玻璃罐。

誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮

有的市民將葡萄進行壓汁處理后,，馬上就扔掉葡萄的果肉,、果皮、果核,。其實,，剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮,、果肉,、果核在一起共同進行，持續(xù)發(fā)酵時間幾天到三周后,，再將上述東西分離出去,，完成裝瓶、密封,，這樣才能使葡萄酒得到酒味,、香味和深紅的顏色。

誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中

“不少市民在釀造葡萄酒時,，除了加中國傳統(tǒng)的白酒外,，還會加冰糖、白糖等,，以增強葡萄酒的口感,，這種做法是否妥當(dāng)？”記者問歐文,。

得知這個問題,，歐文顯得特別詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達的國家,，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進行了一輪又一輪的艱苦探索?！睔W文認為,，葡萄酒本身對人體有益,，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖,，對人體會有一定的危害,。

誤區(qū)五：發(fā)酵時間過于短

聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正,。他神情激動地說：“葡萄酒因為葡萄不一樣，發(fā)酵時間也不一樣,。一般來說,，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間,，時間太短會導(dǎo)致發(fā)酵不充分,。”

此外,，除了發(fā)酵時間有嚴格要求外,，葡萄酒對發(fā)酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度,。

 葡萄酒開瓶后怎樣保存

葡萄酒貯藏時間的長短取決于酒中“單寧”的含量,，單寧含量多則需要貯藏時間長。大多數(shù)干紅葡萄酒的保質(zhì)期都是10年,，但一般“適飲期”在3至5年,。

葡萄酒中的單寧是一種酸性物質(zhì)，一般是由葡萄籽,、皮及梗浸泡發(fā)酵而來,，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味,、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地,。單寧豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細致的風(fēng)味,。

葡萄酒的保存要注意：

一,、應(yīng)有合適的溫度，理論溫度12℃左右,，7℃至18℃都可以;

二,、要求避光,，因為紫外線會使酒早熟;

三、避免振動;

四,、水平放置,，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入,，葡萄酒氧化;五,、避免過于潮濕，以防細菌產(chǎn)生,。

開過的葡萄酒應(yīng)該將軟木塞塞回,，把酒瓶放進冰箱，直立擺放,。開瓶后的酒存期最好不要過長,，瓶內(nèi)酒剩的多，可以多保存幾天,，如果剩下不到半瓶,，最好兩三天內(nèi)喝完。