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1,、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色,，除了增加風味,，也為叉燒肉增添了紅色的色澤,。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替,，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦),。 2、做叉燒肉最好使用梅花肉,。梅花肉是豬的上肩肉,，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲,。用梅花肉做的叉燒肉,，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩,，非常好吃,。如果沒有梅花肉，可用瘦里脊肉代替,，但口感會比較干一些,。 3、烤叉燒肉的時候,，在表面刷麥芽糖水,，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉里水分的流失,。如果沒有麥芽糖,，可以用蜂蜜代替。 |
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