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山楂又名紅果,，屬于核果類水果，核質(zhì)硬,、果肉薄,、味微酸澀。山楂作為健脾開胃的食材,，可以生吃也能作果脯果糕,，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用食物,。通過廚師們的開發(fā),，山楂搖身一變成為了人們餐桌上一味絕佳的食材。1.助消化：山楂中含有多種有機(jī)酸,，可以促進(jìn)蛋白質(zhì),、脂肪的消化，還能增進(jìn)食欲,。
2. 降血脂,、抗動(dòng)脈粥樣硬化：山楂通過抑制肝臟膽固醇的合成，促進(jìn)肝臟對(duì)血漿膽固醇的攝入而發(fā)揮降血脂作用,。山楂黃酮還可降低動(dòng)脈粥樣硬化(AS)發(fā)生的危險(xiǎn)性,。
3.保護(hù)心血管系統(tǒng)：抗心肌缺血、增強(qiáng)心肌收縮力,、增加心排血量,、降壓。
4.山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物,。
1.山楂味酸,，加熱后會(huì)變得更酸，食用后應(yīng)立即刷牙,，否則不利于牙齒健康,。
2.孕婦忌食山楂以免誘發(fā)流產(chǎn)，脾胃虛弱,、血糖過低者以及兒童最好不要吃山楂,。
3.山楂不能空腹吃，空腹食用會(huì)使胃酸猛增,，對(duì)胃黏膜造成不良刺激,，增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。
1.將新鮮紅果洗凈,，用小刀去掉紅果柄和根底，切成兩瓣,、去核備用,；
4.大火燒沸后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)用小火熬煮（其間不用加水，需不時(shí)用湯勺翻攪以防糊底）,；
5.待汁粘變稠時(shí)即可,，放入少許紅糖，瓊脂攪拌均勻,；
6.將紅果果汁,、果肉放入模具內(nèi)攪拌均勻，入冰箱冷藏,，定型后即成,。
輔料：醬油半杯,、客家糯米酒一杯,、冰糖一小塊、姜三片
1.豬蹄洗凈收拾好之后,，先進(jìn)行飛水處理,；
2.飛過水的蹄子用清水沖洗一下，之后加入糯米酒和生抽兩邊略為腌一下,；
3.山楂切塊,、姜切片，之后將所有材料放入電壓鍋內(nèi),；
4.這一過程要注意蹄子要皮朝下放,，壓上25分鐘，解壓后出鍋即成,。
2.鍋中加水,，燒開,，加入鹽和幾點(diǎn)油，下入苦瓜焯水,；
6.去掉邊緣,，切成片，碼放在盤中,，上面擠上檸檬汁即成,。
輔料：姜片,、蔥段,、冰片糖、冰糖,、八角,、小茴香、桂皮,、生抽,、老抽
1.干山楂10來片、姜片少許,、蔥段幾根,、冰片糖一條、冰糖適量,，另外備八角,、桂皮、小茴香,，用紗布或者咖啡濾紙包好,；
2.鴨子洗干凈后入冷水燒開，滾出血沫之后即關(guān)火,，用水沖洗干凈,；
3.另起冷水鍋，一次性放入足夠淹沒鴨子的水,，把姜片,、蔥段、兩種糖和鹵味包都放進(jìn)去,，用3匙生抽調(diào)味,，1小匙老抽提色；
4.大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中火鹵制,，中途記得常常給鴨子翻身,，防止沾鍋也使入味均勻；
5.待湯汁開始減少時(shí)候,，用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上,，40分鐘左右時(shí)候關(guān)火，讓鴨子浸泡在鹵水中一段時(shí)間；
6.重新開火,，燒開湯汁后就把鴨子撈出來待涼,，鴨子切件，裝盤即成,。
2.將洗凈的紅果,，去掉核備用（去核方法：用鋼筆帽從紅果的一頭旋轉(zhuǎn)著擰一下然后拔出，在紅果的另一端,，用同樣的方法把筆帽擰進(jìn)去,，紅果核就能被筆帽完整的捅出來了）；
3.在一個(gè)干凈的鍋中放清水,，倒入一點(diǎn)鹽,，把處理好的山楂一起放入；
4.開大火煮,，鍋里水滾后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子，煮三四分鐘至水漸少,；
5.之后開蓋倒入冰糖,，中火不斷翻動(dòng)幾分鐘，至鍋中水分變少出鍋即成,。
3.將去核的山楂和冰糖一起放入鍋中煮上10分鐘,；
4.蒸好的山藥去皮后加入白糖、牛奶,、吉士粉用攪拌器攪拌均勻,；
5.煮好的山楂也用攪拌器攪拌成泥，將山藥泥放入抹層油的容器中平鋪均勻,，再鋪上山楂泥,；
7.蒸好后拿出來放涼定型后,，用模具切成需要的模樣,，裝盤即成。以上內(nèi)容資料來自網(wǎng)絡(luò)
編輯/四月 圖片來自網(wǎng)絡(luò) 未用于商業(yè) 1521 廚師入門必備的30個(gè)烹飪小貼士
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